Je kunt nog meer toevoegen! (Nederlands)

“Naast het feit dat het heerlijk is, is een van de belangrijkste redenen waarom rauwe visgerechten zo populair zijn, vanwege de gezondheidsvoordelen die ermee gepaard gaan.”

In de aflevering van vandaag neemt Dr. Nancy Lin, PhD holistisch voedingsdeskundige een diepere duik in een van de heetste voedseltrends in de VS; het eten van rauwe vis zoals sushi, sashimi, ceviche, en poke. We bespreken alles wat je moet weten zodat je veilig kunt genieten van deze eiwitrijke, omega-3-rijke traktatie. Je leert ook over de echte voordelen van rauwe vis voor de gezondheid, ontzenuwt enkele mythes over rauwe vis, bekijkt de mogelijke gezondheidsproblemen en laat zien hoe je de risico’s van het eten van rauwe vis tot een minimum kunt beperken. En… er is een heerlijk recept voor een poke bowl!

Hoogtepunten uit de video.

• 3:27: Soorten rauwe vis
• 7:53: Populaire Gerechten
• 12:58: Leuke weetjes over rauw voedsel
• 19:50: Gezondheidsvoordelen van rauwe vis
• 23:58: Mogelijke problemen bij het consumeren van rauwe vis
• 29:34: Hoeveel is te veel?
• 30:32: Hoogste Kwikgehalte Vis
• 32:14: Laagste Kwikgehalte Vis
• 37:07: Kuit
• 39:19: Moeten we rauwe vis eten?
• 40:52:Poke Bowl Recept
• 45:28: Wrap Up

Soorten Rauwe Vis

Laten we dit aftrappen door te praten over een aantal van onze favoriete soorten rauwe vis, zoals:

• Sushi
• Poke
• Ceviche
• Sashimi

Populaire Gerechten

Wanneer goed gedaan, kan rauwe vis een geweldige combinatie zijn van versheid, smaak, kleur en cultuur. Enkele van de populairste rauwe visgerechten zijn:

• Sashimi Dit is een geweldig Japans gerecht dat bestaat uit fijngesneden rauwe vis.Sashi betekent snijden enmi betekent lichaam, dus je snijdt het lichaam van de vis.
• Sushi- Dit is een Japans gerecht dat rauwe vis bevat met gekookte azijnrijst en enkele andere gerechten zoals avocado en groenten. Sushi is tegenwoordig net zo populair als Starbucks of McDonald’s. Sushi-winkels duiken op in winkelcentra, kruidenierswinkels en zelfs bij benzinestations. Zowel sushi als sashimi moeten echt goed worden bereid, want als ze goed zijn, zijn ze heerlijk, maar als ze slecht zijn, gaat je buik rommelen en krijg je het gevoel dat je voedselvergiftiging hebt. Als het slecht voor je gezondheid is, zul je het weten want je zult ziek worden.
• Ceviche- Dit is een Latijns-Amerikaans gerecht dat licht gemarineerd is. Het bestaat meestal uit rauwe vis, avocado’s, cilantro uien en witvis enz.
• Hawaiian Poke- Poke komt oorspronkelijk uit Hawaii. Als ze goed worden bereid zijn ze heerlijk, geweldig en vers. Hawaiian Poke wordt meestal geserveerd met rijst. Voor 2012, was het echt een uitdaging om Poke ergens buiten Hawaii te vinden. In feite waren er slechts 67 poke restaurants in de hele Verenigde Staten vóór 2012. Vandaag, zeven jaar later, zijn er 1.811 poke restaurants buiten Hawaii, met de meeste van hen de opening in de afgelopen twee jaar. Poke restaurants zijn populairder aan de westkust, maar de poke rage verspreidt zich snel in het zuiden, Midwest en over naar het oosten.

