Sizzling Veggie Fajitas – De perfecte vleesloze maaltijd. Geladen met paprika, uien en portobello champignons, deze vegan fajitas zijn vol van smaak en klaar in een mum van tijd!
In de zomer als het 115 graden is (zoals nu terwijl ik dit typ), is snel en gemakkelijk de naam van het spel. Terwijl we de voorkeur aan dingen als knapperige, koele salades en andere geen-koken of low-cook favorieten, iedereen houdt van een warme maaltijd af en toe!
Ik heb leunend in de richting van eenvoudige favorieten voor onze warme maaltijden-Saus en paprika Pasta, een-kookpan cashewnoten kip, enz. Deze Veggie Fajitas waren de PERFECTE aanvulling op ons snelle-en-eenvoudige arsenaal! Ze zitten boordevol kleur en smaak, en zijn een perfecte vleesloze maaltijd.
Wrapped in warme tortilla’s en geserveerd met een aantal verse lichte kanten (zoals onze go-to Honey Lime Fruit Salade of wat verse watermeloen en misschien wat refried beans, veggie fajitas zijn een klassieker waarvan ik weet dat we zullen genieten voor maanden en jaren te komen!
PS – Pro Tip: Sla de guacamole en salsa niet over!
NOTEN OP HET RECEPT:
Tip voor de bereiding van de maaltijd: Als je voorbereidingen treft of vooruit probeert te komen, kun je de groenten een paar dagen van tevoren in plakjes snijden (ten minste 3-4). Als alles al gesneden is, is het eigenlijke koken en assembleren een koud kunstje! Ik bewaar ze in een luchtdichte glazen pot (dat voorkomt dat de geur van paprika en uien je koelkast gaat parfumeren). Je kunt dit ’s ochtends doen op de dag dat je ze wilt eten, of als onderdeel van een weekend (of doordeweekse dag) meal prep.
Sla deze stap niet over! Het verwarmen van de tortilla’s in een pan voor het serveren doet ECHT geweldige dingen voor de textuur. Zelfs als je in de winkel gekochte tortilla’s gebruikt (wat ik, vooral nu we glutenvrije nodig hebben, ALTIJD doe), kunnen ze smaken als tortilla’s van restaurantkwaliteit door ze simpelweg te verhitten en een klein beetje bruin te laten worden. Het duurt niet lang, en ik doe het terwijl mijn groenten aan het marineren zijn, zodat er geen tijd verloren gaat!
Laten we het eens over pannen hebben. Ik raad echt gietijzer aan (zoals deze of deze) voor dit recept vanwege het mooie vlees dat je op je groenten krijgt. Je kunt echt dingen laten knetteren! Gietijzer is niet duur, en het is een van de beste keukeninvesteringen die je kunt doen. Als je ze goed verzorgt, kunnen gietijzeren pannen letterlijk generaties lang worden doorgegeven! Als je geen gietijzer hebt, kun je deze absoluut ook in een gewone braadpan maken.
Werk in batches. Ik heb dit in de aanwijzingen geschreven, maar als je in batches werkt, krijg je de beste smaak en textuur voor je groenten. Als je je pan te vol zet, stoom je ze gewoon en behouden ze niet hun kenmerkende textuur of char.
Glutenvrij? Onze favoriete GF meel tortilla’s zijn van het merk Mission, die ik kan vinden bij Target en Sprouts. Ze zijn zacht en buigzaam, in tegenstelling tot de meeste GF tortilla’s. Mijn runner up is waarschijnlijk Rudi’s, hoewel ze niet puffen als je ze in je pan doet.
VERGET DEZE ANDERE FAVES NIET!
- Mijn Ultieme Gids voor Guacamole
- Onze Favoriete Verse Salsa
- Slow Cooker Gebakken Bonen
- Vegan zoete aardappel en zwarte bonen burritos
Beschrijving
Je kunt deze makkelijk nog verder aanvullen door een extra portobello paddenstoel aan je mix toe te voegen. Ik vind het heerlijk met 2 champignons, maar mijn man houdt van slechts 1. Doe wat voor jou werkt!
