Soorten Kersen

Oorspronkelijk gepubliceerd 22 jul 2015

Met meer dan 1.000 verschillende soorten die er bestaan, is er voor ieders smaakpapillen wel een kers te vinden. De meest bekende soorten zijn maraschino, zwarte, bing, en regenerier kersen. De choke cherry, black stone cherry, morello, north star, napoleon, en Spaanse kersen zijn enkele van de minder bekende soorten.

Veel van deze kersen zijn afkomstig van het subgenus Cerasus en worden op het noordelijk halfrond in ten minste twintig verschillende landen geteeld. Deze smakelijke antioxidantvruchten groeien het best in een gematigd klimaat, en hun hoogseizoen is de zomer. De zaden van een kers hebben wel enige kou nodig om te ontkiemen, en daarom kunnen ze niet in tropisch weer groeien. Met al die soorten kersen is het moeilijk om te weten waar je moet beginnen.

Helaas zijn niet alle soorten eetbaar of even lekker als andere. De populairste soorten kersen zijn: maraschino, zwarte, bing, en regenierkersen. Je vindt deze kersen in supermarkten over de hele westerse wereld. Hieronder volgt een lijst van de meer bekende soorten kersen, samen met enkele minder bekende (maar niet obscure) soorten: Hier is een lijst van kersensoorten.

Soorten kersen

• Bing
• Black Stone Cherry
• Chelan
• Choke Cherry
• Lapins
• Maraschino
• Morello
• Napoleon
• North Star
• Rainier
• Spaantioxidant-vruchten.kers
• zoethart
• Tieton

Kersensoorten

De kersensoorten worden meestal in twee categorieën verdeeld: zoete (P. avium) en zure (P. cerasus). Zoete kersen worden vaak puur gegeten, terwijl zure/tart kersen worden gebruikt om te koken (om smaak toe te voegen en dergelijke). Deze twee categorieën hebben verschillende voordelen.

Zoete kersen

Zoete kersen zijn fysiek minder gezond, ze leveren zowel vezels als vitamine C, maar niet in zulke grote hoeveelheden (tot de Dagelijkse Waarde) als zure kersen. Zure kersen bevatten hoge percentages vitamine A en C en bètacaroteen.

Deze soorten kersen komen uit West-Azië en Oost-Europa, maar ze zijn nu vooral populair in Noord-Amerika. De voorouders van de meeste zoete kersen zijn in feite zure kersen. Zo zijn bing-kersen een van de populairste soorten zoete kersen die er zijn.

Het is aan te raden ze rauw en vers te consumeren, nadat je ervoor hebt gezorgd dat je de sappigste met glanzend vruchtvlees en een glanzende schil hebt geplukt. Een goede indicator van hun versheid is een heldergroene steel.

Acerola Kers

De acerola kers heeft naar verluidt een vitamine C-gehalte dat hoger is dan dat van enig ander fruit dat we kennen. Deze kersensoort groeit op het westelijk halfrond en wordt ook wel verhandeld onder de naam West-Indische kers of Barbados kers. Hoewel het geen echte kers is, omdat de vrucht zelf meer op een bes lijkt, is acerola erkend als een krachtig hulpmiddel bij allerlei kwalen, waaronder leverkwalen, dysenterie, diarree, depressie, schimmelinfecties, verkoudheid en hoest. Meer recent overweegt de medische industrie de introductie van het vitamine C extract in dagelijkse supplementen, maar verder onderzoek is nog nodig.7

De acerola kers is zeer bederfelijk, dus het is aan te raden om het zelf te kweken en het in te vriezen zodra je het plukt. Dit is een andere reden waarom je deze vrucht meestal in supplementen vindt, als poeder, tinctuur, capsule en zelfs in kauwbare vorm.

Bing en Rainier kersen

Bing kersen en Rainier kersen zijn zeer bekende variëteiten, en de eerste wordt voornamelijk in Michigan geproduceerd. Bing-kersen zijn bijzonder populair, vooral omdat ze die klassieke hartvorm hebben die de meeste kersen hebben en omdat de smaak zeer rijk, zoet en pittig is, met een sappige, maar stevige binnenkant. De Bing-kers dankt zijn naam aan een Mantsjoerijnse Chinese immigrant, Ah Bing, en is nu erg populair in de Verenigde Staten. Deze kersensoort is een geweldige bron van ijzer, calcium, vitamine A en C, borium en kalium. Door hun heerlijke smaak zijn ze een uitstekende aanvulling op elk dessert en kunnen ze goed gecombineerd worden met vanille, room, marsepein, kaneel, perziken, nootmuskaat en de lijst kan nog wel even doorgaan. U kunt deze kersen gemakkelijk vers, in blik of bevroren eten.

