Mungboonspruiten kunnen in de magnetron worden opgewarmd of geroerbakt. Ze kunnen ook worden gebruikt als ingrediënt, bijv, voor loempia’s.
ChinaEdit
In de Chinese keuken worden spruitjes, bekend als dòuyá (豆芽), vaak gebruikt voor gebakken rijst, loempia’s, eierdropsoep en heetzure soep.
In de Kantonese keuken worden spruitjes gebruikt voor gerechten als egg fu yung en beef chow fun.
-
Geroerbakte raapkoek en mung taugé
IndiaEdit
In de Indiase keuken, vooral in de Maharashtriaanse keuken, is Usal een pittig gerecht dat de warmte van curry compenseert met moongbonen of spruitjes.
-
Kruidige curry met sev en mungbonen
JapanEdit
In de Japanse keuken, moyashi (もやし, “taugé”) in de strikte zin van het woord de taugé van de mungboon. Ze zijn een veelgebruikt ingrediënt in veel Japanse gerechten, zoals roerbakgerechten en soepen.
-
Ramen met mungboonspruit topping
KoreaEdit
In de Koreaanse keuken, sukjunamul (숙주나물) zowel naar de mungboonspruiten zelf als naar de namul (gekruide groenteschotel) die van mungboonspruiten wordt gemaakt. Mungboonkiemen zijn in de Koreaanse keuken niet zo gebruikelijk als sojascheuten, maar ze worden wel gebruikt in bibimbap, in de vulling van dumplings en in sundae (Koreaanse worst).
De naam sukjunamul is een samenstelling van Sukju en namul, waarvan de eerste is afgeleid van de naam van Sin Sukju (1417-1475), een van de vooraanstaande Joseon-geleerden. Sin Sukju verraadde zijn collega’s en bevoordeelde de oom van de koning als troonopvolger. De mensen beschouwden de zet van Sin Sukju als onethisch en immoreel, en gaven zijn naam daarom aan mungboonkiemgroenten, die de neiging hebben om snel te bederven.
-
Sukjunamul (gekruide mungboon spruiten)
-
Ojingeo-sundae (inktvis sundae met mungbonen kiemen en andere ingrediënten als vulling
NepalEdit
In de Nepalese keuken, wordt kwati, een soep van negen soorten gekiemde bonen, speciaal bereid tijdens het festival van Janai Purnima, dat gewoonlijk in de maand augustus valt. Kwati wordt bereid door ui, knoflook, gember, aardappelen, specerijen en taugé, waaronder mungboonkiem, te bakken en te mengen. Er bestaat veel variatie van huis tot huis, maar het gaat in wezen om het maken van de kwati. Het wordt in Nepal beschouwd als een voedzaam gerecht. Kwati wordt gewoonlijk gegeten met rijst. Soms wordt ook vlees (vooral gebakken geit) toegevoegd om de kwati pittiger te maken.
ThailandEdit
In de Thaise keuken worden mungboonspruiten meestal gegeten in soepen en roerbakgerechten. In pad thai worden ze vaak toegevoegd aan de pan voor een snelle roerbeurt voor het opdienen en in soepen zoals nam ngiao worden ze over het gerecht gestrooid.
-
Pad thai geserveerd met mungboonspruitjes
-
Nam ngiao met mungboonspruitjes erover gestrooid
IndonesiëEdit
Mungboonspruitjes worden veel gebruikt in de Indonesische keuken. Mungboonspruiten worden meestal gebruikt bij soepgerechten zoals rawon, mie celor, of soto; gemengd in Indonesische groentesalades zoals pecel, karedok, of gado-gado; en roergebakken zoals in tauge goreng
-
Tauge goreng (roer-gebakken mungboonspruit)
-
Karedok (salade van rauwe groenten)
-
Mie Celor (een soepig noedelgerecht uit Palembang)
VietnamEdit
-
Phở met mungboonspruitjes als topping