Homemade Pasta
4 cups all-purpose flour, plus extra om af te stoffen
1 theelepel zout
6 tot 7 grote eieren, op kamertemperatuur
1 eetlepel olijfolie
Geroosterde pompoenvulling
2 1/2 pond butternutpompoen, geschild, pitten verwijderd, en in grote dobbelstenen gesneden
3 eetlepels olijfolie
1 Vidalia ui, in blokjes gesneden
6 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels boter
1/4 kop grof gehakte verse salieblaadjes
Zout en versgemalen zwarte peper
Jalapeno Bechamel
1/4 kop, plus 1 eetlepel boter
1/4 kop, plus 1 eetlepel bloem
4 kopjes melk
3 jalapeno’s, gehalveerd, zaadjes verwijderd en gestampt in een vijzel en stamper
Zout
Groentelasagna
1 eetlepel olijfolie
1 1/2 kop hele tomaten uit blik, met de handen fijngestampt
10 vellen pasta
Jalapeno bechamel
1 bos rapini (broccoli rabe), bodems afgesneden, geblancheerd in gezouten water en grof gehakt
Roosterde pompoenvulling
2 kopjes ricotta
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje hele salieblaadjes, voor garnering
Chili honing
3 eetlepels honing
1 theelepel chilivlokken
1 eetlepel witte wijn
Geroosterde rapini
1 bos rapini (broccoli rabe), bodems verwijderd, geblancheerd in gezouten water en grof gehakt
2 kopjes cipollini uien, gaar gekookt in kokend water en gepeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
1/2 kop walnoten, geroosterd
Chile honing