Dit Vegetarische Citroen Rijstsoep recept is mijn meest populaire soeprecept! Het is warm en troostend, maar ook een veganistische voedingsrijke maaltijd die je graag zult koken en vaak zult eten!
- 4653
- 260
- 32
Wanneer het weer kouder wordt, is er niets lekkerder dan een warme kom soep om je honger te stillen en je helemaal goed te voelen! Deze Vegetarische Citroen Rijstsoep is een van die troostende soeprecepten die zo makkelijk te maken is, boordevol groenten zit en je een vol en verzadigd gevoel geeft. Je kunt het gemakkelijk maken met heel eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in je koelkast hebt liggen!
Waarom ik dit recept zo lekker vind
Als je in het nieuwe jaar op dieet bent, heeft het dieet dat je volgt waarschijnlijk een aantal soepsuggesties voor je. En je denkt waarschijnlijk dat soepen om af te vallen misschien gewoon weer een veelvoorkomende factor van fad diëten zijn. Maar dat is niet voor niets zo…het werkt!
Ik ben geen diëtist. Maar ik weet wat er in de soeprecepten zit die ik maak. En ik weet hoe vol ik me voel na een portie soep, of het nu de hoofdmaaltijd is of een voorloper van het avondeten. De waarheid is dat de samenstelling van soep vooral vloeibaar is. Daardoor voel je je sneller vol, waardoor je minder trek hebt in meer eten of minder calorieën binnenkrijgt. En als je die soep volstopt met groenten, is het een win/win situatie!
Een stevig en troostend vegetarisch rijstsoep recept
Nou, het kan niet alleen bouillon en groenten zijn, want dat is gewoon niet lekker of duurzaam. In plaats daarvan kun je het volstoppen met groenten en er een smaakje aan toevoegen waardoor je meer wilt, zoals in mijn Citroen Rijstsoep. Het zetje in de soep is de citroen. De citroen is heel verfrissend en stimuleert de eetlust (hallo dieetvriendelijke soep!), waardoor die courgette, wortels en selderij nog lekkerder smaken.
Hoe maak je citroenrijstsoep
Begin met 4 eenvoudige alledaagse ingrediënten: uien, wortels, selderij en bevroren knoflook. Kook de groenten met olijfolie, zout en peper tot ze iets zachter worden.
Voeg vervolgens de kruiden en de bouillon toe en de courgette met een paar laurierblaadjes.
En voeg dan de kortkorrelige witte rijst aan de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken tot de rijst zacht en luchtig wordt. Als je wilt, kun je zilvervliesrijst gebruiken, of zelfs aardappelen in plaats van zilvervliesrijst. Als je op zoek bent naar een low carb of een keto vriendelijke oplossing, raad ik je aan gele pompoen en/of bloemkoolrijst toe te voegen.
Het beste aan dit citroenrijstsoeprecept is dat het vegetarisch is – nou ja, veganistisch eigenlijk – en dat er eenvoudige, alledaagse ingrediënten worden gebruikt die je gemakkelijk in een pan kunt gooien om het recept te maken. Ik maak graag een grote pan en geniet er 3 keer per week van als lunch. De rest vries ik in voor een besneeuwde dag!
Tips voor het maken van citroenrijstsoep
- Kook hem sneller door restjes rijst te gebruiken en de kooktijd te verkorten tot slechts 10 minuten.
- Gebruik je eigen groentebouillon. Om zelfgemaakte groentebouillon te maken, doe je gewoon de groenteschrootjes van de buitenste lagen van de wortelen en uien, en de eindstukjes van de selderij samen met laurierblaadjes en andere kruiden in een pan. Zoveel water als je wilt en kook het samen gedurende 30 minuten.
- Maak de citroenrijst soep graanvrij door gehakte aardappelen te gebruiken in plaats van rijst. Als je op zoek bent naar een Whole30-soep, is het verwisselen van de rijst voor aardappelen de perfecte vervanging. Om het koolhydraatarm of keto vriendelijk te maken, kun je gehakte gele pompoen en/of geraspte bloemkool toevoegen.
