Deze Knoflooksaus (Toum) is een populaire smaakmaker in Libanese restaurants die vaak met kip wordt geserveerd; gemaakt met slechts 4 ingrediënten: knoflook, olie, citroen en zout
- 7104
- 38
- 45
Toum is een Libanese knoflooksaus die door zijn dikte eigenlijk meer op een spread lijkt. Het is erg populair om het te smeren over Shish Tawook, gegrilde kip, shoarma, geroosterde kip en vele andere Midden-Oosterse gerechten. Het is eigenlijk een langzaam en gestaag emulsieproces van knoflook en olie en het is hemels!
Ik dacht altijd dat de juiste manier om toum te maken mayonaise of eiwitten was. Het leek me zo’n calorierijke saus om thuis te maken en ik bewaarde het alleen om uit eten te gaan. Maar toen ontdekte ik het recept van Maureen Abood voor Libanese knoflooksaus, en het gebruikt 4 ingrediënten: knoflook, olie, citroensap en zout. Ik was verkocht! Het zit boordevol smaak, is veganistisch en makkelijk te maken!
Waar is knoflooksaus van gemaakt?
- Knoflook: Het belangrijkste onderdeel van het recept is de knoflook. Zoek de meest verse knoflookbollen die je kunt vinden. Test ze op stevigheid om er zeker van te zijn dat ze de beste consistentie en smaak hebben. U heeft 1 kopje gepelde knoflook nodig. U kunt de resterende knoflook invriezen.
- Olie: U kunt canolaolie, plantaardige olie, saffloerolie, avocado-olie, druivenpitolie of een andere neutrale olie gebruiken die u verkiest. Ik raad het gebruik van olijfolie af, omdat het de kleur van de knoflooksaus zal veranderen en een sterkere smaak zal geven dan de neutrale olie. Je wilt dat de knoflooksmaak meer opvalt dan de oliesmaak. Je hebt 3-4 kopjes olie nodig.
- Citroensap: De citroen speelt een ondersteunende rol in de Libanese knoflooksaus, en helpt om te combineren en te emulgeren, zodat de olie de knoflook niet overheerst. Ik gebruik 1/2 kopje, maar u kunt het verminderen naargelang uw smaakvoorkeur. Het citroensap werkt als een bindmiddel, dus laat het niet weg.
- Zout: Het zout helpt om de knoflook fijn te raspen door tractie toe te voegen aan de natuurlijke natheid van knoflook in het begin van de verwerking. Bovendien helpt het om de saus op smaak te brengen.
Hoe maak je knoflooksaus
Pel een kopje knoflooktenen, dat zijn ongeveer 4 knoflookbollen. Je kunt ook voorgepelde knoflook kopen, maar zorg ervoor dat het heel vers is. Soms vraag ik mijn plaatselijke supermarkt om ze voor mij te pellen met hun industriële machine, zodat ik weet dat ze vers gepeld zijn.
Terwijl onze voorouders knoflooksaus maakten met behulp van een vijzel en stamper en geduldig kloppend, is dat een moeizaam proces. Ik raad ten zeerste aan een keukenmachine te gebruiken voor de snelste manier om een lichte en luchtige textuur te maken. Doe de gepelde knoflook en het koshere zout in de keukenmachine en mix tot het goed fijngehakt is, schraap de zijkanten af als dat nodig is.
Om de olie te emulgeren, net als bij het maken van pesto, is het belangrijk om de olie heel langzaam in een dun straaltje en in kleine beetjes tegelijk toe te voegen. Als u de olie voor het eerst gebruikt, begin dan met slechts één eetlepel olie. Dit geeft de olie ruim de tijd om zich goed te mengen met de gezouten knoflook. U kunt het proces niet echt haasten.
Zorg ervoor dat u de zijkanten afschraapt, zodat alle fijngehakte gezouten knoflook goed in de olie wordt opgenomen. Nadat u de zijkanten hebt afgeschraapt, kunt u langzaam nog een eetlepel olie toevoegen. Deze eerste introductie van de olie bij de knoflook is de belangrijkste stap van het maken van zelfgemaakte toum.