Leuke weetjes over rauwe vis

• Wist u dat sushi in Japan oorspronkelijk een heel goedkoop straatvoedsel was? Je kon sushi alleen op straat krijgen. Na de aardbeving van 1923 daalde de waarde van onroerend goed en konden sushikarrelaars zich restaurants veroorloven, dus begonnen ze naar restaurants te verhuizen. De oudste soort sushi smaakt eigenlijk naar kaas.
• Zalm is technisch gezien een witte vis. Als het wild is, krijgt het zijn oranje kleur van een dieet van schaaldieren.
• Uni is een echt duur, klein, bruingeel stukje zeevruchten dat je in sushi-restaurants koopt. Het heeft een slijmerige textuur, maar het is een delicatesse, dus mensen hebben er een smaak voor ontwikkeld. Uni is het zachte deel van de zee-egel. De zee-egel is een paars en zwart, stekelig, bijna stekelvarkenachtig schepsel. De delicatesse bestaat specifiek uit de geslachtsdelen van het beestje.
• Japanse messen zijn maar aan één kant geslepen. Dus alleen de trek van het mes snijdt het vlees, en snijdt het zeer fijn.
• Gemaakte gember is de gember die bij bijna elk bord wordt geserveerd als je sushi koopt. Het heeft een lichte roze tint, en dat zijn de gefermenteerde antioxidanten. Het is eigenlijk heel goed voor je lichaam. De meeste niet-biologische gember is bij verwerking niet roze, dus voegen fabrikanten veel kleurstoffen toe om het na te bootsen.
• Zeeuwsalade is een zeegroente die bij sushi wordt geserveerd. Het heeft een levendige, natuurlijke groene kleur, dus dit is een van de dingen die je moet controleren om er zeker van te zijn dat wat je koopt biologisch is.
• Wanneer je afhaalsushi koopt, heeft het bijna altijd een zure smaak. Dit komt doordat de vis, zodra deze ontdooit of op kamertemperatuur komt, begint te oxideren en die zure smaak komt doordat de vis begint af te breken. U wilt nooit dat uw vis zuur smaakt, dus houd hem zo vers mogelijk. Citroen bij de sushi vermindert de zure smaak.
• Oorspronkelijk werd sushi geleverd met echte bamboe bladeren of andere soorten bladeren om de sushi te scheiden. Deze bladeren hebben een antibacteriële werking. Commerciële afhaalrestaurants en sushirestaurants leggen nu echter plastic blaadjes op de borden om dit effect na te bootsen.

Gezondheidsvoordelen van rauwe vis

Naast dat het heerlijk is, is een van de belangrijkste redenen dat rauwe visgerechten zo populair zijn, de gezondheidsvoordelen die eraan verbonden zijn.

Rauwe vis is rijk aan omega-3 vetten, die tal van gezondheidsvoordelen hebben, vooral voor je hart. Het verlaagt je slechte cholesterol, waardoor je minder kans hebt op hypertensie en beroertes, en verbetert het cardiovasculaire systeem. Rauwe vis zit ook boordevol essentiële vitaminen, mineralen en voedingsstoffen, waaronder spieropbouwende, hoogwaardige eiwitten, jodium, vitamine D en belangrijke mineralen als magnesium, calcium, selenium, zink, jodium en ijzer.

Sommige soorten rauwe vis zijn betere bronnen van deze voedingsstoffen dan andere en de vette vissoorten, waaronder tonijn en zalm, worden beschouwd als een van de gezondste en de rijkste aan omega-3 vetzuren. Dit is vrij essentieel voor de ondersteuning van een optimale lichamelijke en geestelijke gezondheid. Onze hersenen bestaan voor het grootste deel uit vet, dus hebben ze vooral vetten zoals omega-3 nodig om ze heel efficiënt te laten werken. Daarom raden we zo vaak aan om veel goede omega-3 te consumeren, waaronder chiazaad, lijnzaad, hennepzaad en omega-3 uit vis en avocado’s.

Omega-3 helpt ook om schadelijke chronische ontstekingen in je lichaam te verminderen. Een geweldige manier om die ontsteking weg te krijgen is door jeSmarter Curcumin in te nemen. Smarter Curcumin werkt snel, bestrijdt schade door vrije radicalen en vermindert ontstekingen in het hele lichaam snel.

Uit studies blijkt ook dat het eten van rauwe vis in verband is gebracht met een betere immuungezondheid. Het verlaagt ontstekingen en vermindert het risico op auto-immuunziekten en -problemen. Deze treden op wanneer het immuunsysteem ten onrechte gezonde lichaamsweefsels aanvalt en vernietigt. Enkele van de meest voorkomende auto-immuunsymptomen zijn:

• vermoeidheid
• jeukende spieren
• zwellingen en roodheid
• moeilijkheden concentreren
• Numbness en tintelingen in de handen en de voeten
• Haaruitval
• Huiduitslag in de gewrichten, in het hele lichaam of achter het haar

Als auto-immuunproblemen niet worden behandeld, kunnen ze uitgroeien tot ernstigere aandoeningen, zoals diabetes type 1, reumatoïde artritis, lupus, metabool syndroom en schildklierproblemen. Als u te maken heeft met een van deze symptomen, neem dan contact op met uw huisarts of arts.

