De meeste vis die u in de winkel vindt, is ooit ingevroren geweest. Invriezen helpt bij het insluiten van voedingsstoffen en het veilig vervoeren ervan.
Wat als u diepgevroren vis hebt gekocht, die hebt ontdooid, en geen tijd had om te koken? Of wat als u een grote partij zalm hebt gebakken en veel te veel restjes overhoudt?
Kan je vis opnieuw invriezen? Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service is het antwoord ja, hoewel de kwaliteit misschien niet aan uw kant staat.
Visveiligheid
Er zijn allerlei soorten schadelijke bacteriën die vis kunnen besmetten. Salmonella en andere vervelende microben kunnen u ziek maken als u vis niet op de juiste manier behandelt.
Hoewel het eten van rauwe vis populair is in vele kookstijlen, raadt de FDA aan vis te koken tot 145ºF om schadelijke bacteriën te doden. Als u rauwe of gedeeltelijk gekookte vis wilt eten, doet u dat op eigen risico. Bovendien, als u merkt dat de vis zuur of te visachtig ruikt, is het niet veilig om te eten.
Veilig invriezen
Bij het invriezen van vis moet u er eerst voor zorgen dat de vis goed verpakt is – gebruik een luchtdichte zak of een extra laag plasticfolie voor de zekerheid. Als u vis koopt bij uw plaatselijke visboer, moet u die zeker opnieuw inpakken.
Zorg er vervolgens voor dat uw vriezer op 0ºF of lager staat, zodat het snel bevriest en zo lang als u nodig hebt, bevroren blijft. Het kan ook geen kwaad om een datum op de verpakking te zetten, voor het geval het in de vriezer zoekraakt.
Veilig ontdooien
De veiligste manier om vis te ontdooien is om dit ’s nachts langzaam in de koelkast te doen. Maar als u weinig tijd hebt, kunt u de vis in een afsluitbare zak met een ritsluiting doen en in een bad met koud water leggen. Ververs het water elk half uur, zodat het koud blijft.
U kunt de vis ook in de magnetron ontdooien als dat absoluut noodzakelijk is. Gebruik de ontdooistand en zet de magnetron uit als de vis zacht maar nog ijzig is. Zorg er wel voor dat u de vis meteen na het ontdooien kookt, want sommige delen kunnen beginnen te garen.
Vries ongekookte, eerder ingevroren vis in
Heeft u geen tijd om alle vis te bereiden die u in de koelkast hebt ontdooid? Het is veilig om ontdooide vis opnieuw in te vriezen als u dat binnen 2 dagen doet. Maar als het tijd is om de vis weer te ontdooien en te koken, kan het zijn dat bepaalde stukken droger zijn dan normaal, omdat er vocht verloren gaat telkens als u de vis ontdooit.
Veel mensen geven er de voorkeur aan vis om deze reden niet opnieuw in te vriezen, omdat het vlees ook kwetsbaarder is dan vlees. Zorg er hoe dan ook voor dat u de vis op de juiste manier ontdooit om de voedselveiligheid te handhaven.
Gerechten vis invriezen
Als u te veel zalmfilets hebt gebakken, moet u de restjes opnieuw invriezen.
Vries ze binnen 3-4 dagen in en vries niets in dat langer dan 2 uur op het aanrecht en uit de koelkast heeft gelegen.
Als u echter buiten vis grilt in de hitte van 90º, kunt u die het beste binnen een uur weer invriezen.
Opnieuw raden de meeste mensen af om gekookte vis in te vriezen, simpelweg omdat je dan die heerlijke smaken en texturen kunt verliezen.
Wat de veiligheid betreft, kunt u uw restjes prima invriezen als het gaat om bot, tonijn, zalm, kabeljauw, heilbot, zwaardvis, meerval, en vele andere populaire diners.
Bronnen:
National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods. (2008). Antwoord op de vragen van de Food and Drug Administration en de National Marine Fisheries Service met betrekking tot het vaststellen van kookparameters voor veilige zeevruchten voor de consument. Tijdschrift voor voedselbescherming, 71(6), 1287-1308. Op 18 november 2018 ontleend aan https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERES.
Food and Drug Administration. (2018, 15 november). Verse en ingevroren zeevruchten: Selecting and Serving It Safely. Op 18 november 2018 ontleend aan https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
USDA Food Safety and Inspection Service. (2013, 15 juni). Invriezen en voedselveiligheid. Op 14 november 2018 ontleend aan https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
Kijk ook eens naar onze andere gidsen voor opnieuw invriezen:
- Rundvlees & Vlees
- Kip