De Rainier-kers is een bijzondere kersensoort, omdat hij in 1952 aan de Washington State University is ontwikkeld door Harold Fogle, als een kruising tussen de cultivars ‘Van’ en ‘Bing’. Deze kersensoort met een laag zuurgehalte heeft een roomgele tot middengeel-oranje kleur, die perfect samengaat met zijn zoete, karamelachtige smaak. De meeste mensen eten ze vers, maar ze kunnen ook dienen als een smakelijk ingrediënt in zomerse dessertgerechten.

De naam van deze kers komt van de grootste berg van de staat Washington, Mt. Rainier die hoog oprijst op 14,409 ft. De Rainier-kers is de enige bekende kers met een eigen feestdag – gevierd op 11 juli van elk jaar, net op tijd voor de piekoogst van de Rainier-kers in de staat Washington. De meeste kersenbomen hebben twee bestuivers nodig en Rainier-kersenbomen worden meestal tussen donkerzoete kersenbomen in boomgaarden geplant om voor deze alternatieve bron van stuifmeel te zorgen.

Lapins-kers

De Lapins-kers is een kersensoort die in Brits Columbia is ontwikkeld, als een kruising tussen de cultivars Van en Stella. Dit type boom is zelfvruchtbaar en ook een geweldige stuifmeelbron voor andere kersenvariëteiten. De Lapins-kers wordt beschouwd als een hoogwaardige kersensoort – hij wordt dieprood voordat hij plukrijp is en is zoet terwijl hij nog rood is. Deze kersensoort is zeer veelzijdig en kan rauw, geperst, gedroogd, geconserveerd of gekookt worden gegeten, en kan ook uitstekend worden gecombineerd met gerookt vlees, kazen, pistachenoten, gember, pure chocolade, enzovoort.

Morello kersen en Balaton kersen

Morello kersen zijn van de zure soort en hoewel ze ook rauw kunnen worden geconsumeerd, meestal wanneer ze perfect rijp zijn, worden ze meestal gebruikt in desserts, taarten, drankjes en andere recepten. Deze donkerrode kersen zijn populairder in Europa en hun sap van rood bloed is vaak een geweldig ingrediënt voor cocktails.

De montmorency en balaton variëteiten van kersen worden voornamelijk geproduceerd in Michigan. Montmorency kersen zijn populair in het middenwesten van de V.S. en passen in de categorie zuur. De Montmorency kers bevat een gezonde dosis melatonine, een natuurlijke regulator van de slaapcyclus, evenals vezels, antioxidanten, betacaroteen en kalium. De Montmorency-kers is een grote ondersteuner van een gezonde gewrichts- en cardiovasculaire functie, dankzij de anthocyaninesamenstelling. De Balaton kers is een kersensoort die oorspronkelijk uit Hongarije komt, waarna ze in de jaren ’80 in de VS commercieel geteeld begon te worden.

Vergeleken met de Montmorency kers, die lichtgekleurd vruchtvlees heeft, heeft de Balaton kers een wat donkerder, bordeauxrode kleur en is zoeter, zij het pittiger van smaak. Net als de Montmorency-kers is ook de Balaton-variëteit bederfelijk en vooral gevoelig voor schade als gevolg van strenge winterse omstandigheden. De Balaton kers is echter vrij stevig en kan met de hand worden geoogst zonder het steeltje, omdat de vrucht van nature een speciale cellaag ontwikkelt bij de aanhechting van het steeltje, die als een biologische verzegeling fungeert.

Maraschino kersen

Maraschino kersen behoren over de hele wereld tot de populairste kersensoorten, omdat ze op grote schaal worden gebruikt als garnering voor cocktails en desserts. Deze kersensoorten ontlenen hun naam aan het procédé dat is ontwikkeld om ze te bewaren. Zure marasca-kersen van de Dalmatische kust werden vroeger geweekt in maraschinolikeur, die werd gedistilleerd uit het vruchtvlees, de steeltjes, de bladeren en de pitten van diezelfde kersen.

De maraschinokers heeft in de Verenigde Staten een kronkelig bestaan gehad, omdat hij aanvankelijk tijdens de Drooglegging van de markt werd gehaald. Verderop, in de jaren 1920, werd een nieuwe manier om deze kersen te bewaren ontwikkeld om geen alcohol te bevatten, terwijl ook smaak en kleur werden verwijderd. Later werden ze in suikersiroop bewaard en werd er kunstmatig kleur aan toegevoegd. Tegenwoordig kunt u echter volledig biologische Maraschino-kersen vinden in gespecialiseerde levensmiddelenmarkten – de kleur wordt eenvoudigweg toegevoegd met behulp van bieten- of radijssap. Wat deze kersen onderscheidt, zoals u ze in de supermarkten vindt, is hun smaak die meer op die van snoepgoed lijkt dan op die van vers fruit.

