Eerder deze week hielden studenten van het Culinary Institute of America’s Hyde Park een staking om te protesteren tegen wat zij beschouwden als afzwakkende academische normen naast enorme schuldenopbouw. De mensen in de restaurantsector hebben er lang over gediscussieerd of de culinaire school het hoge collegegeld waard is voor een sector waarin de banen op instapniveau notoir slecht betaald worden. Dus wat krijgen culinaire studenten tegenwoordig voor hun geld? Hier is een blik op 11 programma’s in heel Amerika, inclusief collegegeldtarieven, aangeboden programma’s, duur, en opmerkelijke alumni. Om het eenvoudig te houden, kijkt deze lijst alleen naar de culinaire basisopleidingen van elke school – niet naar patisserie, versnelde cursussen of bachelordiploma’s in management of een andere specialiteit.
Johnson & Wales
Johnson & Wales University: $54.312-$108.624
Gelegen in Providence, Rhode Island, biedt Johnson & Wales bachelorstudenten de optie van een tweejarige associate degree of een vierjarige bachelor of science degree. Voor het academisch jaar 2013-2014 is het collegegeld vastgesteld op $27.156 per jaar, of $502 per studiepunt. Op het niveau van de associate degree kunnen studenten kiezen tussen culinaire kunsten of bakken & banketbakkerijen, terwijl de bachelor vijf verschillende programma’s aanbiedt (die niet allemaal beschikbaar zijn op de satellietcampussen van de universiteit in Miami, Denver en Charlotte). Onder de alumni bevinden zich Emeril Lagasse, Sean Brock en meer.
Kendall College
Kendall College: $53.772-$89.667
Onder het culinaire aanbod biedt het Kendall College in Chicago een associate of applied science in culinary arts-graad aan die zes kwartalen overspant voor een collegegeldtarief van $53.772, een programma dat algemene onderwijscursussen omvat. Kendall biedt ook een bachelor’s degree in de culinaire kunsten, dat is een traditionele vier-jarige programma met een collegegeld tarief van 89.667 dollar. Bekende alumni zijn Michael White, Mindy Segal en José Garces.
CIA, Hyde Park
Culinary Institute of America at Hyde Park: $ 52.920-$105.840
Het Culinary Institute of America’s hoofdcampus in Hyde Park, New York biedt zowel een associate degree in culinaire kunsten als bachelor’s degree programma’s in ofwel culinaire kunsten of culinaire wetenschap. Een student moet de associate degree afronden voordat hij verder kan gaan met een bachelor’s degree programma. Voor het schooljaar 2013-2014, elk semester kost $ 13.230 in collegegeld, zodat de vier semesters van de associate programma in totaal $ 52.920, terwijl de volledige acht semesters (vier jaar) van de bachelor-programma’s in totaal $ 105.840. Bekende alumni zijn onder meer Alinea’s Grant Achatz en Aureole’s Charlie Palmer.
CIA, Greystone
Culinary Institute of America at Greystone: $52.920
De buitenpost van het Culinary Institute of America in St. Helena, Californië, biedt een associate degree-programma in de culinaire kunsten aan. Deze cursus van 21 maanden is verdeeld in vier semesters, elk met een collegegeldtarief van $ 13.230 voor het schooljaar 2013-2014. Er is ook een externe stage van 18 weken en studenten werken in het eigen restaurant van de school aan het einde van het tweede jaar.
New England Culinary Institute
New England Culinary Institute: $52.500-$82.350
Vermont’s New England Culinary Institute telt zowel een associate degree of occupational studies in culinaire kunsten als een bachelor of arts in culinaire kunsten onder zijn studieprogramma’s. Het collegegeld voor het academiejaar 2012-2013 voor de associate degree kost $ 52.500 verdeeld over drie jaar, waarvan de derde een stage van zes maanden is. Het collegegeld voor de bacheloropleiding bedraagt 82.350 dollar over vijf jaar, waarvan de eerste drie jaar afwisselend in een residentie en stages en de laatste twee jaar drie laatste maanden in een residentie en negen maanden niet in een residentie (stages en online cursuswerk). Bekende alumni zijn onder anderen Alton Brown en Heather Terhune.
