Ful Medames is een populair ontbijtrecept uit het Midden-Oosten dat wordt gemaakt met gekookte favabonen en komijn, en dan overgoten met een knoflookachtige saus met citroenolijfolie!
- 1459
- 11
Als je op zoek bent naar hartige ontbijtopties buiten eieren, dan sta ik achter je! Toen ik opgroeide in een Libanees huis, aten we alleen hartige ontbijtjes zoals Manakeesh en deze Ful Medames (of foul mudammas), wat in feite een eenvoudige hartige stoofpot is van favabonen, kikkererwten en specerijen. Het is gemakkelijk te maken in 20 minuten met slechts een handvol ingrediënten!
Wat is ful medames?
Ful medames, of kortweg fūl, is een stoofpot van gekookte favabonen, geserveerd met olijfolie en komijn. Het wordt ook vaak geserveerd met gehakte peterselie, knoflook, uien, citroensap, peper en andere groente-, kruiden- en specerij-ingrediënten. Sommige mensen beschrijven ful als een kruising tussen een bonensalade en een bonendip. En als zodanig kun je het op zichzelf eten met een mix van groenten of je kunt pita gebruiken om te dippen, zoals wij doen.
Ful komt oorspronkelijk uit Egypte, maar het heeft zich verspreid over het Midden-Oosten, en het is nu een zeer populair Libanees ontbijt. Ik noem mijn recept Libanese Ful alleen vanwege de bereidingstechniek, niet vanwege de herkomst. Zoals veel recepten uit het Midden-Oosten zijn er zoveel manieren om het recept en de techniek te variëren. Er is echter geen goede of foute manier om het recept te maken.
Hoe maak je ful medamas?
Plaats de afgespoelde en uitgelekte fava bonen en kikkererwten samen met de komijn in een kleine pan met water. De hoeveelheid water die u toevoegt, hangt af van uw voorkeur, maar ik vond anderhalf kopje een goede maat voor de hoeveelheid bonen. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen tot het water grotendeels is opgenomen. Sla de bonen af en toe met de achterkant van een houten lepel kapot.
Terwijl de ful kookt, kun je de groenten die je erbij serveert klaarmaken. Het belangrijkste is dat je wat tomaten snijdt en de saus maakt om het mee te serveren. De saus wordt gemaakt van olijfolie, citroenpeterselie, knoflook en jalépeno pepers.
Als de ful klaar is met koken, serveer je hem in een schaal met daaromheen alle groenten die je lekker vindt. Enkele populaire zijn tomaten, radijsjes, groene uien, augurken of komkommers, olijven en verse kruiden zoals munt. Vervolgens kunt u de saus bovenop of naast de vol medames serveren, samen met warme pita.
Tips voor het maken van ful medames
- Kijk goed naar het mengsel, want de kooktijd varieert. De kooktijd hangt echt af van de kwaliteit en de leeftijd van de bonen, en verschilt dus van merk tot merk. Als de bonen echter te droog zijn, kun je ze met extra water opnieuw water geven.
- Zorg ervoor dat je de bonen lichtjes plet terwijl ze sudderen. Dit helpt ze het vocht te absorberen terwijl ze koken. Maar wat nog belangrijker is, het helpt ze de saus te absorberen wanneer ze worden geserveerd, zodat ze extra smaakvol worden.
- Vervang de favabonen door pintobonen. Hoewel het traditioneel is om een mix van fava bonen en kikkererwten te gebruiken, zouden pinto bonen ook werken als je geen fava bonen kunt vinden. Ze komen qua grootte en smaak het dichtst in de buurt.
Veelgestelde vragen
Ik ben erg blij met favabonen en kikkererwten in blik. Mijn ouders, de ouders van mijn man en de meeste van mijn vrienden en familie kiezen voor bonen uit blik. Ze maken het ontbijtrecept snel en gemakkelijk, en het is ook heel gemakkelijk om ze te verrijken met kruiden en garnituren.
Doe de gedroogde favabonen in een pan met water, zodat ze volledig bedekt zijn, en breng ze drie minuten aan de kook. Laat de bonen vervolgens een uur weken tot ze volledig gerehydrateerd zijn. Zorg ervoor dat de bonen bedekt zijn met 3 tot 4 centimeter water erboven, omdat ze zullen uitzetten als ze weer water krijgen.
Als je restjes hebt, of je maakt ful medames van tevoren, laat ze dan afkoelen tot kamertemperatuur en doe ze in een luchtdichte bak. Ze zijn in de koelkast ongeveer 4 dagen houdbaar.Ze zullen een beetje uitdrogen, dus roer er wat water en/of olijfolie door en verwarm ze op het fornuis of in de magnetron.
Ik heb het zelf nog nooit ingevroren, maar het is wel diepvriesvriendelijk! Als je besluit het mengsel van peterselie en olijfolie in te vriezen, zorg er dan voor dat je het apart bewaart voor het beste resultaat.
Meer Libanese recepten
- Falafel
- Mujadara
- Zaatar Manakeesh
- Homemade Kanafa
- Rundvleesshawarma
- Chicken Fatteh
- Molokhia
Als je dit recept lekker vindt, neem dan zeker een kijkje bij al mijn andere bonenrecepten!
Ful medames is een stevig en gezond ontbijt dat vol van smaak is. Het gerecht is gemakkelijk klaar te maken en het is een geweldig ontbijt of brunch. We hebben altijd een paar blikken favabonen en kikkererwten in de voorraadkast staan, zodat we dit snelle, bevredigende ontbijt in het weekend gemakkelijk kunnen maken. Ik hoop dat je er net zo van geniet als wij!
Als je dit feel good Libanese Ful Medames recept hebt geprobeerd of een ander recept op FeelGoodFoodie, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en laat hieronder een reactie achter! Ik zou graag horen over je ervaring met het maken ervan. En als je er foto’s van hebt gemaakt, deel ze dan met mij op Instagram, zodat ik ze kan reposten op mijn stories!
Ful Medames
Pin Print
Ingrediënten
- ▢ 2 blikjes van 14 ons favabonen
- ▢ 1 blikje kikkererwten van 15 ons
- ▢ 1 theelepel komijn
- ▢ ½ theelepel koosjer zout
Saus voor topping
- ▢ ½ kopje extra vierge olijfolie
- ▢ ¼ kopje citroensap
- ▢ ½ kopje gehakte peterselie
- ▢ 4 teentjes knoflook geplet
- ▢ 1 eetlepel gehakte jalapenos
- ▢ Zout en peper naar smaak
Instructies
-
Giet de favabonen en de kikkererwten samen in een vergiet om uit te lekken. Spoel de bonen af in koud water.
-
Schenk de afgespoelde, uitgelekte bonen over in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg anderhalve kop koud water toe. Breng op smaak met komijn en koosjer zout.
-
Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat onafgedekt 20 minuten sudderen tot het meeste water is opgenomen. Sla af en toe met de achterkant van een houten lepel om de gewenste consistentie te krijgen.
-
Tussen meng je alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom.
-
Wanneer de bonen en kikkererwten klaar zijn met koken, serveer je de saus bovenop of naast de ful medames. Je kunt de helft van de saus door het bonenmengsel roeren en de andere helft ernaast serveren.
-
Serveer met verse peterselie bovenop, samen met warme pita, tomaten en radijsjes.