We weten allemaal hoe gezond, natuurlijk en veelzijdig kokosolie kan zijn, of het nu is om mee te koken, voor de huid & haar of voor vele andere toepassingen. Het is ook een geweldige veganistische en zuivelvrije vervanger voor boter.
Velen weten echter niet het onderscheid tussen de verschillende soorten kokosolie en wij geloven dat het waardevol is om deze verschillen te kennen omdat er veel ongezonde, overbewerkte kokosolie merken bestaan.
In de wereld van kokosolie zijn ongeraffineerde en geraffineerde de twee belangrijkste soorten, maar er zijn ook subvariëteiten die je met deze post zult leren kennen.
De variatie zou afhangen van het soort kokosnoten waar het vandaan komt, extractie & verwerkingsmethoden.
Deze veranderingen kunnen resulteren in smaak, geur, rookpunt, prijs, beschikbaarheid, houdbaarheid en ook enkele gezondheidsvoordelen.
Nu je weet dat ze niet gelijk geschapen zijn, laten we een grondige vergelijking maken van de twee soorten kokosolie die meestal op de markt verkrijgbaar zijn.
Hoe worden ze gemaakt & Koopgids (Geraffineerd vs Ongeraffineerd)
Ongeraffineerde kokosolie
Ongeraffineerde kokosolie wordt ook wel virgin, extra virgin, of puur genoemd en wordt gemaakt van verse kokosnoten en niet van gedroogde kopra.
Door deze methode van winning is ongeraffineerde kokosolie vrij van onzuiverheden en schoner in vergelijking met zongedroogde kopra.
Doordat er geen raffinageproces, geen zware oxidatie en geen chemicaliën worden gebruikt, blijven de natuurlijke bestanddelen goed bewaard bij ongeraffineerde virgin kokosolie.
Het kan worden geëxtraheerd met natuurlijke of mechanische middelen, met of zonder gebruik van warmte en met behulp van droge of natte methoden.
De meeste ongeraffineerde commerciële kokosoliën op de markt zouden de droge & expeller pressed methoden hebben gebruikt om kokosolie te extraheren, die meer hitte met zich meebrengen dan de koudgeperste extractiemethode met minimale hitte.
Bij de koudgeperste methode wordt de kokosmelk uit het kokosvlees geperst en komt de verwerking nooit boven de 120 graden Fahrenheit (49 Celsius), die in een door hitte gecontroleerde omgeving wordt gedaan. Dit levert een meer zuivere, superieure olie op, met een hogere potentie.
Bij geëxpandeerde kokosolie is er sprake van veel druk en wrijving, wat resulteert in hogere temperaturen die kunnen oplopen tot 210 graden Fahrenheit (99 Celsius).
Kwaliteit virgin kokosolie moet kleurloos zijn zonder bezinksel en heeft zijn natuurlijke kokossmaak & aroma.
Vergeleken met olijfolie is er geen verschil in “virgin” of “extra virgin” met betrekking tot de kwaliteit van kokosolie.
Bij het kopen van ongeraffineerde kokosolie, geven wij de voorkeur aan biologische virgin koudgeperste kokosolie.
Raffineerde kokosolie
In tegenstelling tot ongeraffineerde kokosolie, wordt geraffineerde kokosolie gemaakt van gedroogde kopra, niet van de verse pit. Kokosolie kan worden gemaakt door middel van drogen in de zon, rookdrogen, drogen in een oven, hybride drogen op zonne-energie of met een combinatie van deze methoden.
Aangezien de methoden om kopra te drogen niet vuilvrij zijn, moet de gewonnen olie worden gezuiverd & geraffineerd voor menselijke consumptie.
Er zijn twee belangrijke manieren waarop de olie commercieel wordt geraffineerd. Het kan worden geperst en gedestilleerd met behulp van stoom of met behulp van verwarmde hydraulische pers & chemische oplosmiddelen om te extraheren en te raffineren.
De laatste methode levert een hogere opbrengst op en is sneller & goedkoper te produceren. Kokosolie die met deze methode is geraffineerd, wordt RBD-olie genoemd (refined, bleached, and deodorized).