Je wilt dat het er romig en geëmulgeerd uitziet, zoals de afbeelding links, voordat je het proces kunt versnellen. Zodra het er luchtig uitziet, is het tijd om door te gaan met het maken van de knoflooksaus door afwisselend de olie en het citroensap toe te voegen. Na ongeveer 15 minuten ziet het eruit als op de afbeelding rechts.
Om de knoflook te laten opstijven, dek ik het af met een papieren handdoek en bewaar het in de koelkast, en laat de smaken een nacht intrekken voordat ik ervan ga genieten. Het papieren doekje zorgt ervoor dat een deel van het vocht wordt afgevoerd terwijl de smaken intrekken. Na 24 uur kun je het papieren handdoekje verwijderen en het gewoon afdekken met een goed sluitend deksel.
Het eindresultaat is een lichte, luchtige, volledig garlickly en prachtig romige Libanese knoflooksaus. De zachte textuur en aromatische smaak maken het zo verslavend om op zoveel manieren van te genieten!
Tips voor het maken van zelfgemaakte knoflooksaus
- Verwijder de groene spruit uit het binnenste van de knoflook. Deze stap is niet noodzakelijk, maar zorgt ervoor dat u het oudste deel van de knoflook verwijdert en het meest verse witte deel van de knoflook overhoudt. Het resultaat is een minder bittere saus, dus het is de stap waard als je de tijd hebt.
- Week de knoflook een paar minuten in ijswater voor een minder krachtige smaak. Sommige lezers hebben gezegd dat de smaak van de knoflook erg sterk was. Een manier om die kracht te verminderen is door de knoflook te weken in ijswater. Zorg ervoor dat je ze goed afdroogt als je dit doet.
- Zorg ervoor dat je het citroensap afwisselt met de olie. Ik heb een paar keer gehad dat de knoflooksaus mislukte toen ik probeerde het citroensap tot het einde te laten staan, maar de olie wordt te zwaar om de knoflook op die manier te ondersteunen. Het citroensap helpt om de consistentie licht te houden, dus ik stel voor om het af te wisselen zodra het mengsel in eerste instantie is geëmulgeerd.
- Gebruik geen blender. Het is echt moeilijk om het mengsel te laten emulgeren in een standaard blender of dompelblender. In een blender is het ook niet gemakkelijk om de olie er langzaam in te sprenkelen terwijl de motor over een groot oppervlak draait. Ik raad een blender niet aan.
Wat te eten met knoflooksaus
De mogelijkheden om toum te serveren zijn eindeloos. Ik eet het het liefst met gegrild vlees en kip. Maar het werkt ook heel goed met gegrilde vis, in sandwiches, in pasta. Het werkt ook als een dip met pitabrood en crackers. Of je kunt het gebruiken als basis voor een garlickly saladedressing. Hier zijn enkele geweldige recepten die werken met de knoflooksaus.
- Shish Tawook (kipspiesjes)
- Broccoli en garnalen Pasta Alfredo
- Chicken Shawarma Salad
- Roasted Bloemkool Pita’s
- Shawarma Pita Pizza
Veelgestelde vragen
Als je het in een luchtdichte verpakking bewaart, is deze knoflooksaus 3-4 maanden houdbaar in de koelkast! Na die tijd zal de kracht van de knoflook beginnen af te nemen.
U wilt een neutrale olie gebruiken, zoals canola-, plantaardige, druivenpit- of saffloerolie. Olijfolie maakt het mengsel dichter en de kleur zal niet zo helder en wit zijn.
Het is mij een paar keer overkomen als ik het citroensap aan het eind liet staan of als ik de olie te snel toevoegde. Het is dus belangrijk om de olie en het citroensap af te wisselen en het proces niet te overhaasten. Als het mengsel niet luchtig werd en er vloeibaarder uitziet, is het mogelijk dat het niet emulgeerde.
