Een heerlijke koolhydraatarme ontbijtschotel gevuld met kaas, spek, champignons, en spinazie. Maak dit koolhydraatarme ontbijt vooraf om de hele week te eten!
met reepjes spek bovenop in een donkergroene schaalIk ben een enorme fan van ontbijtpannetjes…specifiek van Low Carb Breakfast Casserole met spek. Deze ovenschotel bevat alleen het goede spul, zoals eieren, spinazie, champignons en natuurlijk spek!
Deze koolhydraatarme ontbijtschotel is zo makkelijk in elkaar te zetten in het weekend, zodat je de hele week ontbijt klaar hebt staan. Je kunt het recept ook verdubbelen en het in een grotere ovenschaal bakken om mee te nemen naar een potluck of een brunch.
Een ovenschotel is waarschijnlijk een van mijn favoriete ontbijt ideeën. Soms laat ik alle groenten weg en doe ik er alleen kaas en spek in. Dat heb ik ook gedaan met mijn Quiche recept zonder korst. Die is favoriet bij mijn zoons!
Hoe maak je de beste koolhydraatarme ontbijtschotel
Om aan deze ontbijtschotel te beginnen, moest ik eerst mijn champignons en spinazie bakken met wat knoflook. Ik heb 8 ons champignons in plakjes gesneden en ik heb een bakje babyspinazie van 5 ons gebruikt. Het duurde maar een paar minuten om de champignons een beetje zacht te krijgen en de spinazie verlept.
Ik heb ook mijn bacon gekookt en uit laten lekken op keukenpapier. Voor de beste bacon volg je mijn tutorial How to Cook Bacon in the Oven!
Ik had mijn losgeklopte eieren al in een kom met de half-om-half en de kaas, daarna heb ik alleen de gekookte champignons en spinazie toegevoegd. Ik heb ervoor gekozen geen spek in de ovenschotel te doen en het er alleen bovenop te leggen. Je kunt zeker gekookt en gehakt spek, of zelfs worst in deze koolhydraatarme ontbijtschotel doen. Ik zou 6 plakjes gekookt spek of een half pond worst in de ovenschotel doen.
Ik heb het mengsel vervolgens in een ingevette 9 x9 ovenschaal gegoten en 30 minuten op 375F gebakken, of tot het midden gestold is. U kunt de gaarheid controleren door een botermes in het midden van de koolhydraatarme ontbijtschotel te steken.
Kijk ook eens naar mijn andere koolhydraatarme ontbijtrecepten:
- Keto Pannenkoeken
- Low Carb Biscuits and Gravy
- Crustless Quiche
- Egg Muffin Cups
- Keto ontbijtsandwich met pannenkoeken
- Instant Pot Yoghurt
Low Carb Breakfast Casserole
PRINT RECIPE PIN RECIPE
BEREIDEN
- 12 grote eieren, geklopt
- 1/2 kop Half en Half
- 1/2 theelepel Kosher zout
- 1/4 theelepel Peper
- 2 kopjes Versnipperde cheddarkaas
- 1 eetlepel avocado-olie (Klik hier voor mijn favoriete merk op Amazon)
- 3 teentjes Knoflook, fijngehakt
- 8 ons Champignons, in plakjes gesneden
- 5 ons Rauwe babyspinazie
- 4 Plakjes Dik gesneden spek, gekookt en in stukjes van 2 cm gesneden
INSTRUCTIES
-
Voor-de oven voor op 375F en spuit een braadpan van 9 x 9 in met bakspray
-
In een grote mengkom, voeg de eieren, de helft en de helft, zout en peper toe. Klop goed door. Voeg de kaas toe
-
In een grote koekenpan op middelhoog vuur voegt u olie en knoflook toe. Fruit gedurende 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak nog 1 minuut. Voeg als laatste de spinazie toe en meng dit met de champignons. Blijf sauteren tot de spinazie verlept is. Haal van het vuur.
-
Voeg de spinazie en champignons toe aan de kom met de eieren. Meng alles goed door elkaar. Giet het mengsel in de ingevette braadpan en leg de spekjes erop.
-
Bak de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven of tot hij in het midden gaar is.
-
Serveer warm, of verpak porties in folie of plasticfolie en bewaar in de koelkast tot 1 week.
WATCH HOE MAK JE HET
JENNIFER’S TIPS
- Je kunt dit recept makkelijk verdubbelen en een 9 x 13 ovenschaal gebruiken. Bak het 45 minuten of tot het gaar is.
- Je kunt ook zware room gebruiken in plaats van half-om-half als je minder koolhydraten wilt.
- Je kunt gekookte worst of verkruimeld spek in de ovenschotel doen. Ik zou 1/2 pond gekookte en verkruimelde worst gebruiken, of 6 plakjes gekookt en verkruimeld spek. Voeg het toe aan het eimengsel met de champignons en spinazie.
- Om de koolhydraatarme ontbijtschotel te controleren op gaarheid…steek een botermes in het midden van de schotel en controleer of het ei is gezet.
- Deze keto ontbijtschotel is perfect om in te vriezen. Je kunt de ovenschotel in een foliepan bakken, laten afkoelen, afdekken met folie en dan invriezen, of je kunt hem bakken, laten afkoelen, uit de pan halen, heel goed in folie wikkelen en invriezen.