Het meest kenmerkende aspect van de Joodse gebruiken is misschien wel het speciale dieet. Het voedsel dat Joodse mensen mogen eten, staat bekend als Kosher (wat “passend” of “juist” betekent). De Kashrut-wetten hebben betrekking op het soort dieren dat een Jood mag eten; hoe ze worden bereid; het verbod op het consumeren van bloed en bepaalde verboden vetten en pezen; het verbod op het consumeren van vliegen en insecten, het mengen van vlees en melk en vele andere aspecten van het dieet en de voedselbereiding.
Soorten dieren:
Dieren:
Het is algemeen bekend dat Joden geen varken eten. Dit komt omdat volgens de Bijbel (Leviticus Hoofdstuk 11) de enige dieren die kosjer zijn, die dieren zijn die gespleten hoeven hebben en kauwen, zoals koeien, schapen, geiten en herten. Varkens daarentegen hebben gespleten hoeven maar kauwen niet op de kauwgom; kamelen kauwen wel op de kauwgom maar hebben geen gedeeltelijk gespleten hoeven. Dit zijn dus geen koosjere dieren.
Vis:
Alleen bepaalde vissen die vinnen en schubben hebben zijn toegestaan, zoals kabeljauw, schelvis en brasem. Alle soorten schaaldieren zijn verboden.
Pluimvee:
Joden mogen geen roofvogels eten. In de praktijk eten zij daarom alleen kip, kalkoen, eend en gans
Het doden van dieren en vogels:
Joden mogen alleen dieren en vogels eten die op een speciale manier zijn geslacht. Dit wordt “Shechitah” genoemd. Het is aangetoond dat deze methode een zeer humane manier is om dieren te doden, omdat het wordt uitgevoerd door een hoog opgeleid persoon, een Shochet genaamd.
Verbod om bloed te eten:
De Tora gebiedt Joden om geen bloed te consumeren. Als er een bloedvlek in een ei wordt gevonden, is het ei niet kosjer. Als een dier of vogel geslacht is, moet het vlees een speciaal zoutingsproces ondergaan waardoor het bloed verwijderd wordt.
Andere verboden stoffen:
Veel voedselproducten kunnen tegenwoordig ingrediënten bevatten die afkomstig zijn van dieren die niet koosjer zijn. De meest voorkomende ingrediënten die een product niet kosjer kunnen maken zijn:
– Caseïne
– Cochenille, Karmijn, Karmijnzuur
– Eetbaar vet, Eetbare olie, Visolie
– Eetbaar Botfosfaat
– Polysorbaten
– Stearinezuur en Stearaten
– Diacetine en Triacetine
– Wijnazijn, Wijn en Brandewijn
– Gelatine
– Stremsel in Kaas
– Glycerine/Glycerol
– Reuzel en shortening (in brood en koekjes)
– Insecten in groenten en fruit (deze moeten grondig gewassen en gecontroleerd worden voor het eten
– Margarine zonder toezicht
– Bepaalde E-nummers, zoals de volgende:
E120 E422 E430 E431 E432 E433
E434 E435 E436 E441 E442 E470
E470(a) E470(b) E471 £472(a) E472(b) E472(c)
E472(d) E472(e) E472(f) E473 E474 E475
E476 E477 E479(b) E481 E482 E483
E491 E492 E493 E494 E495 E542
E570 E572 E1441
Vlees en melk:
Eén van de belangrijkste onderdelen van de Joodse spijswetten is het verbod om vlees en melk samen te nuttigen. Er worden aparte sets serviesgoed, bestek en keukengerei gebruikt, en ook wordt er in aparte kommen afgewassen en met verschillende doeken afgedroogd. Na het eten van vlees wachten Joden enkele uren met het eten van zuivel. Men moet ook bedenken dat lactose zuivel is, terwijl melkzuur synthetisch is.
Kosjer voedsel kopen:
Heden ten dage kan men veel kosjere producten kopen in gewone supermarkten. Ze zijn voorzien van een koosjer logo, dat “Hechsher” wordt genoemd. Dit is een label dat aangeeft dat het product is goedgekeurd of gecontroleerd door een rabbijn of een kosjere instantie. Er is een breed scala van producten met een hechsher. Deze omvatten brood en vlees, snoep, chocolade, soepen, margarine, olie, koekjes, boter en kaas. De Echt Joodse Voedselgids (gepubliceerd door het Londense Beth Din) bevat een lijst van vele duizenden gecontroleerde en goedgekeurde producten die aanvaardbaar zijn voor het kosjere dieet.
