ChinaEdit
Kippenpootjes worden in verschillende regionale Chinese keukens gebruikt; Ze kunnen worden geserveerd als biersnack, koud gerecht, soep of hoofdgerecht. Ze worden door elkaar Fèng zhuǎ (鳯爪, fenixklauwen), Jī zhuǎ (鷄爪, kippenklauwen), en Jī jiǎo (雞脚, kippenpoten) genoemd.
In Guangdong en Hongkong worden ze meestal eerst gefrituurd en gestoomd om ze bol te maken, voordat ze worden gestoofd en gesudderd in een saus op smaak gebracht met zwarte gefermenteerde bonen, bonenpasta en suiker; of in abalonesaus.
Op het vasteland van China, populaire snackbars die gespecialiseerd zijn in gemarineerd voedsel zoals yabozi (eendennekken) ook lu ji zhua (鹵雞爪, gemarineerde kippenpoten), die worden gestoofd met sojasaus, Sichuanese peperkorrel, kruidnagel, knoflook, steranijs, kaneel en chilivlokken. Tegenwoordig worden verpakte kippenvoeten in de meeste kruidenierszaken en supermarkten in China verkocht als snack, vaak gekruid met rijstazijn en chili. Een ander populair recept is bai yun feng zhao (白雲鳯爪), dat gedurende langere tijd wordt gemarineerd in een saus van rijstazijn, rijstwijn op smaak gebracht met suiker, zout en gehakte gember, en als koud gerecht wordt opgediend. In het zuiden van China worden kippenpoten ook gekookt met rauwe pinda’s om er een dunne soep van te maken.
De enorme vraag in China doet de prijs van kippenpoten stijgen, die in andere landen vaak als veevoer worden gebruikt. In juni 2011 kostte 1 kg rauwe kippenpoten in China ongeveer 12 tot 16 yuan, vergeleken met 11 tot 12 yuan voor 1 kg bevroren kipfilet. In 2000 verhandelde Hongkong, ooit het grootste entrepôt voor de verscheping van kippenpoten uit meer dan 30 landen, in totaal 420 000 ton kippenpoten ter waarde van 230 miljoen dollar. Twee jaar na de toetreding tot de WTO in 2001 keurde China de rechtstreekse invoer van Amerikaanse kippenpoten goed, en sindsdien is China de belangrijkste bestemming van kippenpoten uit de hele wereld.
Naast kippenpoten zijn ook eendenpoten populair. Eendenpoten met mosterd, vaak geserveerd met azijn, verse groene peper en geperste knoflook, is een populaire salade/voorgerecht.
Oost-EuropaEdit
In Rusland, Oekraïne, Roemenië en Moldavië worden kippenpoten schoongemaakt, gekruid en gekookt, vaak met groenten, en dan afgekoeld, om een aspic te maken die in het Russisch en Oekraïens kholodets wordt genoemd, en in het Roemeens piftie of răcitură. De poten worden niet altijd gegeten, maar de kip wordt wel met de poten gekookt, omdat deze een grote hoeveelheid gelatine bevatten.
IndonesiëEdit
In de Indonesische keuken staan kippenpoten bekend als ceker, en het is een veel voorkomende populaire delicatesse in Indonesië, vooral op Java. De meest gebruikelijke manier om kippenpoten te serveren in Indonesië is in pittige traditionele soep genaamd soto, maar de Chinese stijl dimsum kippenpoten is ook beschikbaar in sommige Chinese restaurants in Indonesië. Soto ceker is kippenpoot geserveerd in een vrij heldere geelachtige pittige soto bouillon soep, die gebruik maakt van kruiden waaronder gemalen sjalot, knoflook, galangal, gember, candlenut, gekneusd citroengras, daun salam (Indonesisch laurierblad) en kurkuma die de geelachtige kleur toevoegen, geserveerd met kool, selderij, rijst noedels, en gegarneerd naar smaak met sambal, limoen en soja.
Soto ceker is een van de populaire straatgerechten in Jakarta, Bali, Surabaya, Bandung, en in de meeste grote steden in Indonesië. In straatrestaurants wordt soto ceker meestal aangeboden als variatie op de populaire soto ayam (kipsoto), die dezelfde soepbasis heeft als kipsoto. Een populair soto ceker kraampje zoals Soto Ceker Pak Ali in de Gandaria straat, Zuid Jakarta, kan tot 40 kilo kippenpoten per dag gebruiken, hoewel het kraampje alleen open is van 16.00 tot 23.00 uur,
Een andere populaire manier om kippenpoten te bereiden is ze te serveren in eenvoudige soep (sop of sup) genaamd sop ceker, die voornamelijk kippenbouillon bevat, kippenpoten, groenten, vooral aardappel en wortel, sjalot, knoflook en zwarte peper. De gefrituurde gepelde kippenpoten, die zijn gescheiden van de botten, kunnen worden geserveerd als een knapperige snack traktatie als kripik ceker (kippenpoten crackers).
