Deze kip enchilada soep zit vol met geraspte kip, maïs, bonen, groenten en kaas, en wordt afgemaakt met een verscheidenheid aan toppings. Een makkelijke éénpansmaaltijd waar de hele familie van zal smullen!
We eten veel soep tijdens de winter, enkele van onze favorieten zijn gevulde paprikasoep, koolrolsoep, taco soep en deze verbazingwekkend lekkere enchilada soep.
Chicken enchiladas zijn geweldig, maar laten we eerlijk zijn, ze kunnen een hoop werk zijn. Tussen het maken van de vulling, de saus, en het oprollen van al die tortilla’s, kan het een urenlange aangelegenheid zijn. Deze kip enchilada soep heeft dezelfde geweldige smaken maar met veel minder werk. Het is een eenpansmaaltijd die in minder dan 30 minuten op tafel staat.
Hoe maak je kip enchilada soep?
Deze soep begint met een saute van uien en knoflook. Het volgende ingrediënt is er een waar je misschien nog nooit van hebt gehoord, en het heet masa harina, maïsmeel. Het wordt verkocht in mijn supermarkt onder de merknaam Maseca in het bak gangpad. Als je geen masa harina kunt vinden, kun je het weglaten, maar dit maïsmeel geeft de soep echt een authentieke smaak en helpt om de bouillon dikker te maken.
Nadat de uien en masa harina in de pan zitten, volgen de kip, tomaten, maïs, zwarte bonen, groene chilipepers, enchiladasaus en bouillon.
Tips voor kip enchilada soep
- U kunt elke soort gekookte kip voor deze soep gebruiken, zoals restjes kip in blokjes, geraspte kip van de grill of geroosterde kip.
- Niet zo’n fan van zwarte bonen? Probeer in plaats daarvan pintobonen.
- Ik gebruik bevroren maïs, maar maïs uit blik of verse maïs werkt ook prima.
- Ik koos voor een milde rode enchilada-saus, maar als je liever pittig bent, gebruik dan een hete enchilada-saus.
De laatste stap van deze kip enchilada soep is om er wat geraspte kaas door te roeren, waardoor de soep nog dikker wordt en een rijke en romige smaak krijgt.
Een beetje koriander toevoegen en je bent klaar om te eten! Ik hou ervan om verschillende toppings toe te voegen aan mijn kom soep, waaronder
- Meer kaas!
- Tomaten
- Elijven
- Avocado
- Tortilla reepjes
- Zure room
Kip enchilada soep voor slowcooker
Je kunt deze soep in de slowcooker maken, maar je zult willen beginnen met ongekookte kippenborsten. Doe de kipfilet samen met de ui, bonen, chilipepers, tomaten, enchilada saus, masa harina en bouillon in de crock pot. Laat 3-4 uur koken op hoog vuur of 6-8 uur op laag vuur. Versnipper de kip met twee vorken en doe het terug in de soep. Roer de kaas erdoor, garneer met koriander en serveer.
Deze soep is absoluut perfect voor een koude dag, het is comfort food op zijn best!
Meer lekkere soeprecepten
- 50 Slow Cooker Soeprecepten
- Hamburger Soep
- Kip en Wilde Rijst Soep
- Ham beender soep
- Slow Cooker Kip Tortilla Soep
Chicken Enchilada Soup Video
Print Pin
Kip Enchilada Soep
- 2 theelepels olijfolie olie
- 1/2 kopje ui in blokjes gesneden
- 1 theelepel knoflook fijngehakt
- 1/2 kop masa harina maïsmeel
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes gekookte kip in stukjes of blokjes
- 10 ounce blikje rode enchilada saus
- 15 ons zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 14.5 ons blikje tomatenblokjes, niet laten uitlekken
- 4 ons blikje in blokjes gesneden groene chilipepers
- 1/2 kopje maïskorrels bevroren, vers of uit blik
- 1 kop geraspte cheddar kaas
- 2 eetlepels koriander gehakt
- zout en peper naar smaak
- geassorteerde toppings, zoals tortilla reepjes, zure room en avocado
Instructies
-
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn, 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.
-
Roer de masa harina erdoor en bak nog een minuut.
-
Giet de kippenbouillon erdoor en roer tot alles goed gemengd is.
-
Voeg de kip, enchilada-saus, bonen, tomaten, chilipepers, maïs en zout en peper toe aan de pan. Breng de soep aan de kook en laat 8-10 minuten koken.
-
Voeg de kaas toe en klop alles goed door elkaar.
-
Strooi de koriander over de soep. Serveer de soep direct met diverse toppings naar wens.