Alle zijn gemaakt van gedroogde maïs. Maïsmeel en maïsmeel zijn gemalen hele maïskorrels. Maïszetmeel wordt gemaakt van het endorsperm (zetmeelhoudend centrum) van de maïskorrel.
Wanneer de maïskorrels grof worden gemalen, krijg je maïsmeel. Als ze tot poeder worden vermalen, krijg je maïsmeel. Om de houdbaarheid te verlengen, worden de zemelen en de kiem verwijderd voordat ze worden gemalen.
Stoneground maïsmeel betekent dat de zemelen en de kiem niet zijn verwijderd voordat ze zijn gemalen. Het is voedzamer, maar korter houdbaar.
Cornstarch lijkt op maïsmeel, maar wordt gemaakt van het endorsperm van de maïs.
Merk echter op dat deze drie – maïsmeel, maïsmeel en maïzena – zelfs in Engelssprekende landen verschillende namen kunnen hebben. In Groot-Brittannië en Australië bijvoorbeeld wordt met “cornflour” eigenlijk maïzena bedoeld.
Zijn polenta en grutten een soort maïsmeel?
Nee.
Polenta is een Italiaans gerecht – een pap gemaakt van maïsmeel.
Grits is gekookt maïsmeel, een gerecht dat oorspronkelijk uit het zuiden van de Verenigde Staten komt.
Maar zijn grits niet gemaakt van hominy? Nou, hominy grits zijn gemaakt van hominy, en hominy is maïsmeel gemaakt van maïs dat is behandeld met een alkali (meestal kalkwater – nee, dat is niet het sap van de citrusvruchten).
Ja, ik weet het. In de supermarkt vindt men dozen met “polenta” en “grutten” die, wanneer ze thuis worden geopend, onthullen dat ze maïsmeel bevatten. Het is gewoon marketing.
Wat is de beste manier om maïsmeel, maïsmeel en maïzena thuis te bewaren?
Wij gebruiken thuis geen maïsmeel.
Gemaisde maïzena bewaren we in een goed afgesloten bakje in de voorraadkast en uit de buurt van vocht en zonlicht.
Gemaisde maïzena bewaren we in de koelkast in potjes met schroefdoppen omdat, waar ik woon, de luchtvochtigheid het hele jaar door hoog is. Je wilt maïsmeel niet blootstellen aan vocht, want dan wordt het maïsmeel sneller ranzig.
Hoe worden maïsmeel en maïzena gebruikt in de keuken?
We gebruiken maïzena om sauzen te verdikken, vooral voor roerbakgerechten. En als we geen cakemeel meer hebben, mengen we een beetje maïzena met bloem voor alle doeleinden om een vervanger te maken.
Nu, maïsmeel, gebruiken we op vele manieren – onder andere voor maïshondjes, gebakken kip in zuidelijke stijl en maïsmuffins.