Onderzoekers geloven dat het consumeren van omega-3 vetzuren en vitamine D het risico op het ontwikkelen van symptomen die gerelateerd zijn aan deze gevaarlijke en schadelijke auto-immuunaandoeningen kan helpen verlagen.

Potentiële problemen van het consumeren van rauwe vis

Hoewel het zeldzaam is, is het meest voorkomende risico van het eten van rauwe vis het blootgesteld worden aan schadelijke bacteriën, parasieten, en zelfs lintwormen. Daarom is het belangrijk om te weten waar je rauwe vis vandaan haalt. Dit gebeurt echter niet vaak. Naar schatting test minder dan 3% van de rauwe vis uit eigen land op bacteriën.

Wat de meeste mensen niet weten over rauwe vis, is dat de meeste parasieten en bacteriën gemakkelijk gedood kunnen worden als de vis voor consumptie wordt ingevroren. Het is raadzaam om ervoor te zorgen dat de vis die je rauw wilt eten minstens een week van tevoren is ingevroren om er zeker van te zijn dat er geen overlevende bacteriën of parasieten zijn. Als u rauwe vis koopt of bestelt om rauw te serveren, let er dan op dat het etiket sushi-grade is. Dit betekent dat de vis moet zijn ingevroren of op zodanige wijze is ingevroren dat het risico van door voedsel overgedragen ziekten wordt beperkt. Dit proces houdt in dat de vis gedurende een bepaalde tijd wordt ingevroren bij zeer lage temperaturen die met een diepvriezer thuis niet haalbaar zijn. Volgens de gezondheidsvoorschriften moeten zeevruchten die rauw worden geserveerd, op deze manier worden ingevroren.

Rauwe vis kan ook hoge gehalten aan chemische verontreinigingen bevatten, waaronder methylkwik. Kwik komt van nature voor in ons milieu, maar het is ook een bijproduct van vervuiling dat in onze oceanen terechtkomt en zich daar ophoopt in vis. Regelmatige consumptie van te veel methylkwik wordt in verband gebracht met ernstige gezondheidsproblemen, waaronder gezichtsproblemen, geheugenverlies, hoofdpijn en haaruitval. Als je een van deze tekenen en symptomen in verband met uw hoge consumptie van een bepaalde soort vis, vooral degenen met een hoog kwikgehalte, dan kan dat een grote rode vlag.

Aangezien het een vette vis, de tonijn gebruikt in sushi, sashimi, en poke wordt vaak gekoppeld aan hoge niveaus van kwik … maar geen paniek! Volgens de Food and Drug Administration zal de consumptie van tonijn of welke rauwe vis dan ook, na een week, het methylkwikgehalte in je lichaam helemaal niet veranderen. Als je de ene week veel eet, verminder dan gewoon de volgende week of twee weken en je zult je prima voelen. Onthoud: ga niet tot het uiterste met welk voedselproduct of wat dan ook in het leven. Het is belangrijk om alles met mate en in balans te consumeren.

Hoeveel is te veel?

Een aanbeveling voor hoeveel rauwe vis je moet eten is er niet, maar de American Heart Association raadt aan om maximaal 12 ons zeevruchten te eten – dat zijn twee gemiddelde maaltijden per week voor soorten met een laag kwikgehalte, en minder als je ook soorten vis eet met een hoger kwikgehalte. De periodieke tabel naam voor kwik is Hg.

