Er zijn vele soorten sojabonenpasta’s en sauzen in de Chinese keuken, maar een van de soorten waar we het vaakst om vragen – vooral in Sichuan (Szechuan) recepten – is pikante bonensaus, of la doubanjiang.
Als u niet bekend bent met dit ingrediënt, vertellen we u in dit korte artikel alles wat u moet weten.
Wat is doubanjiang?
La doubanjiang, of pikante bonensaus (là dòubàn jiàng, 辣豆瓣酱, soms ook gespeld als “tobanjiang”), is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tuinbonen en chilipepers. Het wordt ook wel “pikante bonenpasta”, “pikante tuinbonenpasta” of “tuinbonenchilisaus” genoemd.
In de keuken van de provincie Sichuan, waar pikante smaken overheersen, wordt deze saus veelvuldig gebruikt. Hij is helderrood of roodbruin van kleur en heeft een vrij grove textuur (hij is niet 100% glad, zoals sommige bonensauzen).
De smaak is hartig (gevuld met umami van het fermentatieproces), kruidig en zoutig. Píxiàn dòubàn (郫縣豆瓣) is een bijzonder bekende soort pikante bonensaus, genoemd naar de stad Pixian in de provincie Sichuan.
Het is mogelijk dat u andere producten ziet met de vermelding “doubanjiang” die eigenlijk zoete bonenpasta’s zijn. U kunt het verschil gemakkelijk zien, aangezien de zoete/niet-pikante versie donkerbruin van kleur is, in plaats van rood.
Om er absoluut zeker van te zijn dat u de pikante versie krijgt, kijkt u naar de Chinese karakters op de fles. Als u alleen de karakters ziet, “豆板醤” (doubanjiang) ziet, kijkt u wellicht naar een niet-pikante fles. Als u echter het teken “辣” (la, wat “pikant” betekent), dan heeft u de pikante Sichuan versie.
Hoe wordt Doubanjiang gebruikt?
Pikante bonensaus is echt heel lekker, en het is de basis van veel geweldige Chinese gerechten (Mapo Tofu, iemand?). Het is de koning onder de Chinese sauzen in de Sichuan keuken en kan worden gegeten als specerij, of worden gebruikt als smaakmaker of sausbasis in de keuken.
Vaak komt die dieprode kleur die je in Sichuan gerechten ziet, van het bakken van doubanjiang in olie. Zodra de saus in de olie terechtkomt, begint zij onmiddellijk rood te kleuren!
Merk op dat doubanjiang vrij zout is, dus u moet daar rekening mee houden bij het kruiden van het gerecht en het toevoegen van andere zoute ingrediënten, zoals sojasaus.
Naast Mapo Tofu zijn klassieke Sichuan gerechten waarin pikante bonensaus wordt gebruikt onder andere Tweemaal Gekookt Varkensvlees en Pikante Verdovende Droge Pot (Mala Xiangguo).
Kopen & Bewaren
Kijk naar de Chinese karakters, 辣豆瓣酱 of “la douban jiang.” U kunt ook een etiket zien met een of andere combinatie van de woorden: “tuinbonenpasta met chili”. Zoals altijd kunt u het beste naar de Chinese karakters op het etiket kijken, omdat de Engelse vertaling van uit China geïmporteerde ingrediënten nogal kan verschillen. U vindt het in plastic pakjes:
…evenals hersluitbare potten.
Wanneer u op zoek bent naar deze specifieke saus, vermijd dan merken die in Amerika herkenbaarder zijn, zoals Lee Kum Kee (zij maken deze Lee Kum Kee Chili Bean Sauce- Toban Djan). Pikante bonensaus is niet hun specialiteit of sterkte (ze maken vooral Kantonese sauzen en ingrediënten).
Zoek naar een Pixian Spicy Bean Sauce, hieronder afgebeeld.
Het is ons gelukt om op Amazon een goed beoordeelde Pixian-bonenpasta te vinden die wordt geleverd in een vacuümverzegelde zak, vergelijkbaar met wat je in China in de supermarkt vindt.
De prijzen kunnen verschillen afhankelijk van de fermentatietijd. Hoe langer de fermentatie, hoe duurder het kan zijn. Een 3 jaar gefermenteerde la doubanjiang zal meer diepgang in smaak hebben dan een die 3-6 maanden is gefermenteerd.
Koel pikante bonensaus na opening in de koelkast. Als u het in een hersluitbare pot heeft gekocht, is het gemakkelijk te bewaren. Als u de saus in een plastic zakje hebt gekocht, kunt u de sausresten uit het zakje overgieten in een schone pot met schoon keukengerei. Gebruik altijd schoon keukengerei bij het hanteren en afmeten van de saus voor recepten. Dit verlengt de houdbaarheid en voorkomt schimmelvorming.
In een afgesloten pot in de koelkast is de saus maanden houdbaar, mits u altijd schoon keukengerei gebruikt om de kans op besmetting van buitenaf te minimaliseren. Over het algemeen kunt u de saus het beste voor de datum op de verpakking gebruiken.
Vervangers voor pikante bonensaus
Als u geen pikante bonensaus kunt vinden, of u zoekt een vervanging in geval van nood met ingrediënten die u misschien al hebt, kunt u chili-olie of chilipasta mengen met gewone bonenpasta om een pikante versie te maken.
Onze favoriete recepten met dit ingrediënt
- Mapo Tofu
- Gesmoorde Vis met Gekruide Bonensaus (Douban Yu)
- Kruidige Rundvlees Noedelsoep
- Ma La Xiang Guo (Pikante Verdovende Roerbakpot)
- Ma La Xiang Guo (Pikante Verdovende Roerbakpot)
- Eggplant met Knoflooksaus
- Kruidige Koude Tofu
- Ants In een boom klimmen
- Shanghai Hete Saus Noodles (Lajiang Mian)
- Taiwanese Beef Noodle Soup
- Hunan Spicy Pork & Tofu
- Twice Cooked Pork
pan)
Als je nog meer vragen hebt over dit ingrediënt dat integraal deel uitmaakt van de Sichuan keuken, laat het ons weten in de commentaren. Wat zijn jouw favoriete Sichuan gerechten?
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Quick La Doubanjiang Substitutie
Ingrediënten
- ▢ 1 deel bonenpasta (gewone zoete bonenpasta, hoisinsaus, of gemalen bonensaus)
- ▢ 1 deel chili-olie (of chilisaus)
Instructies
-
Meng de bonenpasta en de chili-olie goed door elkaar tot ze zijn geëmulgeerd; het is klaar voor gebruik.
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en hoeveelheden die worden gebruikt.
@thewoksoflife