Vissaus is een hoofdbestanddeel in de Zuidoost- en Oost-Aziatische keuken, maar het vinden van een vervanger kan een uitdaging zijn voor vegetariërs en veganisten. Deze plantaardige, veganistische vissaus is gemaakt van gedroogde shiitake paddenstoelen, vloeibare aminos en sojasaus en voegt umami toe aan uw favoriete gerechten!
Ik leerde al snel dat een van de uitdagingen bij het koken van veel Zuidoost- en Oost-Aziatische gerechten en het omzetten ervan in een vegetarisch gerecht niet de vraag was wat te doen met het vlees of de zeevruchten, maar eerder hoe het te kruiden zonder een zeer cruciaal ingrediënt: vissaus.
Gebruikt in plaats van zout, is vissaus niet alleen belangrijk om een gerecht zout te maken, maar geeft het ook die bepaalde umami die niet kan worden bereikt met koosjer zout alleen. Ik leerde dit snel bij het maken van vegetarische pad Thai en vegetarische pancit. Traditionele vissaus wordt gemaakt door ansjovis en zout gedurende 1 jaar tot 18 maanden te fermenteren, en wanneer het kostbare vocht wordt geperst, geeft het een zeer geconcentreerde diepte van smaak aan gerechten. Tussen u en mij, als ik voor mezelf een vegetarisch gerecht kook, zou ik een theelepeltje vissaus in het gerecht laten glijden, maar ik wist dat ik een vervanger moest proberen, omdat de uitdaging om een gerecht echt vegetarisch te maken niet compleet is zonder.
Ik heb even snel onderzocht welke producten er zijn en kwam tot de conclusie dat het antwoord, nou ja, niet veel is. Maar ik heb wel ontdekt dat er andere manieren zijn om thuis een veganistische vissaus te maken. De methodes en ingrediënten variëren, en natuurlijk zijn sommige ingewikkelder dan andere – sommige gebruiken gedroogde paddenstoelen, andere sojasaus, en sommige hadden langere ingrediëntenlijsten dan anderen. Ik wilde iets eenvoudigs, want koken is al moeilijk genoeg, en een heerlijk vegetarisch gerecht koken zou niet moeilijker moeten zijn.
Deze veganistische vissaus kan niet eenvoudiger worden. Gedroogde shiitake paddenstoelen, water, sojasaus en vloeibare aminos – vier ingrediënten die sudderen en inkoken om te lijken op de zoute, smaakvolle diepte van vissaus. Ik vond het heel goed werken in die noedelgerechten – om eerlijk te zijn, was ik verbaasd hoe goed, eigenlijk! Mijn veeleisende tong was tevreden, en mijn gezin merkte geen verschil, wat betekent dat ik dit vanaf nu bij de hand zal houden!
Vegan vissaus
Print ThisPin This
Ingrediënten
- ▢ 1/4 ons Gedroogde shiitake paddenstoelen
- ▢ 3 koppen water
- ▢ 3 eetlepels sojasaus
- ▢ 2 eetlepels vloeibare aminos
Instructies
-
Plaats de champignons, water, sojasaus en vloeibare aminosaus in een steelpan en roer alles door elkaar.
-
Breng het geheel op matig vuur aan de kook en laat het koken tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.
-
Laat de saus afkoelen, doe hem over in een glazen pot, dek hem af en gebruik hem zoals u vissaus zou gebruiken. Bewaar de saus in de koelkast.