Als het op eten aankomt, staat Mexico altijd bovenaan onze lijstjes.
Of het nu gaat om verse zeevruchten in Baja of het straatvoedsel van Oaxaca, noem maar op en wij zijn er dol op. Naast eten houden we ook van de geschiedenis achter waar ons voedsel vandaan komt, wat in het geval van Mexico betekent dat we het terugbrengen tot de oude beschavingen van Midden-Amerika.
Voedingsmiddelen die hun oorsprong vinden in Mexico
Van cacao en maïs tot de geliefde avocado, veel van het voedsel dat we associëren met authentiek Mexicaans eten is afkomstig van de inheemse bevolking van Mexico. Dat betekent dat veel van het voedsel dat we nu als alledaags beschouwen, de plaatselijke bevolking al voedde lang voordat de Spanjaarden arriveerden en ze naar andere uithoeken van de wereld brachten.
Hier gaan we terug naar de basis door een lijst op te stellen van het meest voorkomende voedsel dat in Mexico is begonnen. Van avocado tot bonen en van cacao tot papaja: hier volgen enkele voedingsmiddelen die oorspronkelijk uit Mexico komen.
Avocado
Lang voordat gepureerde avocado’s alle toastjes sierden, aten en verbouwden de inheemse Mexicaanse beschavingen de romige groene vrucht en beschouwden ze hem als superbelangrijk.
Het werd zo belangrijk gevonden dat het woord avocado afkomstig is van een Nahuatl (Azteeks) woord “ahuácatl” dat testikel betekent. Er wordt over gediscussieerd of de verwijzing naar de vorm van de vrucht komt of dat hij als afrodisiacum werd beschouwd. De Azteken geloofden dat avocado’s je kracht gaven en de vrucht was ook belangrijk voor de Maya’s, die hem op hun kalender afbeeldden.
uebla, een kleine stad ten zuidoosten van Mexico-Stad, wordt beschouwd als het historische beginpunt van Mexico. Tegenwoordig is de staat Michoacan een van de weinige plaatsen ter wereld waar het hele jaar door avocado’s kunnen groeien, dankzij de vruchtbare vulkanische bodem, de zon en de regen die voor perfecte groeiomstandigheden zorgen.
Kook het in dit: Klassiek Guacamole Recept
Bonen
De oorsprong van bonen wordt algemeen toegeschreven aan Centraal-Mexico (met name aan de regio’s van de huidige staten Jalisco en Durango) en aan heel Zuid-Amerika. Vaak werden bonen geteeld in combinatie met maïs en pompoen als een landbouwtechniek om de bodem efficiënt te benutten en bodemerosie te minimaliseren.
Bonen zijn aanwezig in de hele Mexicaanse keuken – ze worden geserveerd als bijgerecht, in soepen, gebruikt als vulling en toppings, voor gebakken bonen, en nog veel meer. Pinto en zwarte bonen zijn de meest voorkomende soorten die we hier in de Verenigde Staten in de Mexicaanse keuken zien, maar er zijn talloze variëteiten (waarvan je er vele kunt proberen dankzij onze vrienden van Rancho Gordo)!
Kook ze in deze: Black Bean Smothered Enchiladas
Cacao
Voordat chocolade bekend stond als een zoete lekkernij, verbouwden de oude beschavingen in het huidige Mexico (van de Olmeken tot de Mixteken, Zapoteken en Azteken) cacao. In die tijd werd cacao op verschillende manieren gebruikt, van rituelen (waaronder huwelijksceremonies en inwijdingen) tot betaalmiddelen en een bittere drank gemaakt met specerijen als vanille of chili.
Toen de Spaanse veroveraars arriveerden en met cacao naar Spanje terugkeerden, werden suiker en kaneel toegevoegd om iets te creëren dat lijkt op de Mexicaanse chocolade die we vandaag de dag kennen.
Kook het in deze: Zoete Aardappel Tamale met Chocoladesaus Recept
Chiles
Chiles – ook wel chili, chili en chilipeper genoemd – komen ook oorspronkelijk uit Mexico, maar meer specifiek uit de regio Meso-Amerika, die zich uitstrekt van Centraal-Mexico tot Midden-Amerika en een deel van Costa Rica. Het woord chili is een Nahuatl (Azteeks) woord dat behoort tot de Azteekse taal.
In Mexicaanse gerechten kunnen chilipepers worden geroosterd en geweekt of gemalen om te worden gebruikt in alles van salsa’s, soepen, gepureerd in adobos (een saus gemaakt met tomaat en kruiden), of moles.
Kook het in deze: Cocoa Chili Sweet-Spicy Snack Mix Recipe
maïs
De wortels van maïs (ook wel maïs genoemd) gaan 10.000 jaar terug en zijn verbonden met een wild gras dat inheems is in Centraal-Mexico. Maïs is een heilige plant in de cultuur, aangezien de Olmeken, Maya’s en Azteken allemaal maïs aten en er een zeer diepe band mee hadden.
Aangenomen wordt dat er meer dan 50 soorten maïs bestaan en het is een hoeksteeningrediënt in de Mexicaanse keuken. In feite zie je maïs gebruikt om alles te maken van tortilla’s en tamales en tlacoyos tot elote.
Kook het in deze: Mexicaanse Maïs Elote Panzanella Salade Recept of voor Maïstortilla’s
Papaya
Papaya — in het bijzonder de maradol-variëteit — komt vermoedelijk uit Mexico, voordat het met Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers meereisde naar plaatsen als India en de Filippijnen.
Heden ten dage groeien de meeste papaja’s ter wereld in Mexico, gevolgd door Hawaï, Brazilië en Belize. In Mexico-Stad vind je papaja’s als belangrijk ingrediënt in fruitcups met chili en limoen, in verfrissers als paletas (ijslolly’s) of aguas frescas (fruitwater).
Kook het in deze: Papaya Frozen Margarita of reis met ons mee naar Mexico en ga naar een fruteria.
Tomaat
Het woord tomaat komt van het Nahuatl woord tomatl en dit basisingrediënt in de traditionele Mexicaanse keuken heeft ook zijn oorsprong in Meso-Amerika. In het Nahuatl heeft tomatl een aantal vastgelegde betekenissen, waaronder “zwellende vrucht” en “vet water.”
Spaanse veroveraars die naar Mexico reisden, introduceerden tomaten in Europa, waarvan zij dachten dat ze giftig waren en die in plaats daarvan voor de sier werden gekweekt voordat ze eetbaar populair werden. Tegenwoordig worden tomaten over de hele wereld gebruikt, ook in hun geboorteland Mexico. Tomaten worden vaak gebruikt als basis voor salsa’s, waarmee overigens alle sauzen worden bedoeld en niet alleen die bij tortilla-chips.
Ook zie je soms het woord jitomate in verwijzing naar rode tomaten, terwijl de kleine groene tomaten (verpakt in vliesjes), tomatillos worden genoemd.
Kook het in deze: Shortcut Posole
Wat zijn jouw favoriete gerechten die uit Mexico komen? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
Connect With Salt & Wind Travel
- Explore The Salt & Wind Travel Services
- Maak deel uit van onze Virtuele Kookclub
- Winkel in onze winkel voor kook- en reisinspiratie
- Laat ons een reisroute op maat voor u maken
- Download onze digitale reisgidsen voor Food Lovers
- Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
More Mexico On Salt & Wind Travel
- What To Pack For Mexico City
- Wat te zien op je eerste reis naar Mexico Stad
- Foto’s van onze favoriete plaatsen om te bezoeken in Noord Baja California
Openingsfoto door Joanne Pio