International Culinary Center, NYC
The International Culinary Center, NYC: $38.500-$48.750
De New York City locatie van het International Culinary Center (voorheen bekend als het French Culinary Institute) biedt een verscheidenheid aan culinaire kunstopleidingen, waaronder boerderij-tot-tafel, Franse of technologie intensieve programma’s. De basiscursus Classic Culinary Arts is echter een programma van 600 uur waarvan het lesgeld varieert afhankelijk van het rooster dat je kiest. Het dagprogramma, dat op weekdagen gedurende zes maanden loopt, kost 48.750 dollar. Er is ook een avondprogramma dat drie dagen per week gedurende negen maanden loopt. Het schema voor maandag, woensdag en vrijdag begint bij 38.500 dollar, terwijl het schema voor dinsdag, donderdag en zaterdag begint bij 38.900 dollar. Bekende alumni zijn onder meer David Chang van Momofuku en Wylie Dufresne van wd~50.
Institute of Culinary Education
Institute of Culinary Education: $30.278.90-$34.278,90
De School of Culinary Arts van het in New York gevestigde Institute of Culinary Education biedt verschillende roosters voor zijn 650 uur durende curriculum. Er zijn niet meer dan 16 studenten per klas en de schema-opties variëren van zes maanden tot 14 maanden. Het collegegeld voor de ochtend, middag, avond en intensieve programma schema’s is $ 34.278,90, terwijl de schemering schema is $ 30.278,90. Weekend en hybride (avond en weekend) schema’s, ondertussen, zijn 31.278,90 dollar. Stages tellen voor 210 van die 650 cursusuren. Bekende alumni zijn Missy Robbins en Armandino Batali.
International Culinary Center, Californië
The International Culinary Center, Californië: $29.500-$34.700
Meteen in Californië biedt het ICC een klassieke cursus Culinary Arts met werkervaring. Net als in New York is de planning hier flexibel en duurt zes of negen maanden met een totaal van 600 uur. Het zes maanden durende dagprogramma van maandag tot vrijdag kost $34.700, terwijl het negen maanden durende avondprogramma (maandag, woensdag, vrijdag) $29.500 kost. De ICC heeft een eigen restaurant in New York City, maar studenten uit Californië lopen stage bij locaties als Bottega, Spruce, Café des Amis, de Mina Group en zelfs Google.
L’Academie de Cuisine
L’Academie de Cuisine: $29.500
De L’Academie de Cuisine, net buiten Washington, DC, biedt een driefasen culinair programma dat klassikaal onderwijs, keukentraining en een betaalde stage in een fine-dining restaurant omvat. Het collegegeld bedraagt $29.500, en de roosters omvatten overdag (50 weken in totaal) en ’s avonds (62 weken in totaal). In totaal omvat elk programma 1620 uur onderwijs. Bekende alumni zijn Carla Hall en Angela Pinkerton.
California Culinary Academy
California Culinary Academy: $19.200-$36.200
Het programma-aanbod van de California Culinary Academy omvat een certificaat in culinaire kunsten en een geassocieerde graad in culinaire kunsten. De eerste kost $ 19.200 over een periode van 12 maanden, terwijl de geassocieerde graad $ 36.200 kost voor ongeveer 21 maanden instructie. Deze Le Cordon Bleu-gelieerde school in San Francisco omvat stages in het curriculum, evenals een kans om te werken in het on-site restaurant. De California Culinary Academy heeft in 2011 een schikking getroffen in een rechtszaak van afgestudeerden die beweerden te zijn misleid door recruiters.
Le Cordon Bleu, Los Angeles
Le Cordon Bleu Los Angeles: $19.200-$39.200
Le Cordon Bleu’s Los Angeles-campus biedt iets andere cursussen dan de noordelijke buurman. In plaats van het certificaat in culinaire kunsten, biedt deze Los Angeles locatie een diploma in culinaire kunsten en een associate degree in culinaire kunsten. Het diploma in culinaire kunsten kost eveneens $19.200 en duurt ongeveer 15 maanden. De culinaire graad op de campus in Pasadena kost $39.200 voor een periode van 21 maanden.
Een om in de gaten te houden:
San Francisco Cooking School
San Francisco Cooking School: $24.500
Een om in de gaten te houden, de San Francisco Cooking School is nog in het eerste jaar van zijn bestaan. De school biedt een certificaat programma in de culinaire kunsten op ofwel een zes-maanden full-time schema of negen-maanden part-time schema, elk op een $ 24.500 collegegeld tarief. De klassen zijn beperkt tot 14 studenten en een vertegenwoordiger van de school zegt dat het interviewproces vrij streng is om ervoor te zorgen dat iedereen om dezelfde redenen aan koken begint. Er is een intensieve proefworkshop om het programma te beginnen en stages van twee maanden in toprestaurants in San Francisco, waaronder Coi, Delfina en State Bird Provisions. Daniel Patterson, Craig Stoll en Bill Corbett fungeren als decanen, en er is een indrukwekkende raad van adviseurs.
– All Culinary School Coverage on Eater