Sommige geraffineerde kokosoliën zijn gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd die transvetten kunnen bevatten die ongezond zijn. Dit soort kokosolie wordt vooral gebruikt door bakkerijen en restaurants.
Daarom kiezen we bij het kiezen van een geraffineerde kokosolie voor niet-gehydrogeneerde biologische kokosolie die met stoom is geraffineerd en vrij is van chemicaliën (als u geen details op het etiket kunt vinden kunt u de website van de fabrikant controleren)
Note:
Als het gecertificeerd biologisch is, is de olie afkomstig van gecertificeerde biologische kokosnoten die niet zijn behandeld met chemicaliën of kunstmest.
Kies voor kokosolie in glazen potten of BPA-vrije verpakkingen.
Effect op de gezondheid
Als we kijken naar de twee soorten ongeraffineerde kokosolie, is het verlies aan voedingsstoffen marginaal bij geperste olie vergeleken met koudgeperste olie die iets hoger zou kunnen zijn in fenol- en andere antioxidant eigenschappen.
In vergelijking met geraffineerde en ongeraffineerde kokosoliën blijven de middellange keten vetzuren (MCFA’s), die 60% van de totale vetzuursamenstelling uitmaken, stabiel en vrijwel gelijk.
De middellange keten vetzuren zijn een snelle bron van energie of worden door de lever omgezet in ketonen. Dit metabolische effect van vetzuren met een middellange keten blijkt bij te dragen tot gewichtsvermindering en er wordt aangenomen dat de ketonen een alternatieve energiebron voor de hersenen vormen en tot een betere hersenfunctie leiden.
Dit gezegd hebbende, zou ongeraffineerde kokosolie meer fytonutriënten (beschermende plantchemicaliën) kunnen bevatten en naar verwachting iets rijker zijn aan polyfenolen, vitaminen en mineralen, terwijl het geen transvetten bevat.
Polyfenolen kunnen een rol spelen bij cardio-gezondheid, anti-veroudering, anti-ontsteking, en het verminderen van het risico op diabetes, kanker en neurodegeneratieve ziekten.
Als de geraffineerde kokosolie chemisch is bewerkt, kan het antioxidanten zoals polyfenolen verliezen en gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde geraffineerde oliën kunnen transvetten produceren die ongezond zijn.
Prijs & Beschikbaarheid
Aangezien geraffineerde kokosolie goedkoper is dan virgin kokosolie, is er door de lage prijs meer vraag naar, wat betekent dat er over het algemeen meer geraffineerde kokosolie merken op de markt zijn.
Productlevensduur
Er zijn drie elementen die u kunnen helpen de houdbaarheid te bepalen. De verwerkingsmethode die wordt gebruikt om de olie te verkrijgen, hoe u het bewaart, en de houdbaarheidsdatum die de fabrikant opgeeft.
Koudgeperste of geen hitte verwerkende methoden van kokosolie zullen de laagste hoeveelheid oxidatie ondervinden en daardoor de langste houdbaarheid hebben, terwijl geëxpandeerde kokosolie wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Aan de andere kant zou geraffineerde kokosolie de hoogste hoeveelheid oxidatie hebben als gevolg van blootstelling aan hoge hitte, en als het geraffineerd is met chemische oplosmiddelen zou dat ook de anti-oxidanten aantasten.
Ongeraffineerde kokosolie wordt niet aangetast door hoge hitte of chemicaliën, wat betekent dat het de zuiverste vorm is en 3-5 jaar houdbaar is als het op een koele, droge plaats en in een goed afgesloten verpakking wordt bewaard.
Geraffineerde kokosolie is 18 maanden houdbaar zonder ranzig te worden en als het goed wordt bewaard kan het zelfs 2-3 maanden over de houdbaarheidsdatum heen zijn. Controleer altijd op tekenen van bederf als u het na de houdbaarheidsdatum gebruikt.
Voor het koken
Welke kokosolie is nu het beste om mee te koken? Voordat we het antwoord vinden, laten we eerst de verschillende rookpunten en smaken van deze twee kokosoliën bekijken.
