Lectines zijn een “anti-nutriënt” die veel aandacht hebben gekregen vanwege populaire media en dieetboeken die lectines aanhalen als een belangrijke oorzaak van obesitas, chronische ontstekingen en auto-immuunziekten. Ze worden gevonden in alle planten, maar rauwe peulvruchten (bonen, linzen, erwten, sojabonen, pinda’s) en volle granen zoals tarwe bevatten de grootste hoeveelheden lectines. Zit er waarheid achter deze beweringen?
Het probleem met lectines
Lectines worden gedefinieerd als eiwitten die zich binden aan koolhydraten. Dezelfde eigenschappen die lectines gebruiken om planten in de natuur te verdedigen, kunnen problemen veroorzaken tijdens de menselijke spijsvertering. Ze zijn bestand tegen afbraak in de darm en zijn stabiel in zure omgevingen, eigenschappen die lectine-bevattende planten in de natuur beschermen.
Wanneer lectines in hun actieve vorm worden geconsumeerd, kunnen zij negatieve bijwerkingen hebben. De meest geruchtmakende verslagen maken melding van ernstige reacties bij mensen die zelfs kleine hoeveelheden rauwe of onvoldoende gekookte kidneybonen eten. Ze bevatten fytohemagglutinine, een type lectine dat rode bloedcellen kan doen samenklonteren. Het kan ook misselijkheid, braken, maagklachten en diarree veroorzaken. Minder ernstige bijwerkingen zijn een opgeblazen gevoel en winderigheid.
Dier- en celstudies hebben aangetoond dat actieve lectines de absorptie van mineralen, vooral calcium, ijzer, fosfor en zink, kunnen hinderen. Peulvruchten en granen bevatten vaak deze mineralen, zodat de gelijktijdige aanwezigheid van lectines de absorptie en het gebruik van deze mineralen in het lichaam kan verhinderen. Lectines kunnen zich ook binden aan cellen die het spijsverteringskanaal bekleden. Dit kan de afbraak en absorptie van voedingsstoffen verstoren en de groei en werking van de darmflora beïnvloeden. Omdat lectine-eiwitten zich lange tijd aan cellen binden, kunnen ze mogelijk een auto-immuunreactie veroorzaken en spelen ze volgens de theorie een rol bij ontstekingsziekten als reumatoïde artritis en diabetes type 1.
Deze theorieën hebben de winstgevende anti-lectine beweging aangewakkerd, met als gevolg bestsellers en enzymsupplementen om lectine activiteit in het lichaam te voorkomen. Er is echter zeer beperkt onderzoek bij mensen gedaan naar de hoeveelheid actieve lectines die in de voeding worden geconsumeerd en de gezondheidseffecten daarvan op lange termijn. Antinutriënten zoals lectines worden het vaakst bestudeerd in de voeding van ontwikkelingslanden waar ondervoeding veel voorkomt, of waar de voedselvariëteit zeer beperkt is en volle granen en peulvruchten belangrijke dagelijkse basisvoedingsmiddelen zijn.
Hoe lectines in levensmiddelen te beperken
Het is belangrijk te onthouden dat het eten van levensmiddelen met een hoog gehalte aan actieve lectines zeldzaam is. Een van de redenen is dat lectines het krachtigst zijn in rauwe vorm, en voedingsmiddelen die ze bevatten worden meestal niet rauw gegeten. Koken, vooral met natte verhittingsmethoden zoals koken of stoven, of weken in water gedurende enkele uren, kan de meeste lectines inactiveren. Lectines zijn in water oplosbaar en bevinden zich meestal aan de buitenkant van een voedingsmiddel, dus blootstelling aan water verwijdert ze.
Een voorbeeld zijn gedroogde bonen. Om ze eetklaar te maken, worden ze enkele uren geweekt en vervolgens nog enkele uren gekookt om de boon zacht te maken, waardoor de werking van lectines wordt uitgeschakeld. Ingeblikte bonen worden gekookt en in vloeistof verpakt, zodat ze ook weinig lectines bevatten. Maar rauwe bonen die op een laag vuurtje worden gestoofd, zoals in een slowcooker, of te weinig gekookte bonen, verwijderen niet alle lectines.
Het lichaam kan tijdens de spijsvertering enzymen produceren die sommige lectines afbreken. Andere processen die de verbindingen deactiveren zijn het kiemen van granen en bonen, en het mechanisch verwijderen van de buitenste schil van bonen en tarwekorrels die de meeste lectines bevatten.
