Moro de Habichuelas Negras ~ Een-pot rijst en bonen, is een eenvoudig maar smaakvol Latijns-Amerikaans gerecht waar iedereen zijn bord bij af zal likken en terug zal komen voor meer.
Ik zou jullie graag willen vertellen waarom dit een gerecht is dat mij zo na aan het hart ligt. Hoe het zo geliefd is in bijna elk Latijns-Amerikaans land en de vele verschillende manieren waarop elk land het klaarmaakt. Hoe en waarom het me zoveel jaren heeft gekost om het naar mijn smaak te perfectioneren. De verschillende namen waaronder dit eenvoudige rijstgerecht bekend staat — Moros y Cristianos, Congrí, Moro negro, of Moro de Habichuelas of gewoon moro — en de geschiedenis erachter.
Maar gezien de omstandigheden, denk ik dat alles wat je hoeft te weten is dat dit een doodsimpel gerecht is om te bereiden, het is een publiekstrekker, het maakt geweldige restjes, en het is de meest fantastische rijst en bonen combinatie die je ooit zult proeven. Misschien kom ik op een later tijdstip op deze post terug en vul ik al die lege plekken in — deze prachtige bonenschotel verdient het. En het zal de SEO bazen ook blijer maken als ik dat doe – ha. Voor nu, laten we gewoon verder gaan met het maken van deze rijst en bonenschotel waarvan ik zeker weet dat u er van zult smullen.
Wat is moro de habichuelas negras
Moro de habichuelas negras is een combinatie van witte rijst en zwarte bonen gekookt in dezelfde pot. De rijst drinkt alle heerlijke bouillon van de bonen op, waardoor het een prachtige donker paarsbruine tint krijgt.
Een versie van moro, een troostrijk gerecht met een sterke Afro-Caribische aanwezigheid, ontbreekt zelden op een feestmaaltijd aan een Latijns-Amerikaanse tafel. De bonen die in de moro worden gebruikt, hangen af van het Latijnse land, of zelfs de regio van het land, waar je je bevindt. In de Dominicaanse Republiek groeide ik op met een moro die voornamelijk met pintobonen werd gemaakt en die ik net zo lekker vind als deze met zwarte bonen. Het basisrecept is hetzelfde voor alle bonen, of peulvruchten, die je gebruikt.
De bonen om moro te maken
Zoals eerder gezegd, kan een moro gemaakt worden met elke variëteit gekookte bonen. Mijn voorkeur gaat uit naar pinto- of zwarte bonen, maar elke andere soort, zoals rode kidney, cranberry, adzuki, etc, werkt ook.
Tijdens een pandemie zou ik er niet aan denken te bazig te zijn en erop aan te dringen dat je alleen bonen gebruikt die je zelf hebt gekookt om deze moro te maken. Als je alleen bonen uit blik hebt, ga je gang en gebruik ze. Maar vergeet niet dat het resultaat niet hetzelfde zal zijn. De rijke, donkere, smaakvolle bouillon die je krijgt van het koken van gedroogde bonen, wordt door de witte rijst geabsorbeerd, waardoor het een heerlijk aroma en donkere kleur krijgt.
Ik vermoed dat je misschien nog wat gedroogde bonen in je voorraadkast hebt liggen. Als dat zo is, is dit het moment om ze tevoorschijn te halen. Ik heb hier een recept om ze in de Instant Pot te maken, en hier voor op de fornuis. Beide methodes vereisen weinig inspanning en absoluut geen uitdaging om ze perfect te maken. Als je ze een dag van tevoren kunt maken, is het nog beter – de smaak en kleur van de bonen worden nog intenser als ze een nacht rusten.
De rijst om moro te maken
Rijst is verrassend genoeg, of misschien niet verrassend, de belangrijkste reden dat je moro een beetje rampzalig kan uitpakken. Laat me het uitleggen. Een uitstekende moro de habichuelas, een die iedereen die hem serveert van zijn bord zal poetsen, moet perfect gekookte, luchtige rijst hebben. Makkelijker gezegd dan gedaan, maar toch makkelijk als je mijn kookinstructies precies volgt. En als je langkorrelige rijst gebruikt, want helaas zijn er geen andere vervangers — Jasmijn, basmati, arborio, etc, zullen allemaal te zetmeelrijk zijn en je zult een pot papperige moro hebben. No bueno.
Daarnaast, en hier moet ik een beetje bazig worden, moet de rijst goed worden afgespoeld. Ik durf te beweren dat als je deze stap overslaat, je de moro niet moet maken. Je moet zoveel mogelijk van het overtollige zetmeel eruit wassen en dit vereist ten minste 3-4 spoelbeurten totdat het water bijna helder loopt.
Hoe maak je moro de habichuelas negras
Om een moro te maken moet je eerst gekookte bonen bij de hand hebben. Als je eenmaal de gekookte bonen hebt, is het gerecht in een mum van tijd klaar. Hier volgt de stap-voor-stap uitleg.