Zoals je weet is kokosolie een veelzijdige olie en dat betekent dat je elke dag wel een manier kunt vinden om het bij vele maaltijden te gebruiken voor talloze recepten en gerechten.
Rookpunt
- Ongeraffineerde virgin kokosolie: 350 graden F (176 Celsius)
- Geraffineerde kokosolie: 425-450 graden F (218 Celsius)
Smaak
Een zeer lichte en subtiele kokossmaak & aroma worden geassocieerd met koudgeperste virgin kokosolie, terwijl je met geëxpandeerde ongeraffineerde kokosolie een meer nootachtige, geroosterde smaak zou krijgen. Beide versies behouden nog steeds de natuurlijke smaak van kokosolie, omdat ze niet geraffineerd zijn.
Als het gaat om geraffineerde kokosolie, heeft het in principe een neutrale smaak en is daarom smaakloos.
U kunt koudgeperste kokosolie gebruiken voor recepten die een milde kokossmaak vereisen en de geëxpandeerde versie gebruiken voor bakken en recepten die een nootachtige en geroosterde smaak vereisen.
Denk er wel aan dat virgin kokosolie een relatief laag rookpunt heeft dan geraffineerde olie, vandaar dat het handig is als je op middelhoog vuur sauteert, bakt of gebruikt voor saladedressings, smoothies, havermout, koffie, popcorn, soepen, en om kokosboter en eivrije veganistische mayonaise te maken.
Raffineerde kokosolie is ideaal voor koken op hoog vuur en wanneer je niet wilt dat de kokossmaak je recepten beïnvloedt. U kunt geraffineerde kokosolie gebruiken om te roerbakken, te tempereren, te frituren en, indien nodig, op het fornuis.
Voor huid & haar (Geraffineerd of Ongeraffineerd?)
Kokosolie kan zo’n verzachtende, natuurlijke & voedende schoonheidsbehandeling zijn! Mensen uit kokosrijke landen gebruiken het al duizenden jaren en tegenwoordig wordt het gebruikt als haarconditioner, vochtinbrenger, massageolie en voor vele andere schoonheidsverzorgingstoepassingen.
De beste kokosolie die wij prefereren voor huid & haarverzorging is organische virgin koudgeperste kokosolie omdat het voedingsprofiel onbeschadigd is en alle anti-oxidanten heeft die kokosolie veronderstelt te leveren. Maar het is een beetje duur en heeft een natuurlijke geur.
In het geval dat je krap bij kas zit of een geurloze optie zoekt, gebruik dan geraffineerde kokosolie van goede kwaliteit. Zorg er wel voor dat er geen chemicaliën aan te pas komen en kies voor biologische, geperste en met stoom geraffineerde olie.
Samenvatting van overeenkomsten & Verschillen
Gelijkenissen
- Beiden hebben biologische versies
- Smelten bij ca. 76 Fahrenheit (24C)
- Bevat gezonde MCT’s (middellange keten triglyceriden)
Verschillen
- Ongeraffineerde kokosolie gemaakt van verse kokosnoten en geraffineerde olie gemaakt van kopra (gedroogde kokosnoten)
- Ongeraffineerde kokosolie heeft zijn natuurlijke smaak & aroma maar geraffineerde olie is neutraal van smaak & geur
- Het stookpunt is 350 F voor ongeraffineerde en 425-450 F voor geraffineerd.
- Ongeraffineerde heeft geen chemicaliën en geraffineerde kan met chemicaliën zijn verwerkt
- Meer antioxidanten bij ongeraffineerde olie in vergelijking met geraffineerde olie
- Ongeraffineerde olie is duurder dan geraffineerde
- De houdbaarheid kan langer zijn met ongeraffineerde olie dan met geraffineerde
Referentie:
Coconut-Oil-What-is-it-All-About_eatright.org_07_2013 pdf
- Gezondheidsvoordelen van kokosolie, huid & haargebruik en bijwerkingen
- Beste kokosolie merken om mee te koken
- Voeding, gezondheidsvoordelen en bijwerkingen van kokosvlees