Somme Wijsheid: Best Before-Dinner Drinks

By David Hammond

Het eerste drankje voor het eten bereidt de komende maaltijd voor en stimuleert het gehemelte, zodat het klaar is voor goede smaken. Op zoek naar de drinkwijsheid van sommeliers, barmannen en andere drankprofessionals uit Chicago stelden we een eenvoudige vraag: “Wat is het beste drankje voor het diner?”

Bubbels zijn klassiek

“Champagne is voor mij de perfecte drank die past binnen de categorie aperitief (hoewel het zeker ook uitstekend werkt bij eten!). De bubbels en het zuurtje wekken niet alleen de eetlust op, maar zijn ook verfrissend en smaakzuiverend.”-Rachael Lowe, drankdirecteur en sommelier van Spiaggia en Cafe Spiaggia

“De beste drank voor het diner is een glas bubbels. Mousserende wijn is een feestnummer, heeft meestal weinig alcohol en stimuleert het gehemelte. Sterke drank maakt niet alleen het gehemelte dof, het dumpt ook veel alcohol in een lege maag. Mousserend gaat meestal goed samen met voorgerechten en bereidt je voor op de wijn die daarna komt.”-Lisa Fosler Kelly, mede-eigenaar/wijndirecteur, Brood & Wijn

Ga duidelijk met Gin

“Cocktails voor het diner moeten verfrissend en smaakactiverend zijn. Als sommelier is je begeleiding in de ervaring van een gast sterk afhankelijk van een opbouwend crescendo, in plaats van een start-stop-go-again. Vermijd zwaardere cocktails die je gehemelte kunnen bedekken (Manhattans, Rob-Roys) en vervang ze door meer zintuigprikkelende keuzes (French 75 of Gin en Tonics).”-John Aranza, mede-eigenaar/sommelier, Autre Monde

“Gin en Tonic: Het is licht, dus het geeft me geen vol gevoel voordat ik ga eten, en een goede beet van kinine maakt me klaar voor het avondeten. Ik denk dat de kruidige kwaliteit van een goede gin de eetlust stimuleert. Alleen al in de aroma’s kun je de kenmerken van tijm en rozemarijn terugvinden. Gecombineerd met de verfrissende aard van de drank, die het gehemelte reinigt, denk ik dat het de perfecte cocktail is voor het diner.”-Wesley Jackson, Beverage Director bij Mercat a la Planxa.

Of wodka… voor de Buzz

“Een wodka martini (met een twist, of zonder garnering; dirty is niet oké!) is het perfecte drankje voor het diner, om je een beetje te laten bruisen om je eetlust op te wekken. Een mooie, schone wodka klaart de klus zonder je gehemelte te beschadigen, zodat je klaar bent voor wat voor heerlijks er ook op je pad komt.”-Tremaine Atkinson, medeoprichter en hoofddistilleerder, CH Distillery

Begin Bitter

“Ik drink graag een cocktail voor het eten, bij voorkeur aan de bittere kant. Het werkt als een aperitief en brengt je eetlust op gang. Go-to-cocktail: een Old Fashioned gemaakt op mijn manier: zwaar op de bitters, rogge whisky, ruwe suikerklontjes, Angostura bitters en Bitter Truth Jerry Thomas ‘Own Decanter Bitters (extra streepjes op beide), groot ijsblokje en sinaasappelschil. Het is een geweldige sipper en brengt alles op gang.”-Ardit Dizdari, general manager/bar director, Southport and Irving SIP

“Een droge vermouth met een laag alcoholpercentage en een milde bitterheid, zoals Cocchi Americano, is de beste aperitivo. De bitterheid van de cinchona-infusie stimuleert de eetlust en de lagere alcohol houdt je hoofd recht op een lege maag. Ik drink de mijne het liefst on the rocks met een lange draai van de citroen.”-Matt Amann, mixologist, Ceres’ Table

“De Negroni is een perfecte cocktail voor het diner die drie ingrediënten bevat waarvan bekend is dat ze de eetlust stimuleren: gin, Campari en zoete vermout, boordevol botanicals uit kruiden, specerijen, fruit en groenten. Een sinaasappelgarnituur om de cocktail af te maken. Het drankje is niet bedoeld om zoet te zijn, wat je ook niet wilt voor een aperitief. Zoetigheid geeft je maag de illusie vol te zitten. Het is aan de droge, bittere kant, maar de zoete vermouth en de olie van de sinaasappel maken de cocktail rond en brengen hem in balans.”-Raymond Chester, beverage director, Lowcountry

“Mijn favoriete aperitiefcocktail is de klassieke Boulevardier. Net als de Negroni, bestaat hij uit gelijke delen Campari en zoete vermout, maar de gin wordt vervangen door bourbon. Het is misschien wel een van mijn favorieten omdat het complex is, maar elke component deelt de schijnwerpers. Je krijgt hints van eikenhout, bitterheid, zoetheid en bakkruiden.”-Tommy Lansaw, bar manager, Wood

Never Too Early to Revive Your Corpse

“Terwijl de originele Corpse Reviver cognac, calvados/appelbrandewijn en zoete vermout bevat, is het de op gin gebaseerde Corpse Reviver #2 waar ik sinds mijn eerste slok trouw aan ben gebleven. De heldere zuurgraad en hartige absint aroma’s wekken de eetlust op en maken het gehemelte vrij, zodat je klaar bent om te genieten van een mooie maaltijd … of een tweede cocktail!”-Amy Starr, bar director, NAHA en Brindille

Last Word First

“Als gasten gaan zitten en niet weten hoe ze hun dinerervaring moeten beginnen, vraag ik of ze na hun cocktail bij ons komen eten. Als ze het opgewonden ‘Ja!’ geven, heb ik een go-to cocktail: de klassieke Last Word is een fantastisch drankje dat gin, limoensap, Luxardo Maraschino en Green Chartreuse combineert. Dit drankje heeft een hoger zuurgehalte en is geweldig omdat de kick van de gin je eetlust aanwakkert. Ik serveer dit drankje al jaren.”-Bill Anderson, directeur drank, Vie and Vistro