Leg eerst de gekookte bonen af. U hebt in totaal 4 kopjes vocht nodig, dus als u niet genoeg bonenbouillon hebt, voeg dan water toe.
Verzamel de rest van de ingrediënten: witte langkorrelige rijst, ui, groene peper, knoflook, laurier, oregano, komijn, zout en peper, azijn (niet afgebeeld) en koriander als u die gebruikt. Mijn groene peper zag er erg treurig uit, evenals mijn koriander, maar ze hadden nog steeds veel smaak.
Sauteer de gesnipperde ui, groene peper en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de rijst, laurier, komijn, oregano, zout en peper. Roer de rijst door de olie en de groenten tot alle korrels licht met olie zijn bedekt.
roer de uitgelekte zwarte bonen erdoor en roer alles voorzichtig door elkaar.
Giet de 4 kopjes bonenbouillon, of een mengsel van bonenbouillon en water, de azijn en de gehakte koriander erbij als u die gebruikt. Proef en voeg zo nodig meer kruiden toe. Breng zachtjes aan de kook.
Kook de rijst en zwarte bonen onafgedekt tot zich kleine bubbeltjes aan het oppervlak beginnen te vormen en het grootste deel van het vocht is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
Spatel de rijst voorzichtig om met een vork, dek de pan af en laat nog 20 minuten op zeer laag vuur koken.
Ga van het vuur af en laat de moro 5 minuten onafgedekt staan voordat u hem met een vork omwrijft en opdient.
Om de moro te serveren
In Latijns-Amerika is moro een gerecht dat meestal wordt gecombineerd met sausachtige stoofpotten van vlees, zoals dit recept voor albondigas guisadas, en dat vaak wordt geserveerd naast tostones (gebakken bakbananen) of enkele maduros (zoete bakbananen). Moro is ook heerlijk naast geroosterde kip of gegrild vlees of vis.
Het gerecht is robuust en voedzaam genoeg om ook als vegetarisch hoofdgerecht te worden geserveerd, met plantaardige worst, of wat geroosterde groenten, een avocado salade, of deze eenvoudige pittige komkommer en palmharten salade. Goddelijk.
Ik hoop dat je deze gids voor het maken van moro de habichuelas negras vertrouwt en uitprobeert. Ik beloof je dat je heel blij zult zijn met wat het je brengt.
Recept afdrukken
Moro de Habichuelas Negras (Eén-potpot Rijst en bonen)
Ingrediënten
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 2 eetlepels extra-olijfolie van eerste persing
- 1 middelgrote gele of rode ui fijngesneden (ongeveer 1 kop)
- 1 grote groene paprika ontpit en fijngesneden (ongeveer ¾ kop)
- 4 teentjes gepelde knoflook
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 laurierblad
- 3 theelepels zout, verdeeld of meer naar smaak
- fris gekraakte zwarte peper naar smaak
- 2 – 3 kopjes gekookte bonen, uitgelekt in een zeef of vergiet boven een kom *reserveer de bouillon
- 4 kopjes vloeistof van uitgelekte bonenbouillon of gebruik water indien nodig om een totaal van 4 kopjes vloeistof te maken
- 1 eetlepel witte gedistilleerde azijn of appelcider azijn, of rode wijnazijn
- 2 eetlepels cilnatro bladeren en tere stengels, fijngehakt plus meer voor garnering optioneel
Instructies
-
Spoel de rijst af: Doe de rijst in een middelgrote kom of grote maatbeker, bedek met koud water. Draai de rijst met uw hand rond en laat het uitlekken, waarbij u de rijst met uw hand op zijn plaats houdt (u hoeft niet al het water af te tappen, zodat u geen rijst verliest). Herhaal dit proces minstens 3 keer, of tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken in een vergiet of zeef.
-
Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de ui, groene peper en knoflook toe en bak tot de groenten zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de komijn, oregano, laurier, gespoelde rijst, 2 theelepels zout en versgemalen peper naar smaak toe en roer gedurende 1 minuut tot alles goed gemengd is en de rijst met olie bedekt is.
-
Voeg de uitgelekte bonen toe aan de pan, samen met 4 kopjes bouillon (of water als dat nodig is om de 4 kopjes te maken). Roer de azijn, gehakte koriander en nog 1 theelepel zout erdoor. Proef de bouillon; hij moet smaakvol en smakelijk zijn, zo niet, voeg dan een scheutje azijn toe en nog een paar snufjes komijn, oregano en zout.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het onafgedekt sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 minuten, of tot er kleine bubbeltjes aan het oppervlak beginnen te verschijnen. Roer de rijst met een vork voorzichtig om, zet het vuur laag, dek het goed af en laat de rijst 20 minuten koken.
-
Laat de pan onafgedekt 5 minuten van het vuur af staan. Pluis de rijst met een vork en dien op.