- Voeg het citroensap pas toe als je klaar bent met koken. Je zou in de verleiding kunnen komen om alles in één keer in de pan te gooien. Maar wacht zeker met het citroensap tot de soep gekookt is om een bittere smaak van te lang sudderen te voorkomen.
Veel gestelde vragen
Wat is de beste rijst om in een soep te gebruiken?
Ik gebruik graag een witte kortkorrelige rijst voor dit soeprecept, het vult en is sneller gaar. Als je volkoren- of wilde rijst gebruikt, moet je de kooktijd verlengen of de rijst eerst koken voordat je hem aan de pan toevoegt.
Hoe lang is vegetarische rijstsoep houdbaar?
Als je de soep hebt gemaakt, laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur en doe je hem in een luchtdichte bak in de koelkast. De soep is ongeveer 4-5 dagen houdbaar en u hoeft hem alleen maar op te warmen op het fornuis. De soep is ook heel goed in te vriezen.
Hoeveel calorieën zitten er in deze rijstsoep?
Deze citroenrijstsoep is een geweldig gezond en vullend recept. Het maakt zes porties en elke portie is ongeveer 130 calorieën. Als je het serveert met wat knapperig brood, zal ik je niet veroordelen!
Voor meer soeprecepten, kijk op:
- Kip Citroen Rijst Soep
- Easy Broccoli Soep
- Kip Citroen Orzo Soep
- Classic Chicken Noodle Soup
- Chickpea Pasta Soup
Als je deze gezonde-ish feel good Vegetarische Citroen Rijst Soep recept of een ander recept op FeelGoodFoodie, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en laat hieronder een reactie achter! Ik zou graag horen over uw ervaring het maken ervan. En als je er kiekjes van hebt gemaakt, deel ze dan met me op Instagram zodat ik ze kan reposten op mijn stories!
Vegetarische Citroen Rijst Soep
Pin Print
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel olijf olie
- ▢ 1 grote ui gesnipperd
- ▢ 2 grote wortelen gehalveerd in de lengte en fijngesneden
- ▢ 3 selderijstengels gehakt
- ▢ 3 knoflookteentjes fijngehakt
- ▢ ½ theelepel gedroogde oregano
- ▢ 32 oz lage-natriumarme groentebouillon, ik hou van Pacific
- ▢ 4 kopjes water
- ▢ 1 courgette, in kleine blokjes gesneden
- ▢ 1/2 kopje kortkorrelige rijst
- ▢ 1/2 kopje kortkorrelige rijst
- korrelige rijst
- ▢ 1 laurierblad
- ▢ 1/8 tot 1/4 kopje vers citroensap
Instructies
-
Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, selderij en knoflook toe. Bak 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
-
Voeg de oregano, zout en peper toe en roer.
-
Giet de groentebouillon en het water erbij en breng het geheel aan de kook.
-
roer de courgette, rijst en laurier erdoor. Zet het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten koken tot de rijst zacht en gaar is.
-
Zet het vuur laag en roer er zoveel citroensap door als u wilt.
Video
Notes
Substituten: Voor het beste resultaat volgt u het recept zoals het is. Hier zijn echter enkele veelgebruikte vervangers die goed zouden werken in dit recept.
- In plaats van kortkorrelige rijst kunt u langkorrelige rijst of zilvervliesrijst gebruiken. Als u zilvervliesrijst gebruikt, moet u wel 25 minuten extra kooktijd inlassen. Je kunt ook aardappelen, bloemkool, selderij of courgette gebruiken voor graanvrije en/of koolhydraatarme opties.
- Als je geen oregano hebt, kun je ook tijm, peterselie, koriander of andere kruiden gebruiken.
Voedingswaarde: Let op: het voedingswaarde-etiket is een schatting op basis van een online voedingscalculator. Het zal variëren op basis van de specifieke ingrediënten die u gebruikt. Deze informatie mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige. De voedingswaarde is voor één portie zonder de gegrilde kaas on the side 😉