Vissen met het Hoogste Kwikgehalte

Hieronder staan de vissen die de hoogste kwikgehaltes hebben, en zijn degenen die je minder moet eten als je vaak vis eet. Het zijn vooral de grote vissen, want de grote vissen eten meer van de kleine visjes die kwik bevatten, en het bouwt zich gewoon op in hun systeem. Kwikrijke vissen zijn onder andere:

• Koningsmakreel
• Marlijn
• Orange roughy
• Haaien (Deze zijn erg populair in de oosterlingen, waar velen geloven dat het goed voor je is)
• Zeervis
• Tegelvis
• Tuna Ahi
• Blauwvis
• Grouper

Vissen met het laagste kwikgehalte

Aan de andere kant van het spectrum, staan vissen met een laag kwikgehalte, die over het algemeen veiliger zijn om te eten. Deze omvatten:

• Kabeljauw
• Anchovis
• Sardines
• Botervis
• Krab
• Boter
• Oesters
• Zalm
• Zool
• Tortel
• Witte vis
• Katvis – Let op: Net als krabben en kreeften zijn dit bodemeters. Bodemvissen zijn niet zo gezond omdat ze al het afval van de zeebodem eten.

Het veilig eten van rauwe vis komt eigenlijk neer op vertrouwen op wie de vis voor je koopt, aanreikt en klaarmaakt. Je moet dus echt de persoon kennen en vertrouwen die je vis behandelt en klaarmaakt. Zoek naar restaurants met een A-gezondheidsinspectie. Kijk ook eens naar online recensies en recensies in de sociale media. Elke plek die de moeite waard is om rauwe vis te eten, zal je graag vertellen waar de vis vandaan komt en hoe ze de vis precies hebben bereid om je veiligheid te garanderen. Neem een beetje de tijd om te weten waar je eten vandaan komt.

Je kunt ook kiezen voor rauwe zeevruchten zoals krab, oesters, sint-jakobsschelpen, mosselen, kuit, en dat soort dingen die niet hoog op de kwik voedselketen lijst staan.

Je kunt ook op zoek gaan naar makreel of arctische zalmforel, die beide op duurzamere manieren worden gekweekt en geoogst dan andere kweekvis.

Het andere wat je kunt doen is kijken naar de Environmental Defense Fund Seafood Selector. Dit is een geweldige manier om te weten wat de eco-waarderingen zijn. Als je wilt weten hoe goed iets is voor het milieu, dan moet je daar kijken. Het zal je ook laten zien hoe goed het is voor je lichaam. Het Environmental Defense Fund is een organisatie die deze eco-beoordelingen geeft die laten zien welke vis het beste is, welke vis goed is, of welke vis de slechtste opties zijn om te kiezen in termen van duurzaamheid en milieu-impact. Ze hebben zelfs een geweldige sushigids met veel informatie over rauwe vis.

Roe

Dit zijn visseneitjes. Het zijn kleine, oranjerode balletjes, die knapperig zijn en leuk om op te kauwen. Ze komen soms op je sushi en ze zijn echt lekker. Kinderen zijn er ook dol op. Kuit heeft een van de hoogste gehaltes aan omega-3 in welke voedselbron dan ook, vis of anders.

Moeten we rauwe vis eten?

Het is aan jou! Dr. Nancy heeft de gezondheidsrisico’s afgewogen en is tot de conclusie gekomen dat het voor haar een speciale traktatie is en prima om het een paar keer per maand te eten. Desalniettemin, het is uw keuze en u bent bevoegd om die beslissing te nemen. Als u echter zwanger bent of een verzwakt immuunsysteem heeft, dan moet u het eten van rauwe vis vermijden. Als je anders een geweldige sashimi of een geweldige poke bowl bestelt, weegt de beloning op tegen de risico’s, vooral als je het één keer per week of minder eet; het is gezond, rijk aan voedingsstoffen, vers en heerlijk.

Poke Bowl Recept

Hier is een leuk poke bowl recept dat je thuis kunt maken.

Het enige wat je hoeft te doen is wat salades of rijst of half en half van beide te nemen. Doe wat witte rijst in een kom en meng het met groentes. Doe er wat organische zeewiersalade bij en wat verse ingemaakte gember. Je kunt er wat sinaasappelsalade, komkommers, sesamzaad en gedroogde uitjes bij doen voor een lekker knapperig geheel. Voeg wat verse wasabiwortel toe, in kleine stukjes gesneden, en voeg ook wat witte zalm toe. Voeg zalm toe om het een mooie oranje kleur te geven, samen met wat tonijn. Strooi er wat zeewiermix over. Let op: veel zeewiermixen bevatten mononatriumglutamaat (MSG), dat nadelige effecten heeft op het darmslijmvlies van de meeste mensen. Probeer altijd biologisch zeewier te kopen als dat kan, en zonder MSG. Maak het af met wat avocado en nog wat zaden, en voila! Dit is zo kleurrijk, heel gezond, en rauw.

