Potato masala of aloo masala recept voor dosa, poori, sandwich, roti broodjes (wraps) of kan worden geserveerd als een kant met rijst. Deze aardappel masala is bekend als aloo masala in Zuid-India en wordt meestal geserveerd met masala dosa als een vulling. Dit heerlijke bijgerecht smaakt niet alleen heerlijk maar is ook aromatisch & makkelijk te maken.
Als je de aardappelen voorgekookt hebt, duurt dit recept maar ongeveer 10 minuten. Je kunt de aardappelen koken in een pan, traditionele snelkookpan of instant pot.
Met dit recept krijg je aloo masala die qua smaak dicht in de buurt komt van de aloo die in Zuid-Indiase restaurants wordt geserveerd.
Ik maak dit meestal voor het ontbijt om te eten met dosas & poori. De rest gebruik ik om kathi broodjes of aardappelbroodjes te maken voor de lunchbox.
Mijn mensen thuis vinden dit ook heerlijk met citroenrijst, kokosrijst, pudinarijst, of sesamrijst.
De textuur van de curry kan naar eigen smaak worden aangepast. Ik geef er de voorkeur aan de curry iets vochtiger te houden, iets droger dan de curry die in restaurants wordt geserveerd. Zo blijven de dosa en de sandwich wat langer knapperig.
Voorbereiding
1. Kook 400 gram aardappelen net gaar op welke manier je maar wilt. In de cooker, steamer of direct in een pan. Ik kook ze in een pan met net genoeg water om te bedekken. Als je een beginner bent, raad ik aan om ze in een pan te koken. De aardappelen mogen niet papperig worden, maar moeten volledig gaar zijn. Je kunt controleren of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Hoe maak je aardappelpuree voor dosa, sandwich, broodjes
2. Verhit op een middelhoog vuur 2 eetlepels olie in een pan. Wanneer de olie heet wordt, zet u het vuur laag en voegt u
¼ tot ½ theelepel mosterdzaad
½ theelepel komijnzaad
1 theelepel chana dal (optioneel)
1 theelepel urad dal (optioneel).
Braad tot de dals goudkleurig worden. Voeg dan 1 snufje hing (asafoetida) toe.
3. Voeg ½ eetlepel gember toe (geraspt of fijngehakt). Bak tot het goed begint te geuren.
4. Voeg vervolgens
1 middelgrote gesnipperde of gesneden ui (½ tot ¾ kopje)
1 takje kerrieblaadjes
1 tot 2 gesnipperde of gesneden groene pepers
¼ theelepel zout toe.
5. Bak tot de uien roze kleuren.
6. Zet het vuur laag en voeg dan de
gekookte aardappel
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel meer zout toe. U kunt kurkuma aan de uien toevoegen om een goede kleur te krijgen
7. Pureer de aardappelen voorzichtig met de spatel. U kunt ook kleine blokjes houden als u dat lekker vindt. Voeg een beetje aardappelbouillon (gekookt aardappelwater) toe om de aardappelen bij elkaar te brengen. Het zal vrij droog zijn zonder de toevoeging van water. Ik gebruik ongeveer 3 tot 4 el. aardappelbouillon.
8. Meng alles goed door elkaar. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Dit is de textuur die wij prefereren en is ook goed voor dosa, sandwiches, broodjes en lunchbox. Strooi er 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes over.
Serveer aardappelcurry met dosa. Om een sandwich te maken smeer ik eerst een beetje pudina chutney op het brood en vul het dan met deze curry.
Hier volgen mijn tips om dit het lekkerst te maken.
Tips
Aardappelen: Kook de aardappelen vorkgaar of net gaar en niet papperig. Als de aardappelen papperig gekookt zijn, zullen ze je masala dosa zacht maken wanneer je deze vult.
Koerrieblaadjes, gember & groene pepers zijn de 3 belangrijkste smaakmakers in deze aloo masala. Sla ze niet over want dan mist u de smaak. Er zijn geen vervangers voor deze.
Uien: Zorg ervoor dat u de uien goed sauteert tot de rauwe geur weggaat. Ze moeten doorzichtig worden en een zoet aroma afgeven.
