Weet u de verschillen tussen mezcal en tequila?
Veel mensen zijn voor de gek gehouden door mythes of marketingtactieken die niet noodzakelijk waar zijn. Sommige mensen geloven dat mezcal en tequila hetzelfde zijn, wat technisch gezien geen feit is. Wij zijn hier om de mythe over mezcal en tequila te doorbreken.
Het is tijd om uw alcoholkennis op de proef te stellen! Het volgende artikel van examiner.com legt uit wat de echte verschillen zijn tussen mezcal en tequila en wat ze elk bijzonder maakt.
Mezcal (traditioneel gespeld als mescal) is een Mexicaanse gedistilleerde drank die wordt gemaakt van de agaveplant. Tequila is technisch gezien een mezcal, maar er zijn verschillen in productietechniek en in de gebruikte soorten agave. Tequila wordt gemaakt van één soort agaveplant – de agave tequilana (blauwe agave) – en kan alleen worden geproduceerd in de staat Jalisco en in kleine delen van vier andere staten.
Mezcal kan worden gemaakt van 28 soorten agave (waaronder blauwe agave) en wordt gemaakt rond de stad Oaxaca en kan volgens officiële overheidsvoorschriften (NOM -070-SCFI-1994) ook officieel worden geproduceerd in sommige gebieden van de staten Guerrero, Durango, San Luis Potosi en Zacatecas. De meeste mezcals worden gemaakt van de Espadin agave, hoewel sommige mezcal producenten agave variëteiten mengen om een aparte smaak te creëren.
Mezcal heeft van oudsher een zeer unieke, rokerige smaak waardoor het vrij gemakkelijk te onderscheiden is van tequila. Het heeft ook de neiging zoeter, of rijker, te smaken dan tequila. Sommige mezcal-producenten hebben productieprocessen aangenomen die vergelijkbaar zijn met tequila, en de resulterende mezcal heeft een smaakprofiel dat vergelijkbaar is met tequila.
Traditionele Methoden
Wanneer tequila wordt gemaakt, wordt de kop van de agave gebakken in een bovengrondse oven. Dit begon aan het eind van de 19e eeuw. Mezcal-producenten volgen echter vaak de traditionele methode van het gebruik van ingegraven pitten. De agavekoppen (ook wel agaveharten of piñas genoemd) worden geroosterd of gegrild boven hete rotsen in een kegelvormige kuil (palenques of hornos genoemd). Er wordt een vuur aangestoken dat ongeveer 24 uur brandt om de stenen in de pit te verhitten. De agavekoppen worden in de kuil gelegd en vervolgens bedekt met vochtige agavevezels die overblijven na het fermentatieproces. Een laag agavebladeren of geweven palmbladeren bedekt de vezels en de agavekoppen worden twee tot drie dagen gekookt.
Soorten Mezcal
De Mexicaanse overheid reguleert mezcal en definieert verschillende soorten en verouderingscategorieën op een manier die vergelijkbaar is met tequila. De regelgeving verdeelt mezcal in twee categorieën:
Type 1: 100% agave (met gebruik van alle toegestane agaveplanten)
Type 2: minimaal 80% agave en maximaal 20% andere suikers.
Er zijn drie rijpingscategorieën:
Abacado (ook wel joven of blanco genoemd): heldere, ongerijpte mezcal die het resultaat is van het distillatieproces. Het wordt vaak direct gebotteld, maar er kunnen smaak- of kleurstoffen aan worden toegevoegd.
Reposado (ook wel madurado genoemd): twee tot elf maanden gerijpt in houten vaten.
Añejo: minimaal twaalf maanden gerijpt in houten vaten.
De regelgeving verbiedt mezcalproducenten ook om tequila te maken, en tequilaproducenten mogen geen mezcal maken.
De worm
Mezcal is algemeen bekend om de agave “worm” (of gusano) die naar de bodem van de fles drijft. Het is vooral een marketing gimmick om de verkoop te stimuleren, vooral in de Verenigde Staten en in Azië. In feite is het helemaal geen “worm”, maar een van de twee insectenlarven (een rups van een nachtvlinder of de larve van de agave snuitkever) die de yucca- en agaveplanten kunnen aantasten.
Tequila heeft nooit (ever!
Nu een paar dingen zijn opgehelderd, kun je de verschillen tussen mezcal en tequila uitleggen aan iedereen die door de twee in verwarring is gebracht. Als u nog steeds verbijsterd bent, probeer ze dan gewoon! De ongeëvenaarde smaken zullen zeker voor zich spreken. En als u ooit een heerlijk verfrissend drankje wilt, gemaakt met mezcal of tequila, kom dan naar (naam van het restaurant invullen) en wij maken er graag een voor u! Denk eraan, het is altijd ergens vijf uur!