Dankzij hun hoge suikersamenstelling zijn Maraschino kersen gemakkelijk genoeg te bewaren, zolang u maar voorrang geeft aan een donkere en koele plaats. Vergeleken met de verse kersenvariëteiten hebben maraschino kersen weinig voedingswaarde en moeten ze worden vermeden voor regelmatige consumptie, omdat in massa geproduceerde merken ongezonde smaak- en kleurstoffen kunnen toevoegen.

Napoleon-kers

De Napoleon-kers is een kers met een gele schil die begin december rijp wordt, met een zoete en pittige smaak die onmiskenbaar is onder de kersen. Het land van herkomst is Duitsland en het is geen zelfvruchtbare kersensoort. De Napoleon kers is uitstekend rauw te consumeren.

Tieton kers

De Tieton kersensoort is een zeer esthetisch verantwoorde kersensoort die groot, mollig en met een mahonie glanzende afwerking om van te watertanden is. Dit is de kersensoort die eind mei rijp is en een mildzoete smaak heeft.De Tieton kersenboom is krachtig, maar geeft geen grote hoeveelheid vruchten – het is aan te bevelen hem met meer dan één soort bestuiver aan te planten. Je vindt Tieton kersen in de meeste supermarkten vanwege hun zoete smaak, grote formaat en glans, waardoor ze verleidelijk lijken.

Gezondheidsvoordelen van kersen

Er is onderzoek gedaan naar de hoeveelheid anthocyanen in kersen en de effecten daarvan. Tot nu toe suggereren de onderzoeken dat kersen een effect kunnen hebben op ontstekingen en pijn. In één onderzoek werd kersenpoeder, gecombineerd met een vetrijk dieet, aan ratten gevoerd. Deze ratten kwamen niet zoveel aan in lichaamsgewicht als andere. Dit suggereert dat zure kersen gewichtstoename zouden kunnen verminderen, maar verder onderzoek naar dit onderwerp is noodzakelijk.

Het meest recent hebben wetenschappers het effect van kersen op jichtpatiënten getest. Zij ontdekten dat personen die regelmatig kersen eten 35-75% minder kans hebben op een jichtaanval, die een gewrichtsontsteking veroorzaakt die ongelooflijk pijnlijk is. De hoofdonderzoeker van deze studie dringt er bij jichtpatiënten op aan hun medicatie niet op te geven, maar de inname van kersen in combinatie met jichtmedicatie te verhogen.

Het jaar volgend op deze studie controleerde het onderzoeksteam de deelnemers en ontdekte dat bij degenen die kersenextract consumeerden het aantal aanvallen met 45% was gedaald. De meest significante verandering was voor degenen die rauwe kersen aten, die een daling van 75% ervoeren. Gewoonweg verbazingwekkend! Lees voor meer informatie hoe kersen jicht kunnen voorkomen.

Naast dit spelen kersen ook een integrale rol in de strijd tegen diabetes en dit komt omdat hun glycemische index veel lager is dan die van andere vruchten. Dit betekent dat uw insuline- en bloedsuikerspiegel niet ernstig worden beïnvloed wanneer u deze vruchten consumeert. Dit gezegd hebbende, beschermen kersen ook tegen diabetes en helpen deze aandoening te beheersen als je er al aan lijdt.

Kersen zijn ook een favoriet onder atleten, omdat ze de neiging hebben om de pijn na de training te verminderen. Bij het eten van kersen is er minder slijtage op cellulair niveau en worden de spieren veel beter ondersteund bij hun herstel.

Deze geweldige vruchten zijn ook een krachtpatser van antioxidanten die helpen vrije radicalen in het lichaam te bestrijden, wat op zijn beurt bescherming biedt tegen voortijdige celveroudering. Daarnaast zijn ze een natuurlijke bron van het hormoon melatonine, dat de slaap-waakcycli van het lichaam reguleert. Dus als je moeite hebt met slapen, kun je proberen meer kersen te eten voordat je gaat slapen.

Kanker van de dikke darm kan ook worden voorkomen als je kersen in je dieet opneemt. De voedingsvezels die ze bevatten, helpen bij gewichtsproblemen die meestal een factor zijn bij het ontwikkelen van zeven soorten kanker. Kersen zijn ook een goede bron van anthocyanen, die uw geheugen kunnen verbeteren.

Zoals u ziet, is er een grote verscheidenheid aan kersen op de markt waar u uit kunt kiezen en van kunt genieten. Kies gewoon de juiste voor u en geniet ervan als onderdeel van uw nieuwe antioxidantrijke dieet.

Lees en leer meer over kersen! Bezoek de volgende pagina’s op deze site:

• Acerola kers
• Antioxidanten in zure kersen
• Algemene informatie over kersen
• Recepten met verse kersen
• Gezondheidsvoordelen van kersen
• Recepten met verse kersen