curryDeze Vegan Thai Green Curry is een prachtig één-pan recept dat gemakkelijk te maken is. Het zit boordevol groenten, heeft een weelderige romige groene saus, en barst van de smaak!
Deze verslavende en makkelijke Thaise Groene Curry is ongelooflijk veelzijdig, smaakvol en geurig. Het is een opwindende maar eenvoudige maaltijd die perfect is voor doordeweekse diners of als voorbereiding op de zondagmaaltijd. Verzacht de pittige smaken met romige kokosmelk, pittig limoensap, en alle groenten die je maar kunt bedenken!
Net als mijn Thaise Rode Curry, zit deze maaltijd boordevol smaak en is totaal veelzijdig. Maak het in ongeveer 30 minuten en pas de smaken aan naar bijna ieders voorkeur! Vereenvoudig het recept door de groenten te gebruiken die je al in huis hebt of ga naar de winkel om je favorieten toe te voegen.
Wat is groene curry?
Groene curry wordt gemaakt door een pittige pasta te mengen met romige kokosmelk en veel groenten. Verrassend genoeg is deze variant meestal veel pittiger dan rode of gele curry. Dat komt omdat groene currypasta wordt gemaakt met groene pepers, koriander, makrut limoenblad, basilicum, citroengras, knoflook, gember en sjalotten. Maar het merk groene currypasta waar ik van hou is niet zo pittig, maar wel ongelooflijk smaakvol.
Door de pasta te mengen met kokosmelk, limoensap, groenten en eiwitten wordt de hitte afgezwakt, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je je mond verbrandt. Curry kan gemakkelijk worden aangepast aan bijna alle smaakvoorkeuren en zelfs aan allergieën. De curry wordt het best geserveerd met rijst, een partje limoen en versgebakken naan.
benodigde ingrediënten (met vervangingen)
- Butternutpompoen – Gebruik in plaats daarvan zoete aardappelen of gewone witte aardappelen.
- Rode paprika – Voor een mooie pop van kleur! Voel je vrij om elke kleur peper die je wilt gebruiken.
- Zucchini
- Groene curry pasta – Vind deze in de Aziatische afdeling van uw supermarkt. Zorg ervoor dat je de ingrediënten leest voordat je het koopt, want sommige currypasta’s bevatten vissaus of andere dierlijke ingrediënten.
- Kokosmelk – Volvet is het beste omdat het de romigste smaken bevat, maar magere kokosmelk werkt ook.
- Bloemkool en broccoliroosjes – Hak ze in hapklare stukjes om ze makkelijk te kunnen eten.
- Suiker – Elke soort is goed, of agave/aple siroop. Helpt de smaken in balans te brengen en de hitte te verminderen.
- Sojasaus met laag natriumgehalte – Of tamari voor glutenvrij.
- Limoensap – Voegt een citrussmaak toe die essentieel is voor groene curry. Niet overslaan!
- Baby spinazie en doperwten
Voel je vrij om creatief te zijn met de groenten die je hier gebruikt. Je kunt er ook tofu, tempeh of zelfs kikkererwten aan toevoegen.
Hoe maak je Thaise Groene Curry
Zorg eerst voor alle groenten en ingrediënten. Houd ze bij de hand voordat u de pan verhit, zodat u niet hoeft te klutsen als het tijd is om de curry samen te stellen.
Begin met het bereiden van de curry door de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur te verhitten. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot de ui doorschijnend is. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak 30 seconden.
Gooi de flespompoen, rode paprika, courgette en currypasta in de pan, roer en bak een paar minuten.
Klop in een kommetje de maïzena samen met ½ kopje van de kokosmelk. Giet dit in de pan en roer dan de rest van de kokosmelk, de bloemkool, de broccoli, de suiker, de sojasaus en het limoensap erdoor.
Heb het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 10-15 minuten zachtjes koken, of tot de groenten vorkmals zijn.
Wanneer het klaar is, roer je de babyspinazie en doperwten erdoor en kook je tot de doperwten door en de spinazie verwelkt zijn.
Voel je vrij om de curry te verdunnen met een beetje water als dat nodig is. Serveer de curry anders over rijst of noedels en garneer met meer limoensap, verse basilicum of koriander, of zelfs een paar gehakte cashewnoten.
Aanpassen
Dit veganistische Thaise gerecht is gemaakt om aan te passen. Het kan met een paar simpele veranderingen aan de meeste voorkeuren, allergieën en dieetwensen voldoen. Dit is wat ik voorstel om te doen:
- Voeg alle groenten toe die je wilt! Voeg toe wat je in huis hebt of al je favorieten. Ik gebruik graag asperges, kool, boerenkool, tomaten, courgette, en bok choy.
- Gebakken of gemarineerde tofu zou zo lekker zijn en de curry echt oppeppen. Je kunt de tofu zelfs in de lucht bakken voor meer textuur en smaak!