Wrap Up

We hebben het gehad over de goede en de minder goede overwegingen van het eten van rauwe vis. Rauwe vis, en met name sushi, sashimi en poke, is erg populair en erg lekker. Ze hebben verschillende grote voordelen voor de gezondheid, waaronder het verminderen van ontstekingen. Rauwe vis is ook een geweldige bron van magere eiwitten, vitamine D, omega-3 vetzuren, en verschillende essentiële mineralen, waaronder magnesium, calcium, selenium, zink, jodium en ijzer.

Hoewel, wees voorzichtig wanneer je rauwe vis bestelt. Als het niet goed wordt behandeld of niet wordt gekocht bij een duurzame of ecologisch verantwoorde organisatie, kan het hoge niveaus van bacteriën of parasieten bevatten die kunnen leiden tot ernstige gezondheidsproblemen, waaronder voedselvergiftiging. Het kan ook leiden tot misselijkheid en mogelijk braken. Gelukkig vereisen de gezondheidsvoorschriften dat sushi kwaliteit vis die rauw geserveerd gaat worden ingevroren moet worden op een manier die bijna alle parasieten en bacteriën doodt, wat ervoor zorgt dat uw sushi wanneer het op de juiste manier bereid en behandeld wordt weinig risico loopt op het veroorzaken van door voedsel overgedragen ziekten.

Rauwe vis bevat kwik, wat bij consumptie in grote hoeveelheden kan leiden tot gezondheidsproblemen, waaronder problemen met het gezichtsvermogen, geheugenproblemen, hoofdpijn en mogelijk haaruitval. De American Heart Association raadt aan om de inname van zeevruchten per week te beperken tot 12 ounces, of ongeveer twee grote maaltijden per week voor soorten met een laag kwikgehalte, en minder als u vissoorten met een hoger kwikgehalte eet. Onthoud dat we ons lichaam willen beschermen en alle giftige stoffen zoveel mogelijk buiten de deur willen houden.

Er zijn ook een paar stappen die je kunt nemen om de risico’s van het eten van rauwe vis tot een minimum te beperken. Denk eraan alleen rauwe vis van sushikwaliteit te eten die van tevoren is ingevroren. Vergeet niet uit te zoeken waar uw vis vandaan komt. Een goede chef-kok of een betrouwbaar restaurant heeft een goede relatie met zijn leveranciers en kan u vertellen wanneer en waar de vis is gevangen, hoe ver de vis is gereisd en hoe de vis is behandeld voordat hij werd bereid.

Controleer de vis. Het is heel nuttig om de vis visueel te inspecteren voordat u hem eet. Raak het aan. Rauwe vis heeft stevig, glanzend vlees dat terugveert als je erop drukt; het mag niet de inkeping van je vinger behouden. Je zou helemaal geen visgeur moeten kunnen ruiken. Zorg ervoor dat de vis er goed uitziet en goed ruikt. Rauwe vis mag geen verkleuring vertonen. Hij moet echt mooi van kleur zijn. Het mag niet donkerder worden of uitdrogen aan de randen. Vermijd ook het eten van rauwe vis die zuur ruikt, naar ammoniak ruikt, of overdreven naar vis ruikt. Als je een van die dingen ruikt, ga dan weg. Dat is een rode vlag.

Bestel een grote kant van kimchi als ze dat in uw sushi plaats hebben. Het gefermenteerde gerecht van kool en wortel is een natuurlijke bron van probiotica en houdt het niveau van gezonde bacteriën in je darmen op peil. Het eten van kimchi helpt je misschien niet om veiliger rauwe vis te eten, maar het kan geen kwaad.

Het komt erop neer dat de kleine kans op een gezondheidsprobleem je niet moet afschrikken om sushi, sashimi, of poke te proberen. Het is echt een goede gewoonte om een paar keer per maand te eten. Het is heerlijk en gezond als het deel uitmaakt van een evenwichtig deel van uw dieet. Zorg er alleen voor dat je het bestelt of koopt bij een betrouwbaar restaurant of een coöperatie die bekend staat om zijn veilige en heerlijke rauwe voedingsopties.