Mesclun is een mix van malse, jonge saladegroenten. De mix bestaat vaak uit bladsla, rucola, andijvie, frisée, mizuma, eikenblad, mâche of veldsla, radicchio, zuring, kervel, groningen, en paardenbloem.
Mesclun is het Franse woord voor “mengsel”. In Italië wordt een soortgelijk mengsel van groenten mescladisse genoemd.
Mesclun was oorspronkelijk een mengsel van wilde veldgroenten. De mix zou zijn ontstaan in Nice, Frankrijk, waarbij het woord mesclun afkomstig is van een Niçois woord voor mix, mesclumo.
Mesclun wordt vaak gekruid met olijfolie en op smaak gebracht met fijne kruiden, knoflook en zelfs ansjovis.
Een traditionele portie mesclun bevat croutons, kleine stukjes gebakken geitenkaas, kleine stukjes spek, ingemaakte spiermaagjes, of in boter gebakken kippenlevertjes.
Eigentijdse mesclun-mixen bestaan meestal uit een verscheidenheid aan sla en Europese en Aziatische saladegroenten die onder vergelijkbare omstandigheden groeien, een vergelijkbare rijpheid hebben, en samen lekker smaken. Mesclun-groenten worden op elkaar afgestemd op basis van seizoen, smaak, kleur, of waar ze geteeld zijn. De bladeren worden meestal gesneden en klaargemaakt om te serveren wanneer ze slechts enkele centimeters (inches) groot zijn.
Drie Mesclun of traditionele Franse salademixen:
– Provençaalse Mesclun (afkomstig uit Porvence, Frankrijk): omvat sla, fijne krulandijvie, rucola en kervel. Het traditionele recept bestaat uit één deel rucola, twee delen kervel, één deel krulandijvie en vier delen sla. Het bestaat volledig uit bladeren, mild smakend of pittig.
– Mesclun (afkomstig uit Noord-Frankrijk): diverse sla- en andijviecultivars en tuinkers, veldsla, en spinazie.
– Nicoise (afkomstig uit Nice, Frankrijk): Mediterrane slabladeren waaronder paardenbloem, tuinkers, rucola, witlof, sla en krulandijvie.
Kies. Kies bladeren die knapperig zijn zonder tekenen van verwelking of vlekken.
Opbergen. Mesclun is in een plastic zak in de koelkast maximaal 5 dagen houdbaar. Was de blaadjes en dep ze droog vlak voor gebruik.
Opdienen. Rauw is de enige manier waarop mesclun wordt geserveerd. Serveer alleen of gemengd met tomaten, ui, selderij, champignons, paprika, avocado, citrusvruchten, geblancheerde amandelen, geroosterde broodkruimels, hardgekookt ei, spek of ham, gekookte schelpdieren, gevogelte of vlees.
Smaak mesclun met vrijwel alle kruiden, uien, of knoflook. Top mesclun met azijn of vinaigrette dressing of gewone of gearomatiseerde mayonaise.
Smaakpartners. Mesclun heeft een smaak affiniteit met ansjovis, komkommer, verse kruiden, citroen, mosterd, rauwe ui, zure vruchten, tomaat, en vinaigrette.