Lenterolletjes

Oost-AziëEdit

Vasteland ChinaEdit

Lenterolletjes waren een seizoensgebonden gerecht dat in de lente werd gegeten, en begonnen als een pannenkoek gevuld met lentegroenten van het nieuwe seizoen, een welkome afwisseling van het geconserveerde voedsel van de lange wintermaanden.In de Chinese keuken zijn loempia’s hartige rolletjes met kool en andere groentevullingen binnenin een dun gewikkeld cilindrisch deeg. Ze worden meestal gegeten tijdens het lentefeest op het vasteland van China, vandaar de naam. Vleesvarianten, vooral varkensvlees, zijn ook populair. Gebakken loempia’s zijn over het algemeen klein en knapperig. Ze kunnen zoet of hartig zijn; de eerste hebben vaak een vulling van rode bonenpasta, de tweede zijn meestal bereid met groenten. Ze worden volledig omwikkeld voordat ze in de pan worden gebakken of gefrituurd.

Niet-gebakken loempia’s zijn meestal groter en hartiger. In tegenstelling tot gefrituurde loempia’s, worden niet gefrituurde loempia’s meestal gemaakt door de verpakking te vullen met voorgekookte ingrediënten. Traditioneel zijn ze een feestmaaltijd die wordt gegeten tijdens het festival van de Dag van het Koude Voedsel en het festival van de Grafveegdag in de lente om de voorouders te herdenken en respect te betuigen. De Hakka-bevolking eet soms ook loempia’s op de derde dag van de derde maand van de maankalender (三月三 sān yuè sān). De wikkels kunnen bestaan uit een mengsel of beslag op basis van bloem.

Hongkong en MacauEdit

Een loempia is een gefrituurd gerecht dat meestal verkrijgbaar is als dim sum. Ze bevatten meestal gehakt varkensvlees, geraspte wortel, taugé en andere groenten, geserveerd met worcestershiresaus.

TaiwanEdit

In Taiwan zijn de meest gegeten niet-gefrituurde loempia’s popiah, rùn bǐng (潤餅) genoemd in het Mandarijn of po̍h-piáⁿ (薄餅) in het Hokkien. In Noord-Taiwan worden de ingrediënten over het algemeen op smaak gebracht met kruiden, geroerbakt, en soms bedekt met een fijngemalen pindapoeder alvorens te worden verpakt. In het zuiden van Taiwan worden de ingrediënten meestal gekookt of geblancheerd in gewoon water. Soms wordt basterdsuiker of superfijne suiker toegevoegd samen met het pindapoeder voordat alle ingrediënten worden verpakt.

Zuid-AziëEdit

Spring rolls worden vaak gegeten als snack in het Indiase subcontinent en worden vooral gegeten tijdens feestdagen zoals de Ramadan. In Pakistan worden ze meestal geserveerd bij de thee, samen met andere assortimenten snacks.

Zuidoost-AziëEdit

Indonesië, Maleisië, Myanmar, de Filipijnen, Thailand en SingaporeEdit

Lumpia is de naam voor loempia’s in Indonesië en de Filipijnen, die is afgeleid van Zuid-Chinese loempia’s. De naam lumpia is afgeleid van het Hokkien lunpia (Chinees: 潤餅; pinyin: rùnbǐng; Pe̍h-ōe-jī: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ) en werd in de 17e eeuw op de Filipijnse eilanden geïntroduceerd. Het is een hartige snack gemaakt van dun crêpe deeg met daarin een mengsel van hartige vullingen, bestaande uit gehakte groenten; wortelen, kool, groene bonen, bamboescheuten, bananenhart en prei, of soms ook gehakt vlees; kip, garnalen, varkensvlees of rundvlees. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht of snack, en kan gefrituurd of vers (ongebakken) worden geserveerd. In Maleisië, Singapore en Thailand wordt het popiah genoemd, net als in Taiwan, terwijl het in Myanmar kawpyan wordt genoemd (ကော်ပြန့်).

VietnamEdit

De gefrituurde versie met gehakt varkensvlees wordt keizerbroodjes of loempia’s chả giò (Zuid-Vietnam), nem cuốn, chả cuốn of Nem rán (Noord-Vietnam) genoemd. Ze worden in westerse landen vaak “loempia’s” genoemd, wat een verkeerde benaming is. Centraal-Vietnam heeft zijn eigen versie van een gefrituurd broodje dat “ram” wordt genoemd. Ram wordt altijd gemaakt van hele garnalen of gehakte garnalen zonder schaal en wat groene uien, in rijstpapier gewikkeld en gefrituurd. Ram is, net als de meeste specialiteiten uit centraal Vietnam, niet overal verkrijgbaar in Vietnamese restaurants overzee.

Een Vietnamese keizerrol verschilt van een Chinese loempia omdat hij meestal kleiner is en gemalen of gehakt vlees/spijs bevat, zoals varkensvlees, krab, garnalen, kip, taro of cassave, glasnoedels, bosoorzwammen of oesterzwammen, en geraspte wortelen. Als omhulsel wordt traditioneel rijstpapier gebruikt. Er zijn echter verschillende Vietnamese restaurants in Westerse landen die Chinese loempiawikkels gebruiken omdat rijstpapier niet beschikbaar of gemakkelijk te gebruiken is.

