- Delen
- Pin
Ik ben een beetje gek op de Italiaans-Amerikaanse keuken. Er zijn zoveel gerechten die ik lekker vind waar de meeste Italianen waarschijnlijk hard van in de lach schieten. Ik ben ook dol op de echte traditionele klassiekers, zoals carbonara en arrabiata, maar ik heb een speciaal plekje in mijn hart voor spaghetti met gehaktballetjes en de klassieke wodka-tomatensaus. Deze ravioli met champignons en wodka-tomatensaus is een van mijn lievelingsgerechten. Als je dit nog niet van me wist, ik heb drie keer meegedaan aan Cutthroat Kitchen op het Food Network (je kunt mijn afleveringen bekijken op YouTube of Amazon). In mijn allereerste aflevering moest ik penne alla vodka maken (onder dwang, natuurlijk), dus deze saus in het bijzonder heeft een speciaal plekje in mijn hart.
Het is eenvoudig, een beetje pittig, romig, en super troostend. Als ik niet zeker weet wat voor saus ik voor mijn pasta moet maken, heb ik bijna altijd de ingrediënten voor de tomatenwodka saus bij de hand. De wetenschap achter de saus is eigenlijk best interessant! Het belangrijkste idee achter de saus is dat de toevoeging van wodka smaken in de tomaten naar boven brengt die in alcohol oplosbaar zijn, en omdat wodka een vrij neutrale drank is, kookt hij enigszins smaakloos weg en blijft er een veranderde tomatensaus over. Wodka is ook een emulgator die ervoor zorgt dat de room niet uit elkaar valt door de hoge zuurgraad van de tomaten. Wetenschap is zo leuk, y’all.
Omdat ik dol ben op zelfgemaakte pasta, heb ik ervoor gekozen om gigantische ravioli’s te maken, vooral omdat ik een nieuwe pastasnijder heb en ik er zo dol op ben (link naar de snijder hier) en ik kan niet wachten om hem dit vakantieseizoen te gebruiken voor een paar taartroosters. Je kunt de verse ravioli uit de winkel kopen als pasta maken niet je ding is, maar ik kan je garanderen dat het zelfgemaakte spul oneindig veel beter is (en in te vriezen voor snelle doordeweekse maaltijden) en meer voldoening geeft om te maken. Dus als jullie zin hebben om jezelf uit te dagen, het recept en de methode voor de ravioli vind je hieronder.
Dus als je op zoek bent naar een troostrijke maaltijd voor elke avond, dan is paddenstoelenravioli met tomatenwodkasaus je ticket. Ik raad je sterk aan om op een weekenddag een heleboel ravioli te maken, in te vriezen en te bewaren voor een snelle en makkelijke doordeweekse maaltijd. De ravioli is gigantisch geworden (net palmgroot), en 4 was genoeg voor een voldaan gevoel! Zoals altijd, laat eventuele vragen of opmerkingen achter in het commentaarveld hieronder! Veel plezier!
TIPS VOOR HOMEMADE RAVIOLI:
-
Het geheim van opmerkelijk raviolideeg is rek. Je hebt een vergevingsgezind deeg nodig om over je vullingen te trekken, een deeg dat kan buigen en uitzetten zonder dat het barst of scheurt. Dit deeg is daar perfect voor.
-
Dikte is ook een belangrijke factor. Als het raviolideeg te dik is, zullen de hoeken (waar de twee lagen deeg samenkomen) veel dikker zijn dan de rest van de ravioli. Het deeg is dan niet gaar genoeg en krijgt een onaangename kauw- en knapperige textuur. De oplossing? Zorg ervoor dat uw deeg dun is. Of u nu met de hand rolt of een pastamachine gebruikt, u moet de schaduw van uw hand achter het deeg kunnen zien bewegen als u het tegen het licht houdt.
-
Niet alle pastadeeg kan raviolideeg zijn, maar dit raviolideeg is geweldig voor in principe alle pasta. Het geheim zit hem in het gebruik van zowel ei als olie in het deeg, waardoor het wat flexibeler is dan een traditioneel deeg van ei en tarwe.
-
U hebt wat water nodig om de pastavellen aan elkaar te laten kleven als u de vulling bedekt. Ik heb hiervoor graag een kleine water spuitbus of spray bij de hand. Voordat ik de vulling met meer deeg bedek, besproei ik de pasta lichtjes, zodat alles gemakkelijk aan elkaar blijft plakken en ik mijn vingers niet hoef te gebruiken.
-
Ik gebruik geen raviolivorm, ik doe het graag op de oude manier. Als je er een hebt en dat maakt het makkelijker voor je, ga er dan voor!
-
De snelste methode is om ongeveer 10 ravioli tegelijk te maken. Dit vergt wat tijd en geduld om het deeg rond de vulling glad te strijken. U kunt absoluut individuele vierkantjes uitsnijden, ze vullen en afdekken als u zich niet op uw gemak voelt met de onderstaande methode.
