- Delen
- Tweet
- Pin
Calabacitas is een van de meest bevredigende gerechten die je in de Mexicaanse keuken zult tegenkomen – en dat komt van een hardnekkige carnivoor!
Het is een vegetarisch gerecht dat ruwweg vertaald “courgette” betekent, maar je kunt alle soorten pompoen in dit recept gebruiken en nog steeds schitterende resultaten krijgen.
Het is ook een waardige ambassadeur voor een van de meest verleidelijke aspecten van de Mexicaanse keuken – verse, gezonde ingrediënten combineren tot iets compleet unieks (en smakelijks).
Hoe maak je Calabacitas
Niets bewerkt. Geen gebottelde sauzen. Alleen heel veel verse groenten:
2 courgettes
3 pruimtomaten
1 kleine ui
3 teentjes knoflook
1 jalapeno
2 kopjes maïs
Dat is ongeveer 1,5 lbs. aan courgette, maar voel je vrij om andere favoriete pompoenen die je in huis hebt toe te voegen.
Eerst om te beginnen, rooster die tomaten!
Ik zet ze meestal in een oven van 400F. Ze hebben meestal 20-30 minuten nodig om volledig te roosteren, maar je kunt ze ook gewoon pakken als je ze nodig hebt voor dit recept.
Hak de ui fijn en laat hem zweten in wat olie op middelhoog vuur.
Laat de ui bakken tot hij bruin begint te worden, ongeveer 7-10 minuten – de bruine vlekjes zijn gekarameliseerde stukjes ui en ze geven het gerecht een echte flava.
Doe er 3 teentjes fijngehakte knoflook bij en laat ze ongeveer 30 seconden bakken.
Op dit punt neem ik meestal een paar lepels van het ui-knoflookmengsel en doe dat in een blender, waar het geduldig wacht op de geroosterde tomaten.
Doe de gehakte courgette in de pan samen met:
3/4 theelepel zout
fris gekraakte zwarte peper
1 theelepel Mexicaanse oregano
Maak je geen zorgen als je geen Mexicaanse oregano hebt, want dat maakt of breekt het gerecht niet. Ik zou het waarschijnlijk gewoon weglaten en vervangen door gewone oregano. Wat is Mexicaanse oregano?
Terwijl de courgette een paar minuten kookt, heb je tijd om het tomatenmengsel te mengen en de warmte naar wens in te stellen.
Doe de geroosterde tomaten in de blender, samen met 1/4 van de jalapeno. Er moeten al een paar lepels van het ui-knoflookmengsel in de blender zitten.
Meng het geheel en proef. Voeg steeds stukjes jalapeno toe tot het naar je zin smaakt. Ik heb een enorme jalapeno gebruikt voor deze portie en had maar de helft nodig. Als je wilt, kun je de jalapeno vervangen door serrano.
Doe het tomatenmengsel in de pan en roer het goed door om de courgette te bedekken.
Het hoeft nog maar een paar minuten in de sudderende tomatensaus. Laat het koken tot het wat zachter wordt maar nog wel stevig is, ergens rond de 7-8 minuten in totaal was genoeg voor deze partij. Het kan geen kwaad om het langer te laten koken, maar het wordt een beetje papperig als het te gaar is.
Als er te weinig vocht in de pan zit, kun je altijd een 1/2 kopje bouillon of water toevoegen, maar ik had genoeg vocht van de tomaten voor deze partij.
Ik heb ook een blikje maïs gebruikt voor deze partij – als je dat doet, doe het er dan aan het eind bij, want het duurt niet lang om op te warmen. Als u verse maïskorrels gebruikt, kunt u die toevoegen wanneer u de courgette toevoegt – 2 kopjes zijn voldoende.
Proef nog even of de saus op smaak is en voeg desgewenst meer zout toe. Ik heb aan deze portie nog een flinke snuf zout toegevoegd.
Hello Calabacitas!
Hopelijk ben je verbaasd hoeveel smaak je uit zo’n eenvoudige ingrediëntenlijst kunt halen – ik meestal wel en dat is wat me terug laat komen naar dit gerecht.
En ja, je kunt de Calabacitas gebruiken als vulling voor taco’s, burrito’s, of enchilada’s – en ik zal binnenkort wat voorbeelden hiervan plaatsen – maar probeer het nu gewoon eens in zijn eentje. Het is opmerkelijk bevredigend en je hebt echt niet veel anders nodig voor een maaltijd.
