Van de onderbuik van de blauwvintonijn
Als je van rauwe Japanse tonijn houdt, zul je snel zeggen dat de toro in de tonijn je favoriete onderdeel is. Echte toro wordt alleen uit blauwvintonijn gehaald, hoewel er veel soorten tonijn zijn, zoals geelvintonijn en grootoogtonijn, die tot sushi worden verwerkt. Toro is afkomstig van de vette onderbuik van de tonijn, die in klassen is onderverdeeld op basis van de marmering van het vlees. Otoro is de meest waardevolle toro, afkomstig van de onderzijde van de vis dicht bij de kop. Een mindere kwaliteit toro is chutoro, afkomstig van de buik in het midden en de rug van de vis en is minder doorregen.
Als de blauwvintonijn in Japan op de vismarkt aankomt, wordt hij met zorg behandeld om te voorkomen dat het vlees wordt gekneusd of beschadigd. Met een speciaal instrument worden monsters genomen van de kern van het vlees, waarna de kleur, textuur en smaak worden beoordeeld voordat de prijs wordt bepaald. Voor de vette buik van de tonijn geldt: hoe hoger de kwaliteit van de stukken, hoe duurder.
De otoro van hoge kwaliteit is lichtroze met rijke witte strepen; de chutoro heeft er minder van, maar is wel vetter dan de deelstukken van de bovenkant van de vis. Van alle seizoenen is tororo in de winter smaakvoller, omdat tonijn dan meer vet bevat. En omdat hij niet tegen langdurig invriezen kan, kan hij het best vers worden gegeten.
Toro bekoort veel viseters vanwege zijn verrukkelijke smaak. Het buikvet in combinatie met rauw tonijnvlees geeft een boterachtig smeltend gevoel in de mond als het wordt gegeten. Het wordt vaak op twee manieren gebruikt – in sashimi en nigiri sushi, waarbij de kenmerkende mooie marmeringen te zien zijn. Het wordt soms ook gebruikt om geschroeide zeldzame tonijn te maken, gegrild van buiten en romig koel van binnen.
Toro wordt in Japan op grote schaal geconsumeerd, maar is verrassend genoeg alleen verkrijgbaar in enkele gespecialiseerde Japanse restaurants aan de Amerikaanse kust. Het vinden van plaatsen als deze en het ervaren van de gastronomische geneugten van de toro is gewoon de moeite waard.
Flo: Bellevue’s Favoriete Sushi Restaurant
Hier bij Flo, uw Japanse restaurant in Bellevue, ervaart u onze Otoro Fatty Tonijn die een van onze populairdere juweeltjes is naast andere klassiekers. Wij zijn echt uw authentieke en verse, traditionele en toch modieuze fusion plek. In feite is Flo opnieuw geselecteerd als beste onder Japanse sushirestaurants in The Best of 425, een 2017 enquête release door 425, Eastside’s favoriete community magazine.
Vind hier de keuzes van de lezers van het beste van alles, opgeteld uit duizenden stemmen. Het beschrijft Flo als een proeverij tour van Japan zonder het verlaten van Bellevue. Dus als u in de buurt bent, kom dan langs en ontdek waarom wij de keuze van de lezers zijn.