- Voeg cremini, shiitake, of knop champignons toe voor een vlezige textuur en umami smaak.
- Niet zoet genoeg? Voeg een beetje meer suiker toe.
- Wil je het wat zouter? Breng op smaak met meer zout of zelfs sojasaus.
- Je kunt van alles doen om de smaak te beïnvloeden, zoals hete saus toevoegen voor warmte, meer limoensap voor pit, of maizena om het dikker te maken. Ik maak elke kom af met gehakte cashewnoten of pinda’s voor de knapperigheid!
- Schuif de vork opzij en schep de curry op met vegan naan voor een leuke en traditionele eetervaring.
- Geniet van de curry bovenop witte of bruine rijst, gekookte quinoa, rijstnoedels, of op zichzelf.
Opbergen en invriezen
De restjes blijven in een luchtdichte verpakking 4 tot 5 dagen goed in de koelkast. Het is een prima optie om maaltijden voor te bereiden, dus bewaar de porties in individuele bakjes zodat je ze makkelijk kunt pakken en meenemen.
Vries de groene curry in een afgesloten bakje of vriezerbestendige zak in voor maximaal 1 maand. Afhankelijk van de groenten die je gebruikt, kunnen sommige papperig worden na het invriezen, maar het is nog steeds erg lekker.
Op zoek naar meer veganistische afhaalrecepten?
- Legan Thai Red Curry
- Chickpea Curry
- Vegan Pad Thai
- Crispy Baked Orange Tofu
- Vegan Butter “Chicken”
Vegan Thai Green Curry
Ingrediënten
- ▢ 2 eetlepels olijfolie
- ▢ 1 kleine gele ui, klein gehakt
- ▢ 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 1 eetlepel verse geraspte gember
- ▢ 2 kopjes in blokjes gesneden butternutpompoen (of zoete aardappelen)
- ▢ 1 rode paprika, ontpit en in stukjes van 1 inch gesneden
- ▢ 1 middelgrote courgette, in plakjes gesneden en gehalveerd
- ▢ 3-4 eetlepels groene currypasta (zorg ervoor dat het veganistisch is)
- ▢ (2)- 13.5 ounce blikjes volvette kokosmelk (of gebruik light voor een dunnere saus)
- ▢ 1 eetlepel maïzena
- ▢ 2 kopjes bloemkoolroosjes
- ▢ 2 kopjes broccoliroosjes
- ▢ 1 eetlepel kristalsuiker
- ▢ 2 eetlepels natriumarme sojasaus OF tamari voor glutenvrij
- ▢ 2 eetlepels vers limoensap
- ▢ 4 kopjes baby spinazie
- ▢ 1 kopje bevroren erwten, ontdooid
- ▢ zout, naar smaak
Om te serveren
- ▢ gekookte rijst, of serveer over rijstnoedels
- ▢ partjes limoen
- ▢ vers gehakte basilicum of koriander
- ▢ cashewnoten
Instructies
-
Vorst, bereid alle groenten voor en houd ze bij de hand voordat u de pan verhit. Zet de rijst op het vuur.
-
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie warm is, de gesnipperde ui toe en bak al roerend tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden.
-
Voeg de butternutpompoen of zoete aardappelen, rode paprika, courgette en currypasta toe aan de pan en bak, onder regelmatig roeren, 2-3 minuten.
-
Klop de maïzena met een beetje van de kokosmelk (ongeveer 1/2 kopje) en voeg toe aan de pan. Voeg de rest van de kokosmelk, de bloemkool, de broccoli, de suiker, de sojasaus en het limoensap toe. Roer.
-
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 10-15 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn. Roer de babyspinazie en doperwten erdoor en kook tot de doperwten door en de spinazie verwelkt zijn. Verdun met een beetje water, indien gewenst.
-
Serveer met rijst of noedels, en garneer met partjes limoen, basilicum of koriander en gehakte cashewnoten, indien gewenst.
Notes
- Om het bereiden te vergemakkelijken, kunt u voorgesneden groenten kopen, zoals voorgesneden butternutpompoen, broccoli, bloemkool, en reeds gehakte knoflook en gemberpasta.
- Glutenvrij: Zorg ervoor dat u tamari gebruikt in plaats van sojasaus om het gerecht glutenvrij te houden.
- Voel je vrij om de groenten te verwisselen op basis van wat je hebt, of voeg tofu, tempeh of zelfs kikkererwten toe.
- Maak het lichter: U kunt lichte kokosmelk vervangen indien gewenst om het gerecht lichter te maken. OF gebruik een blikje volle kokosmelk en 1-2 kopjes water.
- De restjes zijn 4-5 dagen houdbaar in de koelkast en het is goed in te vriezen.
Voedingswaarde
Wij zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com. Lees mijn volledige openbaarmaking hier