Voor zo’n perfect eenvoudig koekje kan de zwarte & white (die technisch gezien een drop cake is) op verschillende manieren worden opgediend. Er is de droge, verpakte versie bij je plaatselijke delicatessenwinkel. Die met een dikke laag luchtig glazuur erop gesmeerd. En de verse fondant soort. Die laatste is de meest correcte soort, in een wereld vol onjuistheden.
Bedenk dat fondant flexibel is, wat betekent dat de textuur kan variëren – van een zacht laagje tot een knapperig omhulsel dat bijna barst als je er een stukje afbreekt. Ergens daar tussenin vind je de perfectie. Je kunt het van een afstand zien – de koekjeslaag glinstert niet, maar is ook niet te dof.
Diameter en dikte zijn nu de enige overgebleven factoren. Het zwarte & witte koekje moet in het midden iets dikker zijn dan aan de randen, maar NIET TE DIK. Zeker niet veel meer dan een centimeter, want er moet een mooi evenwicht zijn tussen het koekjesdeeg en het glazuur – geen van beide mag de ervaring overheersen.
Het platonische ideaal van het zwarte & witte koekje vind je achter de toonbank van een bakker, niet ingepakt en verzegeld in plastic. Nu, op de beste van de stad…
1. RUSS & DAUGHTERS
(via TripAdvisor)
Ik heb eigenlijk nog nooit een zwart & wit koekje van Russ & Daughters gehad, maar hebben ze ooit iets verpest? Gezien hun reputatie, geven we ze de nummer 1 plaats. We zijn er zeker van dat onze blinde rangschikking u niet op een dwaalspoor zal brengen.
179 E Houston St (btwn Orchard & Allen), Lower East Side
2. WILLIAM GREENBERG
(via William Greenberg)
We hebben uit betrouwbare bron vernomen dat dit het beste zwarte & witte koekje is. “Een B&W is eigenlijk een cake en deze cake is zacht en smaakvol, maar zwicht voor de perfect chocolade-achtige (en vanille-achtige) frosting,” legt Matty Jacobs uit, “Het is verbazingwekkend evenwichtig en heerlijk.” Toch zetten we hem op de 2e plaats omdat het lijkt alsof ze beknibbelen op de fondant. Je moet de fondant ALL THE WAY naar de rand brengen.
1100 Madison Ave (btwn 82nd St & 83rd St), Upper East Side
3. ZABAR’S
Native New Yorker Rebecca Fishbein is van mening dat dit de beste van de zwarte & witjes zijn, waarbij ze opmerkt: “Het taartgedeelte is erg vers, en het glazuur is smeuïger dan je zou verwachten van een klein zwart & witje. Het was een vrijdagavond dessert traktatie in mijn jeugd.” Punten af voor het klein zijn, en punten af voor het aanbieden van een devil’s food cake stichting (die is echt meer een traditionele halve maan cookie ding), maar Zabar’s krijgt de nostalgie stem.
2245 Broadway (btwn West End & Broadway), Upper West Side
4. LESKE’S BAKERY
(via Yelp)
Als je voor een fluffy en berijpte bovenkant moet gaan, dan doet Leske’s in Bay Ridge deze stijl het beste. Bestel echter niet te veel voor de picknick ’s avonds op je verjaardagsfeestje, een fout die ik een jaar heb gemaakt. Dit zijn delicate dingen, en je zult de dozen voorzichtig naar je bestemming moeten sjouwen zonder ze te verpesten, wat nog een grotere uitdaging is als je die middag om 3 uur bent begonnen met drinken.
7612 5th Avenue (btwn 76th & 77th Streets), Bay Ridge, Brooklyn
5. GLASER’S BAKERY
(via Yelp)
Okee, prima, je kunt ook een goede frosted one krijgen, als dat je ding is, bij Glaser’s. Toen de NY Times het koekje in 1998 opnieuw onder de loep nam, zei bakker Herb Glaser “dat Glaser’s ze, voor zover hij wist, al maakt sinds de opening 96 jaar geleden. Toen ik opgroeide, nam ik er elke dag twee als toetje.”
1670 1st Avenue (btwn 87th & 88th), Upper East Side
HONORABLE POSTHUMOUS MENTION: THE SEINFELD BAKERY
Nevermind, het is gesloten. De bakkerij heette Schnitzer’s in de serie, maar heette eigenlijk The Royale Pastry Shop. Het is sindsdien vervangen door een Jenny Craig. Womp womp.
237 West 72nd Street (btwn West End & Broadway), Upper West Side