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
Voor Fajitas:
- 1-2 portobello champignons, in plakjes gesneden (ongeveer 1/4″ plakjes)
- 3 paprika’s (ik gebruik een verscheidenheid aan kleuren), in plakjes
- 1 rode ui, gesneden
- fajita kruiden (hieronder)
- 1 limoensap
- 1 eetlepel olijfolie of avocado-olie
- 1-2 eetlepels fijngehakte koriander (plus meer om te serveren, indien gewenst)
- 1-2 eetlepels avocado-olie om te koken (kan plantaardige olie of kokosolie vervangen, indien gewenst)
Voor de Fajita Seasoning:
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel komijn
- 1/4 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Om te serveren:
- Tortilla’s – ik gebruik glutenvrije meel tortilla’s
- Guacamole
- Salsa
- Extra verse cilantro
Instructies
- In een grote kom, de champignons, paprika’s en ui. Besprenkel met fajita-kruiden, limoensap, olijfolie en koriander. Laat ongeveer 10 minuten marineren.
- Terwijl de groenten marineren, verhit je een middelgrote of grote pan (ik geef de voorkeur aan gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg de tortilla’s één voor één toe en bak ze 30-60 seconden per kant, of totdat de tortilla’s beginnen te samentrekken en wat gouden plekjes krijgen. Haal de tortilla’s uit de pan en bewaar ze op een bord met een schone theedoek om ze warm te houden.
- Wanneer alle tortilla’s gaar zijn en de groenten klaar zijn, verhit dan een klein scheutje avocado-olie in de pan en voeg net genoeg groenten toe om de bodem van de pan te bedekken. Je zult in batches moeten werken zodat je ze niet te vol propt en laat stomen. Kook ze, onder regelmatig roeren, ongeveer 3-4 minuten per partij. Leg ze op een schaal en herhaal met de resterende groenten. Als alle groenten gaar zijn, doe ze dan terug in de pan om door te warmen en serveer met tortilla’s en uw favoriete garnituur (zoals guacamole of salsa)
Notes
Tip voor het bereiden van de maaltijd: Als je voorbereidingen treft of vooruit probeert te komen, kun je de groenten een paar dagen van tevoren in plakjes snijden (minstens 3-4). Als alles al gesneden is, is het eigenlijke koken en assembleren een koud kunstje! Ik bewaar ze in een luchtdichte glazen pot (dat voorkomt dat de geur van paprika en uien je koelkast gaat parfumeren). Je kunt dit ’s ochtends doen op de dag dat je ze wilt eten, of als onderdeel van een weekend (of doordeweekse dag) meal prep.
Sla deze stap niet over! Door de tortilla’s voor het serveren in een pan te verwarmen, wordt de textuur ECHT veel beter. Zelfs als je in de winkel gekochte tortilla’s gebruikt (wat ik, vooral nu we glutenvrije nodig hebben, ALTIJD doe), kunnen ze smaken als tortilla’s van restaurantkwaliteit door ze simpelweg te verhitten en een klein beetje bruin te laten worden. Het duurt niet lang, en ik doe het terwijl mijn groenten aan het marineren zijn, dus er gaat geen tijd verloren!
Laten we het eens over pannen hebben. Ik raad voor dit recept gietijzer aan, omdat je dan de groenten mooi kunt bakken. Je kunt het echt laten sissen! Gietijzer is niet duur, en het is een van de beste keukeninvesteringen die je kunt doen. Als je ze goed verzorgt, kunnen gietijzeren pannen letterlijk generaties lang worden doorgegeven! Als je geen gietijzer hebt, kun je dit absoluut ook in een gewone braadpan maken.
Werk in batches. Ik heb dit in de aanwijzingen geschreven, maar als je in batches werkt, krijg je de beste smaak en textuur voor je groenten. Als je de pan te vol zet, stoom je ze alleen maar en behouden ze niet hun kenmerkende textuur of char.