Kosjer houden in het ziekenhuis:
Joodse patiënten moeten kosjer kunnen blijven wanneer zij in het ziekenhuis verblijven. De Kosher Maaltijden Dienst van het Ziekenhuis biedt voorverpakte bevroren koosjere maaltijden die onder Rabbijns toezicht zijn bereid. Deze maaltijden zouden verkrijgbaar moeten zijn bij uw cateringafdeling. Ze worden geleverd in wegwerpverpakkingen, gewikkeld in dubbele aluminiumfolie of soortgelijke verpakkingen die geschikt zijn voor de magnetron. Ze kunnen in elke oven verwarmd worden, op voorwaarde dat de verpakkingen verzegeld blijven, en moeten aan de patiënt gegeven worden in de verpakking samen met het wegwerpbestek, en mogen niet op gewoon servies geplaatst worden.
- Alle verse groenten en fruit zijn toegestaan.
- Voor het ontbijt kan de joodse patiënt cornflakes, melk, fruit, groenten, thee of koffie krijgen. Niet-kosjer brood (dat reuzel bevat, of gebakken is in met reuzel ingevette blikken) moet worden vermeden. Bepaalde knapperige broden en crackers zijn aanvaardbaar, bijvoorbeeld Ryvita en Jacobs roomkrakers.
- Als de patiënt een vleesmaaltijd heeft gehad, mag hem onmiddellijk daarna geen thee of koffie met melk worden aangeboden, noch enig snoepje dat melkproducten bevat (b.v. vla)
Niet-kosjere producten en medische behandeling:
Een allesoverheersend principe in het Jodendom is het redden van het leven. Daarom moet, als de patiënt gevaarlijk ziek is en een bepaald niet-kosjer levensmiddel nodig heeft voor zijn behandeling, dit gegeven worden. Uiteraard verdient het de voorkeur (indien mogelijk) een kosjer alternatief te geven.
De volgende algemene richtlijnen gelden voor de kosjere status van medicijnen.
1) In het algemeen mogen alle voorgeschreven medicijnen in tablet- of vloeibare vorm zonder meer worden gebruikt.
2) De meeste capsules zijn gemaakt van gelatine .Dit is toegestaan voor voorgeschreven medicijnen waar geen alternatief voor is. Supplementen en niet-spoedeisende pijnstillers moeten echter in vegetarische capsules of tabletvorm worden gebruikt
3) Kauwtabletten en smeltformules kunnen problemen opleveren. Hun status moet gecontroleerd worden op de Kashrut Divisie van de London Beth Din (KLBD) lijst voor gebruik.
4) De meeste vloeibare voeders zijn Kosher maar melkachtig. Hun status kan gecontroleerd worden op de KLBD lijsten.
5) Injecties, vaccins en uitwendige crèmes leveren geen enkel probleem op.
6) Pesach geeft extra problemen met medicijnen en de KLBD lijsten kunnen worden geraadpleegd.
Kosjer houden in het ziekenhuis tijdens het Pesach festival
Er zijn extra bepalingen met betrekking tot voedsel tijdens het Pesach festival, wanneer het niet is toegestaan om iets te eten dat iets heeft of kan bevatten dat geproduceerd is met gezuurd graan. Klassieke voorbeelden zijn brood, cakes en koekjes. Andere veel voorkomende producten en ingrediënten zijn pasta, glucose en karamel, die vaak van tarwegist afkomstig zijn. In plaats daarvan eten Joden Matzah, dat is ongezuurd brood en andere voedingsmiddelen die speciaal voor Pesach zijn geproduceerd. Vers fruit en rauwe groenten zijn uiteraard toegestaan. De Kosher Meal Service van het ziekenhuis biedt speciale Pesach-maaltijden aan, en er moet op worden gelet dat alleen maaltijden die zijn verzegeld met speciale Kosher for Passover-etiketten aan Joodse patiënten worden gegeven. Dit betekent ook dat, terwijl joodse patiënten in andere perioden van het jaar genoegen nemen met melk, cornflakes, bepaalde soorten knäckebröd enz., zij tijdens Pesach zullen verlangen dat al hun maaltijden, inclusief het ontbijt, via de kosjere maaltijdservice van het ziekenhuis worden verstrekt.