Voor meer Aardappel recepten,kunt u
Poori masala
Potato curry
Potato kurma
Aloo gobi masala
Potato masala recept voor dosa
Potato masala (aloo masala)
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voorstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (1 kop = 240ml )
Ingrediënten voor aardappel masala
- ▢ 2 kopjes geschilde aardappelen & in blokjes van 1 inch gesneden (400 gram, 3 middelgrote)
- ▢ 1 middelgrote ui gehakt of in plakjes gesneden (ongeveer ½ tot ¾ kop)
- ▢ ½ eetlepel gember gehakt of geraspt (ongeveer 1 inch)
- ▢ ½ tot ¾ theelepel zout (pas aan naar smaak)
Tempereren
- ▢ 2 eetlepel olie
- ▢ ¼ tot ½ theelepel mosterdzaad
- ▢ ½ theelepel komijnzaad
- ▢ 1 theelepel chana dal (facultatief)
- ▢ 1 theelepel urad dal (facultatief)
- ▢ 1 takje kerrieblaadjes
- ▢ 1 tot 2 groene pepers gehakt of in plakjes gesneden
- ▢ ¼ theelepel kurkuma (gebruik meer indien nodig)
- ▢ 1 snufje schors (optioneel)
Voor de garnering
- ▢ 2 eetlepels korianderblaadjes fijngehakt
Instructies
Methode 1 – Zo maak je aardappelpuree (op het vuur)
-
Bak de aardappelen of in een pan of snelkookpan.
-
In een pan, breng water aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe. Kook ze net gaar of gaar met een vork, maar niet papperig. OF Als u in een snelkookpan kookt, doet u de aardappelen in een kom en giet u er een beetje water bij. Dek af en laat 3 fluitjes koken op een matig vuur.
-
Zorg ervoor dat de aardappelen net gaar zijn en niet erg zacht of papperig.
-
Verwarm de olie in een pan en voeg mosterd en komijn toe.
-
Wanneer ze beginnen te spetteren, voeg dan chana dal en urad dal toe. Bak tot ze goudbruin zijn en voeg dan scharnier toe.
-
Voeg dan gember toe en sauteer gedurende 30 tot 60 seconden tot het aromatisch is.
-
Optionele stap om de dal zachter te maken – Giet 2 tot 3 eetlepels water in de pan en kook tot de dal zacht wordt. Dit is een optionele stap om de dal zachter te maken. Zorg ervoor dat u al het water verdampt voordat u naar de volgende stap gaat.
-
Voeg uien, groene chili en kerrieblaadjes toe. Sauteer tot de uien transparant worden.
-
Zodra de uien doorzichtig worden, voeg je aardappelen, kurkuma en zout toe.
-
Pureer lichtjes en voeg heel weinig water of aardappelkookbouillon toe om de hele aardappelmashala vochtig te maken. Roer en kook gedurende 1 tot 2 minuten. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
-
Voeg korianderblaadjes toe. Roeren. Serveer de aardappel masala met dosa, puri, chapati, brood of rijst.
Methode 2 – Zo maak je aardappelpuree in instant pot
-
Druk op de SAUTE-knop en giet olie in de binnenpan van de instant pot.
-
Voeg mosterd, komijn, chana dal & urad dal toe. Bak dit alles tot de dals goudkleurig worden.
-
Voeg dan kerrieblaadjes, uien en groene pepers toe.
-
Sauteer de uien goed tot ze doorzichtig of roze worden. Voeg gember toe en bak 30 seconden.
-
Schep de aardappelblokjes (blokjes van 1 inch) erdoor, voeg zout en kurkuma toe en giet ⅓ kopje (80 ml) water erbij.
-
Druk op de CANCEL-knop. Blus de pan af door de bodem met een spatel te schrobben om vastzittende etensresten los te maken.
-
Beveilig de instant pan met het deksel. Plaats de stoomontkoppelingshendel of ontluchtingsopening om af te sluiten.
-
Druk vervolgens op de PRESSURE COOK knop en stel de timer in op 4 min (hoge druk).
-
Wanneer de instant pot klaar is, drukt u op cancel. Laat de druk handmatig ontsnappen door de stoomontkoppelingshendel van afsluiten naar ontluchten te bewegen.
-
Als er nog overtollig vocht over is, verdamp dit dan eerst in de saute modus.
-
Roer goed door en pureer lichtjes pas als het overtollige vocht verdampt is. Voeg indien nodig meer zout toe. Garneer met korianderblaadjes.
-
Serveer aardappelmashala met dosa, sandwiches, roti of zelfs in wraps.
Alternatieve hoeveelheden vermeld op de receptkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES