Ik ben helemaal geobsedeerd door zelfgemaakte bouillon. Het is een van die voedingsmiddelen die je nooit van dezelfde kwaliteit in de winkel vindt, dus ik maak het altijd voor het maken van soep thuis en voor mijn lessen, wat betekent dat ik HEEL VEEL bouillon nodig heb. Het is voor mij makkelijker om een paar liter tegelijk te maken dan elke paar dagen een partij, dus uiteindelijk moet ik nogal wat invriezen. In het algemeen kun je zelfgemaakte groente- of kippenbouillon 4-5 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer, mits het in de juiste verpakking zit. Als ik weet dat ik de bouillon de komende dagen ga gebruiken, bewaar ik hem in glazen potten van kwartgroot formaat, meestal hergebruikte Vegenaise- of yoghurt- of conservenpotten.
Maar zoals ik al zei, ik moet meestal nogal wat invriezen en ik heb in mijn keuken niet de ruimte voor 2 dozijn glazen potten van kwartgroot formaat, dus vries ik hem vaak in in BPA-vrije plastic stapelbare potten die niet al te veel ruimte innemen als ze niet worden gebruikt om bouillon in te bewaren.
Ik heb mijn eigen methode voor het invriezen van bouillon, evenals andere vloeistoffen zoals soepen en bepaalde sauzen, die ik hier graag met jullie wil delen.
1. Kies uw bakje:
Ik geef de voorkeur aan glas of BPA-vrij plastic. Wat je ook kiest, je bouillon moet op kamertemperatuur zijn of gekoeld voordat je hem in de vriezer doet.
Glas: Ik heb succes gehad bij het invriezen in deze conservenpotten (de rechthoekige wijdmondige potten zijn sterker dan de gebogen potten) en ook in verschillende bewaarpotten zoals deze van Frigoverre (deze zijn leuk omdat ze er ook goed uitzien op tafel, dus je kunt ze gebruiken om fruit of salade in te serveren, maar ook om in de koelkast te bewaren), Pyrex en deze Glasslock bewaarpotten waar ik dol op ben. Ik heb GEEN succes gehad met het invriezen in schoongemaakte yoghurtpotjes of Vegenaise potjes die te dun zijn. Die zijn prima om in de koelkast te bewaren, maar ze zijn vaker wel dan niet gebarsten in de vriezer. Treurig gezicht.
Hervulbaar Plastic: Ik vermijd BPA zoveel mogelijk, dus ik heb al mijn plastic in de keuken BPA-vrij gemaakt. Gelukkig zijn er veel opties voor BPA-vrije bewaarcontainers.
Ik gebruik deze stapelbare BPA-vrije containers van www.letsgogreen.biz. Deze werken goed voor mij omdat ik veel bakjes nodig heb en niet veel opslagruimte heb als ze niet worden gebruikt. Maar ze zijn technisch gezien niet herbruikbaar omdat ze dunner zijn en niet zo duurzaam als andere. Ze smelten ook in de vaatwasser, dus ik moet ze met de hand afwassen, wat voor sommige mensen een spelbreker kan zijn. En een ander nadeel is dat er een paar zijn gebarsten in de vriezer. Maar deze zijn super goedkoop, dus ik kan wel voorbij een paar gebarsten exemplaren kijken. UPDATE 3.30.14: Ik heb net een nieuwe zending van deze ontvangen en Let’s Go Green heeft zeker de materialen veranderd. Ze zijn zo veel dunner en NIET geweldig om in te vriezen. Bummer! Bestel deze niet!
Als je geen liters bouillon maakt en je wilt plastic gebruiken, dan zijn de BPA-vrije containers van Sistema (ik vind deze container het mooist), Gladware (zoek naar de Freezerware producten) en Rubbermaid. Als je zelf op zoek gaat naar BPA-vrije plastic bakjes, let er dan op dat de fabrikant aangeeft dat ze “diepvriesbestendig” zijn. Bijvoorbeeld, niet alle Gladware wordt aanbevolen voor de vriezer.
U kunt ook invriezen in ijsblokjesbakjes als u de neiging hebt om een eetlepel bouillon per keer te gebruiken.
Wegwerp Plastic: Geloof het of niet, Ziploc merk plastic zakken zijn BPA-vrij. Is het niet leuk als grote bedrijven meedoen met het programma? Ja! Dus je kunt invriezen in Ziploc zakjes, en ik neem aan dat je ze kunt uitwassen en hergebruiken, maar dat is niet iets waar ik het geduld voor heb. Ik hou ook niet van het idee om plastic weg te gooien na één keer gebruik, maar dat ben ik. Anders is het gebruik van Ziploc-zakjes een goed idee voor diepvriezers met beperkte ruimte, omdat je de bouillon plat kunt invriezen en de zakjes op elkaar kunt stapelen. Een waarschuwing: als de zakjes veel in de vriezer liggen, loop je het risico dat ze doorprikken. Gewoon een waarschuwing.
2. Hoe invriezen:
Hier volgt mijn methode voor het invriezen van voorraden en vloeistoffen, zodat de potten (vooral die van glas) niet barsten of ontploffen in de vriezer.
Omdat vloeistoffen uitzetten wanneer ze worden ingevroren, is het belangrijk dat je de pot voor 3/4 vult of niet meer dan 2 centimeter van de bovenkant van de pot, zodat je ruimte overlaat voor de vloeistof om uit te zetten. Voor een kwart bakje betekent dit dat u er slechts 3 – 3 1/2 kopje vloeistof in doet. Om in te vriezen in een Ziploc-zakje, opent u het zakje in een middelgrote pot of kom en giet u de bouillon erin (denk eraan dat u de pot voor slechts driekwart vult). In de pot hebt u twee handen vrij. Rits dicht en vries plat in.
Nogmaals, plaats uw pot met bouillon in de vriezer ZONDER deksel. Belangrijke stap! Laat de bouillon stevig bevriezen en dek dan af met het deksel. Als je het deksel op de pot doet voordat je hem invriest, kan de bouillon meer uitzetten dan je hebt toegestaan en dat is hoe glas of dunne kunststoffen barsten.
Ik raad niet aan om containers groter dan een kwart in te vriezen. Ik weet niet zeker waarom, maar ik heb niet altijd succes gehad met glazen potten van een halve gallon.
3. Hoe te ontdooien:
Het is het beste om uw bevroren bouillon 24 uur in de koelkast te laten ontdooien.
Als u niet zoveel tijd hebt, kunt u de bevroren container in een kom of een andere bak met koud water plaatsen totdat de bouillon voldoende ontdooit is dat u het uit de container in een sauspan kunt overbrengen om te smelten. Neem GEEN glazen pot uit de vriezer en laat er heet water op lopen en dompel de bevroren pot NIET onder in heet water.
U kunt ook doen wat ik doe, wat niet is goedgekeurd door de FDA en wat de groei van bacteriën kan bevorderen, maar ik doe dit altijd en ik leef nog steeds. Ik laat een kwart bevroren bouillon een nacht in mijn gootsteen staan en zet het dan ’s morgens in de koelkast. Een keer zat er een scheur in mijn plastic bakje en ik wist het niet, dus 3/4 van een kwart kippenbouillon druppelde door de afvoer. Zo’n trieste ochtend. Als ik nu plastic ontdooi, zet ik de container voor de zekerheid in een kom.
Ik ben geen expert op het gebied van de tientallen verschillende containers die er zijn, dus ik hoor graag uw feedback over degenen waarmee u succes hebt gehad (of niet). Alles om mijn mensen aan te moedigen hun eigen bouillon te maken!
