Veg Biryani Recipe | Hyderabadi Veg Dum Biryani

Ingrediënten voor Veg Biryani recept

Voor rijst te koken

• 1 kop Basmati rijst
• 1 laurierblad (Tej Patta)
• ~1 kaneelstokje (Dalchini)
• 2-3 kruidnagels (Laung)
• 2 groene kardemoms (Choti Elaichi)
• 1 zwarte kardemom (Badi Elaichi)
• 2 foelieslierten (Javitri)
• 1 theelepel zout, of naar smaak

Voor het bereiden van de jus

• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
• 1 kopje middelgrote bloemkoolroosjes
• 1 groene paprika, in stukjes gesneden
• 1 grote of 2 kleine wortelen, in stukjes gesneden
• 1/4 kopje verse groene sperziebonen, gehakt
• 1/2 kop verse groene erwten
• 2 stukjes gember van een duim
• 4 teentjes knoflook
• 4 groene pepers
• 1 theelepel zwarte komijn / karwijzaad (Shah Jeera)
• 1 laurierblad (Tej Patta)
• 2-3 Groene Kardemoms (Choti Elaichi)
• 1 Zwarte Kardemom (Badi Elaichi)
• ~1 Inch Kaneelstok (Dalchini)
• 4 Kruidnagels (Laung)
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1/2 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 2 theelepels zout, of naar smaak
• 1/4 kop opgeklopte wrongel
• 10-12 cashewnoten
• 2 eetlepels Ghee of bakolie

Voor de assemblage

• 1/3 kop muntblaadjes
• 1/3 kop korianderblaadjes
• 7-8 saffraandraadjes (Kesar)
• 2 theelepels warme melk of water
• 2 theelepels rozenwater (Kewra), optioneel
• 1 theelepel Biryani Poeder, optioneel

Stap voor stap instructies met foto’s voor Veg Biryani recept

Koken van de rijst

• Was en spoel 1 kop rijst 3-4 keer af in water. Week het in 1 kopje water gedurende ongeveer 20 minuten.

  

• Kook 2 kopjes water in een pan. Voeg laurierblad, kaneel, kruidnagel, groene kardemom, zwarte kardemom, foeliestrengen en zout toe.

  

• Voeg de rijst toe en kook deze tot deze voor 75% gaar is. Kook de rijst niet te gaar, want die wordt later opnieuw gekookt. Giet het overtollige water af in een vergiet en pluis de rijst voorzichtig met een vork.

Voorbereiding van de curry

• Terwijl de rijst kookt, bereidt u de groenten. Snijd de uien in dunne plakjes. Kook de erwten (ik heb diepvries erwten gebruikt). Snijd de aardappelen, paprika’s, bloemkool, wortels en bonen in middelgrote stukken. Maak een pasta van gember, knoflook en groene pepers.

• Verwarm ghee/olie in een pan of een snelkookpan. Voeg Shah Jeera, Laurierblad, Groene kardemom, Zwarte kardemom, kruidnagel en kaneel toe.

  

• Doe vervolgens de dungesneden uien in de pan en bak ze een paar minuten mee.

• Voeg de gember, knoflook & groene chilipasta toe aan het fornuis.

  

• fruit tot de uien goudbruin en knapperig zijn.

  

• Voeg vervolgens Rode Chilipoeder, Kurkuma Poeder, Koriander Poeder en Zout toe en bak tot de specerijen zijn geroosterd.
• Nu voeg je alle gesneden groenten toe en kook je ze 2-3 minuten.

• Voeg 1 kop geklopte wrongel toe aan de groenten, samen met 1 kop water. Dek de pan af en kook de groenten ongeveer 5 minuten.

  

• Als de groenten gaar zijn, voeg dan cashewnoten of een droge fruitsoort naar keuze toe aan de jus. Meng goed en zet de gekookte groenten apart.

  

Leg de biryani

• Om het samenstellen van de biryani voor te bereiden, hakt u de muntblaadjes en korianderblaadjes fijn. Voeg 7-8 saffraandraadjes toe aan warme melk of water en laat ze 2-3 minuten staan.

  

• Verdeel de jus en de rijst in 2 delen. Voeg de eerste laag groenten toe op de bodem van een snelkookpan of een diepe pan.

  

• Voeg vervolgens een laag van de helft van de rijst toe.

• Voeg de helft van de munt & korianderblaadjes en de helft van de in melk geweekte Saffraandraadjes toe. Sprenkel er 1 theelepel rozenwater en 1/2 theelepel Biryani Masala over.

  

• Doe vervolgens de resterende groenten in de derde laag erbij.

  

• Maak de vierde laag van de overgebleven rijst en werk af met munt & korianderblaadjes en saffraan. Ik heb 4 lagen gemaakt, maar je kunt 2 tot 6 lagen maken, afhankelijk van de breedte van je pan en de hoeveelheid groenten en rijst.

• Nu zijn er verschillende methoden voor het koken van de biryani. De traditionele manier is om de pan te bedekken met een goed sluitend deksel en de randen af te sluiten met deeg. Het deeg is later moeilijk schoon te maken en daarom geef ik niet de voorkeur aan deze methode. In plaats daarvan kunt u het vat goed afsluiten met aluminiumfolie.

  

• Dek de pan af met een zwaar deksel en plaats hem op een gordel / tawa. Kook de biryani op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten.
• Wanneer u de biryani serveert, zorg er dan voor dat u het verticaal schept en ervoor zorgt dat alle lagen worden opgenomen. Serveer de biryani met Mirchi ka Salan en Mint Raita, Onion Tomato Raita of Boondi Raita.