Selectie en opslag
Verse sint-jakobsschelpen zijn het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar in de groentemarkten. Ze worden over het algemeen te koop aangeboden in bunches, samen met andere bladgroenten. Als u ze in uw achtertuin kweekt en wilt oogsten, trek dan voorzichtig aan de hele plant wanneer de bol een diameter van ongeveer een halve centimeter heeft bereikt.
In de winkel koopt u schone, uniforme, stevige, knapperige stengels van ongeveer potlooddunne grootte met goed gevormde, groene kleurknollen. Vermijd te rijpe, gele bladeren, want die zijn scherper en hebben een scherpe smaak, zoals die van uien.Vermijd ook die met verdorde, geel verkleurde, droge toppen.
Eenmaal thuis, was ze in koud water, dep ze voorzichtig droog met een vochtabsorberende doek en bewaar ze in de koelkast in een geperforeerde plastic zak met een hoge relatieve vochtigheid. Goed geconserveerde sint-jakobsschelpen blijven ongeveer een week goed.
Bereidings- en serveermethoden
Voor de bereiding snijdt u de wortels eraf en verwijdert u 1-2 lagen van de dikke buitenste bladeren tot u een ijswitte centrale stengel vindt. Was de hele scallion in een kom met koud water. Droogdeppen.
Hak de blaadjes fijn met een schilmesje in de gewenste vorm, zoals ringen, staafjes, diagonaal, etc.
Over het algemeen worden lente-uitjes gebruikt in recepten wanneer u een subtiele smaak van uien wenst, maar tegelijkertijd een sterke doordringende smaak van uien wilt vermijden. Bovendien geven ze de recepten een heldergroene kleur.
Hier volgen enkele serveertips:
-
Vers gehakte bosuitjes worden in rauwe salades gebruikt als garnering.
-
Frisse blaadjes (bosje) zijn een van de veelgebruikte ingrediënten in stoofpotten en roerbakgerechten. Ze mengen goed met aardappel, zeevruchten, wortel, kool, groene erwten, enz.
-
Lente-uitjes worden ook gebruikt in pannenkoeken, soufflés, pasta, beignets, noedels, soep, enz.
-
In de Zuid-Aziatische regio worden lente-uitjes vooral toegevoegd in groenteroerbakgerechten, noedels, gebakken rijst, rijst-pulao, enz.
Veiligheidsprofiel
Hantering van lente-uitjes kan leiden tot lichte irritatie van huid, slijmvlies en ogen, maar in mindere mate dan bij andere alliums zoals een ui. Bij het hakken of snijden komt een gas vrij dat bekend staat als allylsulfide. Wanneer het wordt gemengd met vocht (water) in de atmosfeer, zet het zich om in zwavelzuur. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Groenten van Scallions. Kijk hier voor een indrukwekkende lijst van groenten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar Startpagina.
Verder lezen:
-
USDA National Nutrient Database. (opent in een nieuw venster)
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (Link opent in een nieuw venster).
-
Groene uien- PDF.