Er zijn verschillende soorten lectines in verschillende voedingsmiddelen, en de reacties die mensen daarop hebben lopen sterk uiteen. Het is mogelijk dat iemand met een onderliggende spijsverteringsgevoeligheid, zoals prikkelbare darm syndroom, meer kans heeft om negatieve symptomen te ervaren van het eten van lectines en andere anti-nutriënten. Omdat de gerapporteerde symptomen van lectinegevoeligheid herkenbaar zijn met lichamelijk ongemak, kan een redelijke oplossing zijn om minder of minder vaak de voedingsmiddelen te eten die spijsverteringsproblemen veroorzaken.
De voordelen van lectinebevattende voedingsmiddelen
Lectinen kunnen werken als een antioxidant, die cellen beschermt tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Ze vertragen ook de spijsvertering en de absorptie van koolhydraten, wat sterke stijgingen van de bloedsuikerspiegel en hoge insulinespiegels kan voorkomen. In een vroeg stadium van onderzoek wordt ook gekeken naar het gebruik van niet-toxische lage hoeveelheden van bepaalde lectines om de groei van darmcellen te helpen stimuleren bij patiënten die niet in staat zijn om gedurende lange perioden te eten, en in behandelingen tegen kanker vanwege het vermogen van lectines om kankerceldood te veroorzaken.
In veel grote bevolkingsstudies worden lectinehoudende voedingsmiddelen, zoals peulvruchten, volle granen en noten, in verband gebracht met lagere percentages hart- en vaatziekten, gewichtsverlies en diabetes type 2. Deze voedingsmiddelen zijn rijke bronnen van B-vitamines, eiwitten, vezels en mineralen, en gezonde vetten. De gezondheidsvoordelen van het eten van deze voedingsmiddelen wegen dus ruimschoots op tegen de mogelijke schade van lectines in deze voedingsmiddelen.
Gerelateerd
Zijn anti-nutriënten schadelijk?
- Peumans WJ, Van Damme EJ. Lectines als plantenverdedigingseiwitten. Plantenfysiologie. 1995 Oct;109(2):347.
- Vasconcelos IM, Oliveira JT. Antinutritionele eigenschappen van plant lectines. Toxicon. 2004 Sep 15;44(4):385-403.
- Freed, DLJ. Veroorzaken lectines in de voeding ziekten? Het bewijs is suggestief-en biedt interessante mogelijkheden voor behandeling. BMJ. 1999 Apr 17; 318(7190): 1023-1024.
- Gibson RS, Bailey KB, Gibbs M, Ferguson EL. A review of phytate, iron, zinc, and calcium concentrations in plant-based complementary foods used in low-income countries and implications for bioavailability. Food Nutr Bull. 2010 Jun;31(2 Suppl):S134-46.
- Roos N, Sørensen JC, Sørensen H, Rasmussen SK, Briend A, Yang Z, Huffman SL. Screening op antinutritionele verbindingen in complementaire voedingsmiddelen en voedselhulpproducten voor zuigelingen en jonge kinderen. Matern Child Nutr. 2013 Jan;9 Suppl 1:47-71.
- Liu Z, Luo Y, Zhou TT, Zhang WZ. Kunnen plant lectines veelbelovende anti-tumor geneesmiddelen worden voor het veroorzaken van autofagische celdood? Cell Prolif. 2013 Oct;46(5):509-15.
- Raben A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Holst JJ, Astrup A. Resistant starch: the effect on postprandial glycemia, hormonal response, and satiety.Am J Clin Nutr. 1994 Oct 1;60(4):544-51.
- Liu S, Stampfer MJ, Hu FB, et al. Whole-grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses’ Health Study. Am J Clin Nutr. 1999;70:412-9.
- Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Whole grain and refined grain consumption and the risk of type 2 diabetes: a systematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. Eur J Epidemiol. 2013;28:845-58.
- de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review. PLoS Med. 2007;4:e261.
Gebruiksvoorwaarden
De inhoud van deze website is voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te geven. U dient advies in te winnen bij uw arts of een andere gekwalificeerde gezondheidswerker als u vragen hebt over een medische aandoening. Negeer nooit professioneel medisch advies en wacht nooit met het inwinnen ervan vanwege iets dat u op deze website hebt gelezen. De Voedingsbron beveelt geen producten aan en beveelt ze ook niet aan.