Gelezen in 11 Recepten om te maken met diepvriesingrediënten
In mijn restauranttijd was een van de kenmerkende vegetarische gerechten die permanent op het menu stond Griekse Spinazietaart, in grote driehoeken gevouwen voor elke portie. In die tijd was het een exotisch gerecht.
Je kon niet verwachten om phyllo, het papierdunne deeg dat het belangrijkste ingrediënt is, in zomaar een supermarkt te vinden. In feite haalden we onze voorraad diepvriesdeeg meestal op tijdens wekelijkse ritten naar New York City, het dichtstbijzijnde mekka voor “buitenlandse” ingrediënten in die tijd.
Gelukkig is de spanakopita – met zijn kaasachtige vulling van spinazie, feta, sesamzaad en kruiden, allemaal ingesloten in laag na laag knapperige, boterachtige fyllo – nu een gangbaar gerecht, en de ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden.
Spanakopita taart vs. driehoeken
Er is geen harde en snelle regel over welke vorm de taart (of taarten) moet aannemen. Je kunt kleine of grote driehoeken maken door de vulling in het deeg te vouwen, of als je met het gezin kookt, kun je het in een ovenschaal van elke vorm of grootte maken. Voor dit recept gebruik ik een 9×13 inch ovenschaal.
Het is handig om bij de hand te hebben als bijgerecht voor een grote bijeenkomst, of als hoofdgerecht voor een potluck of een vegetarisch diner. Serveer het met een grote salade, of een mezze schotel van hummus, olijven, tomaten, komkommers, en pitabrood.
Spinazie bereiden voor Spanakopita
Ik heb altijd ontdooide gehakte spinazie gebruikt voor spanakopita (hoeft niet gekookt te worden).
Tijdens een recent mini-onderzoek naar de verschillende Midden-Oosterse markten in mijn buurt, heb ik de dames die de grote vierkanten taarten maken en verkopen in hun kleine winkeltjes gegrild. Ze waren het er unaniem over eens dat gehakte diepvriesspinazie de beste keuze is, dus ik geef hun wijsheid aan u door, die mijn oorspronkelijke instinct bevestigde.
Spinazie bevat veel water dat moet worden verwijderd. Dit is wat je moet doen:
- Om het te ontdooien, laat je het gewoon op kamertemperatuur staan, of als je weinig tijd hebt, kun je het in de magnetron doen.
- Je moet dan zoveel mogelijk water eruit knijpen. Je kunt dit met je handen boven de gootsteen doen, maar het is nogal rommelig. Ik geef er de voorkeur aan een paar grote handen in een theedoek te stoppen en het overtollige vocht eruit te draaien en te knijpen.
Kies een handdoek waar je niet te veel aan gehecht bent; de groene vlek gaat er in de was wel uit, maar voor het geval dat dat niet zo is, wil je je favoriete theedoek niet ruïneren.
Wat is de beste kaas voor Spanakopita?
Alle feta is niet hetzelfde, dus kies er een die u lekker vindt. Griekse feta wordt gemaakt van ten minste 70% schapenmelk; de rest kan geiten- of koemelk zijn.
Feta is zout, droog, brokkelig en pittig, en het is een uitstekende keuze. Mijn favoriet is Bulgaarse feta, gemaakt van schapenmelk en een yoghurtcultuur. Hij is pittig en romig.
Eigenlijk is elke feta hier goed, maar als je er nog nooit eerder over hebt nagedacht, is het een stimulans om een paar verschillende soorten te proberen. Voor verkruimelde feta betaal je meer, dus waarom zou je geen blok kopen? Het is makkelijk te verkruimelen!
Wat is fyllo?
Hoewel de winkeltjes bij mij in de buurt ontdooide pakjes fyllo verkopen, denk ik dat het beter is om het bevroren te kopen en zelf te ontdooien.
Om fyllo te ontdooien, laat je het de avond voordat je het gaat gebruiken in de verpakking in de koelkast liggen. Om te voorkomen dat het droog en schilferig wordt, moet u het fyllo binnen 24 uur na het ontdooien gebruiken.
Phyllo kan een beetje lastig zijn om mee te werken. Elk flinterdun vel moet met gesmolten boter worden bestreken en in lagen in een ovenschaal worden gelegd. Ongeveer de helft van de lagen uit de verpakking gaat op de bodem, de vulling erop, en de andere helft van de vellen bovenop.
Een paar tips voor het werken met phyllo:
- Plaats de stapel phyllo naast de ovenschaal, en bestrijk de bovenste laag met boter.
- Als u op een gegeven moment moet pauzeren, bedek de stapel dan met een licht bevochtigde theedoek, maar laat hem daar niet te lang liggen, anders droogt het deeg uit.
- Maak u niet te veel zorgen over een paar scheurtjes hier en daar. Er komt nog een laag om ze te bedekken.
- De meeste pakjes van een pond hebben ongeveer 18 vellen; als die van jou anders is, gebruik dan de helft aan de onderkant en de andere helft aan de bovenkant.
Phyllo bijsnijden en in rijen verdelen
Als u klaar bent met het in lagen verdelen van het fyllo, heeft u een rommelige overhang rond de pan. Snijd dit bij met een dun, scherp mes en snijd het teveel weg. U hoeft het fyllo niet te plooien of te vouwen. Snijd het gewoon goed bij.
Snijd ten slotte het deeg in vierkantjes, waarbij u de bovenste laag van het deeg volledig doorprikt zonder te diep in de vulling te snijden. Dit maakt het serveren veel gemakkelijker.
Wat te serveren met Spanakopita
Spanakopita is heerlijk als hoofd- of bijgerecht.
- Als hoofdgerecht: Serveer met rijst, een grote groene salade, of een kikkererwten salade.
- Als een bijgerecht: Serveer het met geroosterde kip of lamskebabs.
Spanakopita van tevoren maken, bewaren en invriezen
Je kunt spanakopita-braadpan van tevoren maken. Bedek het goed met folie en zet het 24 uur in de koelkast voordat je het bakt.
Om ongebakken spanakopita in te vriezen, bestrijk je de bovenste laag met boter en wikkel je het goed in plasticfolie en daarna in folie. Hij kan tot drie maanden worden ingevroren. Als je klaar bent om te koken, pak je de braadpan uit, bestrijk je hem met meer boter en zet je de bevroren pastei in de oven. Het bakken duurt 10 tot 20 minuten langer dan bij een versgebakken taart.
Als de taart eenmaal gebakken is, is hij twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm hem 15 tot 20 minuten opnieuw in de oven op 350oF, of tot hij helemaal door en door heet is.
Probeer ook eens deze andere heerlijke spinazie recepten
- Spinazie Gratin met hardgekookte eieren
- Spinazie Frittata
- Zucchini en Spinazie Gratin
- Spinazie Risotto
- Spinazie Soep
- Quinoa Bowls met Zoete Aardappelen, Zwarte Bonen, en Spinazie