Cotija kaas en vers gehakte koriander zijn waardige garnituren, maar je kunt ze als optioneel beschouwen.
Okay, laat het me weten als je vragen hebt over deze Calabacitas, want ze zijn een echte traktatie. De courgette reageert echt op deze smaken, dus ik raad aan om daarmee te beginnen, maar houd in gedachten dat je creatief kunt zijn met het soort pompoen.
P.S. Als je er een soep van wilt maken, zie Easy Calabacitas Soup.
Buen Provecho.
Scroll naar beneden voor de receptenbox, en voel je vrij om de commentaarsectie hieronder te gebruiken als je vragen hebt of feedback op dit recept wilt achterlaten. Volg ons voor actuele recepten op Facebook, Pinterest of Instagram.
Calabacitas
Print Pin
Ingrediënten
- 1,5 lbs. courgette of pompoen (ik heb 2 grotere courgettes gebruikt)
- 1 kleine ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 jalapeno
- 3 pruimtomaten
- 2 kopjes maïskorrels (ik gebruikte een enkel blikje)
- 1 theelepel Mexicaanse oregano
- 3/4 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- vers gekraakte zwarte peper
- Cotija kaas (optioneel)
- vers gehakte koriander (optioneel)
- olijf olie
Instructies
-
Spoelde de tomaten goed af en laat ze 20 minuten roosteren in een oven op 400F of tot je ze nodig hebt. Ik ontpit de tomaten meestal, wetende dat alle sappen die overblijven in de braadslee gebruikt zullen worden.
-
Snipper een klein uitje fijn en laat het in wat olie op een matig vuur bakken. Laat het bakken tot het bruin begint te worden, ongeveer 7-10 minuten. Voeg drie fijngehakte teentjes knoflook toe en laat 30-60 seconden bakken.
-
Neem een paar lepels van het ui-knoflookmengsel uit de pan en voeg dit toe aan de blender — dit zal uiteindelijk gecombineerd worden met de geroosterde tomaten.
-
Spoelde de courgettes goed af en snijd ze in stukjes van een halve centimeter — snijd de uiteinden van de courgettes af en gooi ze weg. Voeg de gesneden courgettes toe aan het ui-knoflookmengsel in de pan, samen met 3/4 theelepel zout, versgemalen zwarte peper en 1 theelepel Mexicaanse oregano. Roer het goed door en laat het een paar minuten bakken terwijl u het tomatenmengsel door elkaar roert.
-
Spoel de jalapeno af en hak hem in vieren, waarbij je het steeltje weggooit. Doe de geroosterde tomaten in de blender, samen met 1/4 van de jalapeno. (Er moeten ook een paar lepels van het ui-knoflookmengsel in de blender zitten). Meng alles goed door elkaar en proef. Voeg extra stukjes jalapeno toe tot je het warm genoeg vindt. Ik gebruikte een grotere jalapeno voor deze partij en had maar ongeveer de helft ervan nodig.
-
Voeg het tomatenmengsel weer toe aan de sauspan en laat de courgette nog een paar minuten hierin sudderen of tot de courgette zacht is maar nog wel een beetje stevig — deze partij heeft in totaal 7-8 minuten gekookt. Als je maïs uit blik gebruikt, kun je die er nu bij doen, want het heeft niet veel tijd nodig om op te warmen. Als je verse maïskorrels gebruikt, kun je die erbij doen als je de courgette toevoegt. (Ik laat maïs uit blik meestal uitlekken en spoel het af, maar dit is optioneel.)
-
Proef nog even of het op smaak is. Ik heb nog een flinke snuf zout toegevoegd aan deze partij.
-
Onmiddellijk serveren met een garnituur naar keuze. Cotija kaas en vers gehakte koriander zijn goede opties.
-
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast waar ze een paar dagen houdbaar zijn.
Noten
Als het lijkt alsof de pan wat vocht nodig heeft na het toevoegen van het tomatenmengsel, kunt u gerust een 1/2 kopje bouillon of water toevoegen.
Als je van dit gerecht een soep wilt maken, zie dan Easy Calabacitas Soup.
Onze laatste post is een partij van deze geweldige Kip Chili Verde:
Nog steeds honger?
Wilt u recepten van Mexican Please per e-mail ontvangen zodra ze worden gepost? Meld je hieronder aan om je te abonneren. Alle recepten zijn spamvrij.
En maak je geen zorgen, wij haten spam ook! U kunt zich op elk moment uitschrijven.
Dank u voor uw inschrijving!