Ik zou aanraden om 1-2 gekookte aardappelen in de keukenmachine te doen en de aardappel te laten helpen emulgeren. In dat geval moet u de knoflooksaus niet langer dan 7-10 dagen bewaren.
Voordat u de knoflooksaus maakt, kunt u de knoflook 30 minuten in ijswater weken. Nadat u de knoflooksaus hebt gemaakt, kunt u wat citroensap toevoegen om de smaak wat milder te maken. Ik vind dat het met de tijd minder wordt.
Meer Libanese Recepten
- Tahini Saus
- Homemade Labneh
- Vul Medames
- Erika- en wortelstoofpot
- Libanese Falafel
- Mujadara
- Kousa
- Libanese Freekeh met Kip
Als je deze gezonde-ish feel good Libanese Knoflooksaus recept of een ander recept op FeelGoodFoodie, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en laat hieronder een reactie achter! Ik zou graag horen over uw ervaring het maken ervan. En als je er wat kiekjes van hebt gemaakt, deel die dan met mij op Instagram zodat ik ze kan reposten op mijn stories!
Dit Knoflooksausrecept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 11 juli 2018. Ik werk de post bij om stap-voor-stap foto’s en een video tutorial toe te voegen. Hier is de originele foto!
Libanese Knoflooksaus (Toum)
Pin Print
Ingrediënten
- ▢ 1 kop knoflooktenen gepeld
- ▢ 2 theelepels koosjer zout
- ▢ 3 kopjes neutrale olie, zoals canola of saffloer
- ▢ ½ kopje citroensap
Instructies
-
Snijd de knoflookteentjes in de lengte doormidden en verwijder eventuele groene scheutjes.
-
Doe de in plakjes gesneden knoflookteentjes over in een keukenmachine en voeg het koshere zout toe aan de knoflookteentjes. Verwerk gedurende een minuut tot de knoflook fijngehakt is. Schraap daarna de zijkanten van de keukenmachine schoon.
-
Giet terwijl de keukenmachine draait langzaam een tot twee eetlepels olie in de kom, stop dan en schraap de kom schoon. Blijf nog een eetlepel of twee toevoegen tot de knoflook er romig uitziet.
-
Als de knoflook er eenmaal door de paar eetlepels olie geëmulgeerd uitziet, verhoog dan de snelheid van het gieten van de olie en wissel af met het 1/2 kopje citroensap tot alle olie en citroensap is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
-
Saus overgieten in een glazen pot en afgedekt met een papieren handdoek een nacht in de koelkast zetten. Maakt ongeveer 4 kopjes.
-
Vervang de volgende dag de papieren handdoek met een luchtdichte deksel en bewaar in de koelkast tot 3 maanden.
Video
Notes
Bewaren: Bewaar de Libanese Knoflooksaus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 maanden. Na verloop van tijd zal de smaak van de knoflook subtieler worden, maar hij blijft vers en smakelijk.
Procestip: Een snelle manier om veel knoflook te pellen is om ze in een grote lege pot te doen en deze krachtig te schudden. Het helpt om de meeste teentjes los te maken van de schil.
Substituten: Voor de beste resultaten volgt u het recept zoals het is en vervangt u niets.
Apparatuur: Ik heb de Cuisinart Elite Food Processor (affiliate link) gebruikt om de knoflooksaus te maken. Het apparaat emulgeert de knoflook en zorgt voor een lichte en luchtige textuur. Het beste is dat hij meer dan 20 minuten aan kan staan zonder op te warmen en uit te schakelen.
Voedingswaarde: Let op: het voedingswaarde-etiket is een schatting op basis van een online voedingscalculator. Het zal variëren op basis van de specifieke ingrediënten die u gebruikt. Het recept maakt ongeveer 4 kopjes en de portiegrootte is ongeveer 2 eetlepels.