Papas con Huevos (Aardappel & Ei Taco’s)

Papas con huevos is Spaans voor aardappelen met eieren. Dit is een recept van mijn oma dat van iets gewoons iets ongelofelijks maakt. Deze taco’s met aardappelen en eieren zijn knapperig en mals tegelijk en smelten in je mond! Serveer met verse tortilla’s en salsa voor een heerlijk ontbijt, lunch of diner!

Als ik mijn laatste maaltijd zou moeten kiezen, dan zouden deze papas con huevos het zijn.

Eenvoudig gezegd zijn het gebakken aardappels met roerei.

Deze taco’s, geserveerd in warme tortilla’s, zijn allesbehalve eenvoudig van smaak.

Van al mijn oma’s Mexicaanse specialiteiten is dit mijn favoriet.

Mijn oma voedde in haar eentje vijf kinderen op.

Als alleenstaande werkende moeder, vertrouwde ze op makkelijke diners als deze om haar dollar te rekken en ieders buik te vullen.

In het geval dat je denkt dat dit gewoon aardappel en ei taco’s zijn, laat me je dan even inlichten. Dit zijn de beste papas con huevos ooit! Ze smelten letterlijk in je mond!

Hoe maak je Papas con Huevo

Omdat dit in principe een recept met 2 ingrediënten is, zijn er verschillende elementen die dit van simpel naar subliem brengen:

Gietijzeren pan.

Dit is het geheim voor een verhoogde smaak.

Een gewone koekenpan met antiaanbaklaag is ook lekker, maar een goed gekruide gietijzeren pan zorgt voor een perfect krokant korstje op de aardappel.

Hoe ouder de pan, hoe beter.

Verse aardappels.

Mijn moeder heeft ze al eens gemaakt met bevroren aardappels (shhh, niet aan abuela vertellen), en weet je wat? We hebben ze nog steeds verslonden!

Maar omdat dit het hoofdingrediënt is, moet je een verse aardappel gebruiken die je zelf schilt en in blokjes snijdt.

Grootmoeder heeft de hare vrij klein gesneden, tussen 1/4 en 1/2 inch.

Zelfgemaakte tortilla’s.

Dit is wat het gerecht maakt.

Als je nog nooit zelfgemaakte meel tortilla’s hebt gehad…het spijt me.

Ze maken gekochte tortilla’s hun naam onwaardig.

Ik raad u ten zeerste aan ze zelf te maken.

Ik moet ook opmerken dat we deze altijd met meel tortilla’s eten, nooit met maïs.

Niet te veel ei.

Het idee hier is dat de eieren als een bindmiddel fungeren, niet als een roerei omelet.

Kook ze net gaar zodat ze mals blijven en niet rubberachtig.

We serveren ze altijd met extra zout om te strooien en verse salsa zoals guajillo chilisalsa.

Ze kunnen als ontbijt, lunch of avondeten worden gegeten.

Voor mij zijn ze een herinnering aan de kracht van mijn oma, en de moeite die ze deed om het avondeten op tafel te zetten.

Met dank aan Wendy van Wholistic Woman voor het hosten van de Sunday Supper van deze week. Eieren in overvloed hieronder:

Appetizers & Sides

• Classic Deviled Eggs van Confessions of a Cooking Diva
• Classic Deviled Eggs(-broodsandwiches) van Cosmopolitan Cornbread
• Easter Deviled Egg Chicks van Pine Needles In My Salad
• Guacamole Deviled Eggs van Momma’s Meals
• Ham and Swiss Deviled Eggs van Renee’s Kitchen Adventures
• Hrudka – Oekraïense ei-kaas voor Pasen van Cupcakes & Boerenkoolchips
• Jalapeño Popper Deviled Eggs van A Day in the Life on the Farm
• Smoky Deviled Bacon And Eggs van Taste And See
• Spicy Sriracha Deviled Eggs van An Appealing Plan

Main Dishes (Ontbijt, Brunch, Lunch, Brinner en Diner!

• Achiote Pulled Pork and Black Bean Huevos Rancheros van Cooking on The Ranch
• Asparagus Sausage Skillet with Egg van Wholistic Woman
• Avocado Egg Chilaquiles van Grumpy’s Honeybunch
• Baked Eggs in Cream van Tramplingrose
• Baked Scotch Eggs van Curious Cuisiniere
• Chorizo, Dubliner, and Vegetable Quiche from Hezzi-D’s Books and Cooks
• Classic Egg Salad Sandwich from My Imperfect Kitchen
• Classic Shirred Eggs with Gruyere and Ham from The Weekend Gourmet
• Egg Biryani from Food Lust People Love
• Fri-Tot-Ta van Feeding Big
• Hashbrown Egg Nests van The TipToe Fairy
• Italian Style Stuffed Bread van The Food Hunter’s Guide to Cuisine
• Jalapeño Popper Quiche van Fantastical Sharing of Recipes
• Japanese Egg Crepes (Kinshi Tamago) van NinjaBaker.com
• Koolhydraatarme ontbijtpizza van My Life Cookbook
• Make Ahead & Freeze Omelette Cups van Hardly A Goddess
• Mediterranean Frittata van A Mind “Full” Mom
• Mini Frittata met Asperges en Zes Italiaanse kazen van La Bella Vita Cucina
• (Aardappel en Ei Taco’s) van Kitchen Gidget
• Pasta Carbonara met Garnalen en Prei van A Kitchen Hoor’s Adventures
• Gepocheerde Eieren over Geroosterde Asperges van Monica’s Table
• Aardappel, Ei en Kaas Scramble van And She Cooks
• Spaghetti met gebakken eieren van The Texan New Yorker
• Steak Benedict van Palatable Pastime
• Steak Omelette van From Gate to Plate
• Zongedroogdegedroogde tomaat en spinazie Quiche van That Skinny Chick Can Bake
• Sunny Side Up Burger van Cindy’s Recipes and Writings
• Tex-Mex Migas van Caroline’s Cooking
• Toad in the Hole Ontbijtsandwiches van Daily Dish Recipes
• Tomato Asiago Frittata van Books n’ Cooks
• Yemeni Shakshouka (Yemeni gekruide roereieren) van Tara’s Multicultural Table

Desserts

• Creamy Flan van The Freshman Cook
• Creme Anglaise van The Redhead Baker
• Croquembouche van Jane’s Adventures in Dinner
• Dark Chocolate Mousse van The Chef Next Door
• Orange Coconut Bundt Cake van Desserts Required
• Pavlova with Strawberry Curd van Love and Confections
• Pistachio Chai Baked Alaska van The Crumby Cupcake
• White Chocolate Chip Cookies van Pies and Plots

• Plus Curied Egg Salad on Toasted Naan and More Eggtastic Recipes from Sunday Supper Movement

Doe zondag mee aan de #SundaySupper conversatie op twitter! We tweeten de hele dag door en delen recepten van over de hele wereld. Onze wekelijkse chat begint om 7:00 pm ET. Volg de hashtag #SundaySupper en vergeet deze niet te vermelden in je tweets om deel te nemen aan de chat. Voor meer geweldige Sunday Supper Recepten, bezoek onze website of kijk op ons Pinterest bord.Wil je meedoen met de Sunday Supper Beweging? Dat is heel eenvoudig. U kunt zich aanmelden door hier te klikken: Sunday Supper Movement.