De meesten van ons zijn behoorlijk bekend met Italiaanse tomatensaus. Je doet het bij pasta voor een aantal snelle doordeweekse diners, je stooft het met eieren voor shashuka of je smeert het op zelfgemaakt pizzadeeg.
We zien vaak dat de termen “tomatensaus” en “marinara” door elkaar worden gebruikt op de potten saus in de supermarkt. Sommige worden zelfs specifiek aangeduid als spaghettisaus of pizzasaus.
Wat de vraag oproept: Behalve het feit dat ze allemaal tomaten bevatten, zijn ze eigenlijk wel zo verschillend? Het blijkt dat er niet alleen een verschil is, maar dat de ene ook beter geschikt is voor bepaalde gerechten.
Marinara vs. Tomatensaus
Wat is marinara?
Als je op zoek bent naar een eenvoudige saus die niet te dik is en naar tomaten smaakt, dan is marinara the way to go. Vergeleken met tomatensaus is marinara een snelkooksaus die maar ongeveer een uur hoeft te sudderen. In de meest klassieke versies worden San Marzano-tomaten gebruikt, maar alle pruimtomaten werken hier goed. De saus wordt gekruid met veel knoflook, rode peper en basilicum, maar in veel versies wordt ook oregano gebruikt.
Omdat marinara niet al te ingewikkeld van smaak is, is hij perfect voor pasta en pizza (en deze andere recepten op basis van marinara). Als je in de winkel een pot spaghettisaus of pizzasaus vindt, is dat waarschijnlijk een versie van marinara.
Wat is tomatensaus?
In tegenstelling tot marinara is tomatensaus dik, rijk, complex en niet van oudsher vegetarisch. Hij is gebaseerd op de klassieke Franse moedersaus, sauce tomate. Het begint met gezouten varkensvlees of spek, uien, wortelen en een roux gemaakt van bloem en boter. Dan voeg je verse tomaten, laurierblaadjes, knoflook en kalfsfond toe (hoewel veel moderne recepten kippenbouillon gebruiken). Deze saus is ook niet snel klaar; hij suddert uren, wordt dikker en de smaken verdiepen zich en worden bijna zoet.
Als je ooit hebt gehoord van zondagsjus of zondagsaus, dat is een variatie op de klassieke tomatensaus. Het bevat meestal extra vlees, zoals varkensribbetjes, gemalen rundvlees of Italiaanse worst.
De rijke smaak en dikke textuur van tomatensaus maken het beter geschikt om voedsel te smoren als een jus. Ze wordt over pasta geserveerd, maar wordt bijna nooit als pizzasaus gebruikt. Je kunt het ook over koekjes serveren bij het ontbijt of gebruiken om vleesgerechten zoals kip cacciatore te smoren.
Probeer dit ouderwetse tomatensausrecept eens, of breng je tomatensaus naar een hoger niveau en maak zondagsaus.