RAVIOLI RECIPE:
Pastadeeg
- 3 kopjes bloem
- 4 eieren
- 4 eidooiers
- 1 1/2 theelepel koosjer zout
- 3 eetlepels olijfolie
Besmetto-Ricottavulling
Besmetto-Ricottavulling
.Ricotta Vulling
- 16 oz. cremini champignons, fijngesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 16 oz volle melk ricotta, ontdaan van overtollig vocht
- 1 ei
- 1/2 kop vers geraspte parmezaanse kaas
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
Instructies
- Om het deeg te maken: Voeg alle ingrediënten toe aan de kom van een standmixer met deeghaak. Mix op lage stand tot een glad deeg ontstaat. Wikkel in plastic en laat 20 minuten rusten. U kunt het deeg ook met de hand mengen. Schep de bloem op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, de dooiers, de olijfolie en het zout toe. Klop met een vork de eidooiers & en trek er geleidelijk aan de bloem van de zijkanten bij. Blijf dit doen tot het deeg aan de vork blijft kleven en moeilijk te kloppen wordt. Blijf het deeg met uw handen kneden tot het glad is. Dek af met plasticfolie en laat 20 min. rusten.
- Terwijl het deeg rust, verhit u olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de gehakte champignons toe en bak ze, onder af en toe roeren, tot ze bruin zijn. Breng licht op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
- Meng de champignons met de andere ingrediënten tot een gladde massa en zet in de koelkast tot gebruik.
- Snijd het deeg in 6 stukken en rol één stuk tegelijk op, bewaar het resterende deeg afgedekt tot gebruik. Bestuif het deeg en de pastamachine royaal. Rol het deeg uit vanaf de dikste stand tot de op twee na dunste stand. Dit zal ook afhangen van uw pastamachine. Ik heb een keukenmachine met 8 standen en ik heb een handzwengelmachine met 6 standen. Bij beide rol ik meestal uit tot stand 5. De pasta moet zo dun zijn dat je de schaduw van je hand door het deeg kunt zien. U wilt uw deeg ook zo uitrollen dat het over de hele pastamachine reikt. De meeste rollers zijn 6 inches breed, dus dit is waar we naar streven.
- Als u één vel hebt uitgerold, bestuif dan beide kanten met bloem en snijd het zo bij dat het 6×14″ is. Gebruik een eetlepel en verdeel 10 dotjes vulling over de pasta, vijf rijen van 2 dotjes. Rol een ander deegvel op dezelfde grootte uit. Besproei het eerste vel (met de vulling) lichtjes met water. Leg het tweede deegblad over het eerste deegblad en rek het voorzichtig uit zodat het de vulling bedekt. Druk het deeg met uw vingers samen rond de vulling en probeer eventuele luchtbellen los te maken. Snijd met een pastasnijder of zelfs een pizzasnijder tussen de hoopjes vulling, zodat u 10 ravioli hebt. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat. Herhaal de stappen tot alle vulling of het deeg op is. Wacht 30 minuten voordat u de ravioli kookt.
- Om de pasta meteen te koken, brengt u een pan gezouten water aan de kook. Kook de ravioli ongeveer 5 minuten. Giet af en serveer met saus. Pasta kan worden ingevroren en 6 maanden worden bewaard. Koken vanuit de diepvries: Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de ravioli 7-9 minuten. Laat uitlekken en serveer.
Beschrijving
Dit is mijn favoriete tomatenwodkasaus ooit en hij is heerlijk over ravioli met champignons en kaas, of hij nu zelf is gemaakt of in de winkel is gekocht!
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 pond. paddestoelen-ricotta ravioli, uit de winkel of recept hieronder
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 gele ui, fijngesneden
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 28 oz blikje hele, gepelde san marzano tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 kop wodka
- 1/2 kop zware room
- zout en vers gekraakte peper naar smaak
- basilicumblaadjes, voor de garnering
- geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel gekneusde rode peper vlokken
Instructies
- In een middelgrote pan verhit u de olie op middelhoog vuur tot hij net warm is. Voeg de ui toe en bak, onder af en toe roeren, 3-4 minuten tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
- Terwijl uien en knoflook koken, plet ingeblikte tomaat met de hand en bewaar ook het sap. Voeg tomatenpuree en geplette rode peper toe aan uien en roer. Voeg de geplette tomaten en het sap toe. Haal van het vuur en voeg wodka toe. Zet terug op het vuur en laat sudderen tot de saus dikker wordt en de wodka kookt. Voor een gladdere saus kunt u tomatenpuree of tomatenpuree gebruiken. Ik koos voor een grovere saus.
- Voeg room toe aan de saus, breng op smaak met zout en peper, en laat nog 5-10 minuten zachtjes koken, tot de saus wat donkerder is geworden. Haal van het vuur en zet apart.
- Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking als u ravioli uit de winkel gebruikt. Zelfgemaakte ravioli duurt ongeveer 5-7 minuten. Giet de pasta af, verdeel over kommen en bedek met saus, basilicum, vers geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie. Geniet ervan!