In Indonesië zijn de zachte, ontbeende kippenpootjes zonder botten een populaire keuze als babyvoeding – gegeven aan baby’s van 6-12 maanden oud. Het wordt vaak geserveerd als nasi tim: gestoomde rijst met ontbeende kippenpootjes, leverpuree en groentebouillon. Kippenpoten, die bestaan uit pezen, huid en kraakbeen, zijn rijk aan geleiachtig collageen en worden traditioneel beschouwd als heilzaam voor de huid, nagels, gewrichten en botontwikkeling van zuigelingen.
JamaicaEdit
In de Jamaicaanse keuken worden kippenpoten vooral gebruikt om kippenvoetsoep te maken. De soep bevat naast de kippenpoten yams, aardappelen, groene banaan, knoedels en speciale kruiden, en wordt minimaal twee uur langzaam gekookt. Kippenpoten worden ook gekruid of gestoofd en geserveerd als hoofdbestanddeel van een maaltijd.
KoreaEdit
In Korea, staan kippenpoten bekend als dakbal (닭발), en worden gegrild of geroerbakt met hete chilisaus. Er zijn veel verschillende bereidingswijzen, waaronder zonder bot, gekookt in soep, enzovoort. Ze worden vaak gegeten als anju (voedsel geserveerd met alcohol).
KosherEdit
Kippenpoten worden vaak gebruikt als hoofd- of aanvullend ingrediënt in kippensoep.
MaleisiëEdit
Kippenpoten zijn ook bekend als ceker in Maleisië en zijn traditioneel vooral populair onder Maleisiërs van Javaanse, Chinese, en Siamese afkomst. Veel traditionele Maleisische restaurants in de deelstaat Johor bieden kippenpoten aan die samen met Maleisische curry worden gekookt en met roti canai worden gegeten. In de deelstaat Selangor worden kippenvoeten gekookt in soep met groenten en kruiden tot de botten zacht zijn, of gefrituurd in palmolie. Kippenpoten worden ook gegeten door Maleisische Chinezen in de traditionele Chinese kookstijl.
MexicoEdit
Kippenpoten (ook bekend als “adidas”) zijn een populair ingrediënt in heel Mexico, vooral in stoofschotels en soepen. Ze worden vaak gestoomd om deel uit te maken van een hoofdgerecht met rijst, groenten en waarschijnlijk een ander deel van de kip, zoals de borst of de dijen. De voeten kunnen worden gekruid met molsaus. Soms worden ze gepaneerd en gefrituurd.
Veel mensen nemen de kippenpoten ook als snack en kauwen op de zachte buitenste huid. De binnenste botstructuur wordt niet opgegeten.
FilippijnenEdit
In de Filippijnen worden kippenpoten gemarineerd in een mengsel van calamansi, specerijen en bruine suiker voordat ze worden gegrild. Kippenpoten zijn populair in de Filippijnse straatkeuken en staan bekend als “adidas” (vernoemd naar het sportschoenenmerk Adidas). Kippenpoten zijn ook een ingrediënt van de Filippijnse adobo.
Zuid-AfrikaEdit
In Zuid-Afrika worden kippenpoten voornamelijk gegeten in townships in alle negen provincies, waar ze bekend staan als “walkie talkies” (samen met de kop, darm, hart en ingewanden), “weglopers” en “kippenstof”. De poten worden ondergedompeld in heet water, zodat de buitenste huidlaag kan worden verwijderd door deze af te pellen, en vervolgens bedekt met kruiden en gegrild. De naam “kippenstof” is afgeleid van het stof dat kippen doen opwaaien wanneer ze met hun poten over de grond schrapen. Ze worden vaak als snack gegeten.
ThailandEdit
In de Thaise keuken worden de kippenpoten in verschillende gerechten geserveerd, zoals in een versie van chicken green curry.
TrinidadEdit
In Trinidad worden de kippenpoten schoongemaakt, gekruid, gekookt in gekruid water, en met komkommers, uien, paprika’s en groene kruiden laten trekken tot ze afgekoeld zijn. Het wordt gegeten als een feestgerecht dat kippenpootsouse wordt genoemd.
