Heb je ooit ham uit blik gebruikt? Met een prachtige oogst van Jamaicaanse Callaloo (chorai bhagi | amaranth) uit mijn tuin, besloot ik ham uit blik te gebruiken… om wat extra smaak toe te voegen aan een van mijn favoriete gerechten. Ik plant elk jaar spinazie, collard, Jamaicaanse Callaloo, Bok Choi en/of snijbiet in mijn tuin, zo gek ben ik op ‘greens’. Traditioneel groeide ik op met Jamaicaanse callaloo gekookt met stukjes gezouten kabeljauw (saltfish) en gestoofd in kokosmelk. En hoewel dat recept inderdaad een klassieker is, is dit recept net zo lekker.
U heeft nodig…
6-8 kopjes Jamaicaanse callaloo (bereid)
1 blikje gehakte ham (ongeveer 1 1/2 kopje)
2 eetlepels olijfolie (of kokosolie)
1/2 middelgrote ui (gesneden)
3 takjes tijm
1/4 theelepel zwarte peper
1 kleine pittige peper (naar keuze)
1/3 theelepel zout (aanpassen)
1/2 kopje in blokjes gesneden tomaat (ik heb druiventomaten gebruikt uit uit mijn tuin)
1 theelepel limoen- of citroensap
2 tenen knoflook (in blokjes gesneden)
Was de bloemen en dikke stengels van de callaloo en snijd ze eraf (gooi weg), scheid vervolgens de bladeren van de stengels (malse stengels). Rol de bladeren samen en hak ze in linten van ongeveer 1/4 van een inch. Snijd de schil van de malse stengels en hak ook de nu schoongemaakte stengels ongeveer 1/4 inch fijn. Was alles nogmaals en laat uitlekken.
Verwarm de olie in een brede pan op een matig vuur, voeg de ui, knoflook, tijm, zwarte peper en pikante peper (ik gebruikte een scotch bonnet) toe. Zet het vuur laag en laat 3-4 minuten zachtjes bakken.
Ham uit het blikje halen, goed laten uitlekken en even afspoelen onder koud water. Snijd de ham in blokjes en doe die in de pan. Zet het vuur op laag/middelhoog en laat het ongeveer 5 minuten koken. Het doel is om wat van het vet te laten uitlekken en de randen van de ham bruin te laten worden.
Zet het vuur op middelhoog/hoog en begin met het toevoegen van de schoongemaakte/gewassen callaloo in de pan. Roer goed. Het zal verwelken, dus wees niet bang dat het niet allemaal in de pan past.
Omdat de ham al wat zout zal bevatten, kunt u het zout nu toevoegen.. maar proef later om er zeker van te zijn dat het genoeg is naar uw smaak. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 8 minuten koken. Daarna is het tijd om de tomatenblokjes en het citroensap toe te voegen en met het deksel op de pan te koken tot al het vocht (dat vanzelf komt) is opgebrand. Afhankelijk van hoe ‘gaar’ u uw callaloo graag heeft, kan het zijn dat u de callaloo nog wat langer met het deksel erop moet laten staan.
Ik heb het nog 6 minuten gegeven nadat ik het deksel van de pan had gehaald. Hoewel het niet de traditionele manier is om Jamaicaanse callaloo met zoutvis te bereiden, is deze ham-versie erg lekker en zeker de moeite waard om eens uit te proberen. Als varkensvlees niet je ding is kun je altijd gerookte kalkoen of gezouten kabeljauw gebruiken zoals in het traditionele recept.
Ben je in het bezit van een exemplaar van mijn kookboek ?- The Vibrant Caribbean Pot 100 Traditional And Fusion recipes Vol 2