Lenterolletjes of zomerrolletjes zijn een Vietnamese lekkernij die bekend staat als “gỏi cuốn”. Afhankelijk van de regio worden de loempia’s op verschillende manieren gemaakt. Sommige vegetarische families maken vegetarische loempia’s in plaats van loempia’s met vlees. De typische ingrediënten zijn echter reepjes gekookt varkensvlees (meestal cha varkensworstjes), garnalen, soms kip of tofu, verse kruiden zoals basilicum of koriander, sla, komkommers, soms verse knoflook, bieslook, rijstvermicelli, dit alles gewikkeld in vochtig rijstpapier. Een typische “gỏi cuốn” kan alleen gekookt varkensvlees, gekookte rijstnoedels, komkommer, wortel en kruiden bevatten. Verse Vietnamese loempia’s kunnen thuis worden gemaakt of in Vietnamese restaurants en sommige kruidenierszaken worden gevonden. Ze worden geserveerd op kamertemperatuur met dipsaus. Nước chấm, tương xào, of een hoisin pindasaus zijn allemaal gebruikelijke dipsauzen. Een typische hoisin dipsaus bevat chili, hoisin saus, pindakaas en suiker. Een standaard “nước mắm pha” (nước chấm) dipsaus bestaat uit vissaus, limoen, knoflook, suiker en pepers of gewoon vissaus, suiker en azijn.

OceaniëEdit

AustraliëEdit

In Australië is een divers aanbod van authentieke Aziatische gerechten beschikbaar als gevolg van immigratie, multiculturalisme, en de overvloedige verse lokale producten. Zowel dim sims als Chiko Rolls zijn geïnspireerd op Chinese loempia’s.

Australiërs hebben ook hun eigen versie van een loempia die in Australië in veel fish and chips shops te vinden is en ook in de supermarkt kan worden gekocht (Chiko Roll). In plaats van deeg te gebruiken met een roltechniek hebben ze een meer deegachtige textuur.

EuropaEdit

Duitsland, Frankrijk en PolenEdit

In Oostenrijk en Duitsland worden gefrituurde loempia’s Frühlingsrolle genoemd, terwijl de Vietnamese saladerollen Sommerrolle (“zomerrol”) worden genoemd. De Fransen noemen ze nem voor de gefrituurde en rouleaux de printemps voor de andere, terwijl ze in Polen bekend staan als sajgonki, genoemd naar Saigon, de stad waaruit veel van de Vietnamese immigranten in Polen afkomstig zijn.

Nederland en BelgiëEdit

In Nederland en België staan loempia’s bekend als gefrituurde of soms gebakken loempia’s. Men denkt dat ze zijn geïntroduceerd door immigranten (waaronder Chinezen) uit Indonesië, een voormalige kolonie van Nederland. Loempia’s zijn gevuld met taugé, gehakte omelet, en in plakjes gesneden kip of krab. Het komt ook steeds vaker voor dat loempia’s verschijnen met zoet-pikante saus.

Noord-EuropaEdit

In de Scandinavische landen staan ze bekend als vårrullar/er (Noors/Zweeds), forårsruller (Deens), of kevätkääryle (Fins).

Latijns-AmerikaEdit

ArgentiniëEdit

In Argentinië worden loempia’s arrolladitos primavera genoemd, en worden ze zowel in supermarkten als Chinese restaurants verkocht.

BraziliëEdit

In Brazilië worden loempia’s ofwel rolinhos-primavera (IPA: ) genoemd, wat een benaderende vrije vertaling uit het Engels is, of zoals het in Japanse restaurants wordt genoemd en bij mensen die aan het bord gewend zijn door de manier waarop het van Japanse immigranten naar Brazilië is gekomen, “loempia” (春巻き, harumaki) (IPA: ). Ze zijn meestal te vinden in Chinese restaurants, meestal geserveerd met een molho agridoce (zoetzure saus) om te dippen, meestal felrood en heet, gemaakt met ketchup, azijn, suiker en soms kruiden zoals steranijs, die bij sommige andere soorten gerechten wordt geserveerd, en kan ook ui en paprika bevatten. Sommige Japanse restaurants serveren ook loempia’s in Brazilië, maar meestal gewoon of met sojasaus om te dippen (molho agridoce is ook verkrijgbaar in sommige). Ze zijn ook te vinden in buffetachtige fastfoodrestaurants, en kunnen zowel de Japanse als de Braziliaans-Portugese naam hebben, maar meestal de laatste.

ChiliEdit

In Chili worden loempia’s arrollado primavera genoemd, en supermarkten, straatverkopers en Chinese restaurants verkopen ze. (In andere landen verwijst “arrollado primavera” echter naar een hartige pinwheel-achtige rol gemaakt van dunne sponscake en moet niet verward worden met de Chileense versie.)

Costa RicaEdit

In Costa Rica worden loempia’s in het Spaans rollito de primavera (“kleine loempia”) genoemd, maar ze zijn populair onder de naam “Taco Chino” en worden in bijna alle Chinese restaurants aangeboden als voorgerecht of aperitief.

MexicoEdit

In Mexico worden loempia’s rollos primavera genoemd (wat direct vertaalt naar “loempia’s”), en worden in veel Chinese restaurants en fastfoodzaken verkocht, vergezeld van zoetzure sauzen of sojasausen. Aan de noordwestelijke grens met de VS, met name in Mexicali, Baja California, staan de loempia’s bekend als chunkun; deze naam zou verwant kunnen zijn aan de Koreaanse chungwon (춘권). Ze zijn gefrituurd en worden meestal geserveerd met ketchup met een dot hete mosterd als dipsaus.

Argentinië en UruguayEdit

In Uruguay en Argentinië worden loempia’s arrolladitos primavera genoemd (wat direct vertaalt naar “loempia’s”), en supermarkten en Chinese restaurants verkopen ze. Ze worden vaak verkocht door cateringbedrijven en meestal geserveerd met een kommetje hete sojasaus om ze in te dopen.

VenezuelaEdit

In Venezuela worden loempia’s lumpia genoemd, net als in de Filippijnen en Indonesië. Alle Chinese restaurants verkopen ze, en ze worden meestal geserveerd met zoetzure of sojasaus.