Gemalen rundvlees en gemalen kalkoen zijn beide voedzaam. Aan de oppervlakte lijkt de ene niet gezonder dan de andere als je het eiwit- en caloriegehalte van stukken met vergelijkbare vetpercentages vergelijkt.
Hoewel, in sommige situaties kan de ene de andere overtreffen als de beste optie.
Gewichtsverlies
Het verlagen van uw totale calorie-inname en het verhogen van uw eiwitinname zijn twee tactieken die vaak worden gebruikt om gewicht te verliezen.
Een van de mogelijke voordelen van eiwitrijke voedingsmiddelen is dat ze het gevoel van volheid verhogen en uw dagelijkse calorie-inname kunnen helpen verlagen, waardoor gewichtsverlies wordt bevorderd (11).
Grond rundvlees en kalkoen zijn beide rijk aan eiwitten, maar vetvrije kalkoen heeft de minste calorieën en de meeste eiwitten, vergeleken met vetrijkere stukken kalkoen (6).
Het heeft ook gelijke of grotere hoeveelheden eiwitten dan elk type gemalen rundvlees (1, 3, 5).
Daarom, wanneer u probeert af te vallen, kan vetvrije gemalen kalkoen de beste keuze zijn.
Gezondheid van het hart
Uit studies is gebleken dat het eten van voedingsmiddelen met veel verzadigd vet, zoals rundvlees, de risicofactoren voor hartaandoeningen verhoogt (12).
De American Heart Association adviseert momenteel om de inname van verzadigd vet te beperken tot 5-6% van uw totale dagelijkse calorieën, wat neerkomt op ongeveer 13 gram per dag op een dieet van 2000 calorieën (13).
Als u een hartaandoening hebt of een hoog risico loopt om deze te ontwikkelen, kan gemalen kalkoen gezonder voor u zijn dan gemalen rundvlees. Kalkoen bevat ongeveer een gram minder verzadigd vet, vergeleken met rundvlees met hetzelfde vetpercentage (1, 2).
Kies bovendien voor magere stukken van beide vleessoorten, zoals 93% magere en 7% vette gemalen kalkoen of rundvlees. Hoewel, 99% vetvrije kalkoen is de magerste optie van allemaal, met minder dan 1 gram verzadigd vet per 3 ounces (85 gram) (6).
Het is echter belangrijk op te merken dat recentere overzichtsstudies suggereren dat de inname van verzadigd vet niet sterk geassocieerd is met hartaandoeningen, zelfs als het sommige risicofactoren kan verhogen (13, 14).
Hoe dan ook, het is belangrijk om je bewust te zijn van hoe vetgehaltes verschillen tussen vleessoorten. En vergeet niet dat andere aspecten van uw dieet ook een rol spelen bij het voorkomen van hartaandoeningen.
Een dieet rijk aan fruit en groenten, het kiezen van hart-gezonde onverzadigde vetten zoals noten en olijfolie, en het letten op uw natriuminname kunnen allemaal helpen bij het bevorderen van een gezond hart (15).
Hoewel gemalen rundvlees en kalkoen beide natriumarm zijn, moet u opletten hoeveel zout u toevoegt wanneer u ze bereidt.
In de keuken
Rundvlees en kalkoen zijn qua voedingswaarde misschien vergelijkbaar, maar hun smaakprofielen zijn enigszins verschillend.
De meeste mensen vinden de smaak van rundvlees sterker dan die van kalkoen. Maar als je kalkoen gebruikt in plaats van rundvlees in taco’s, eenpansgerechten of andere gerechten met veel ingrediënten en kruiden, valt dat niet zo op.
Dit geldt vooral als je kalkoen gebruikt met hetzelfde vetgehalte als het rundvlees dat in het recept wordt gevraagd. Zodra gemalen vlees is overgoten met kruiden, kan het moeilijk zijn om het verschil te zien.
Toch willen sommige koks de duidelijke smaak of het aroma van rundvet. Gemalen kalkoen, zelfs als het een vergelijkbare hoeveelheid vet heeft als rundvlees, kan nog steeds minder goed smaken.
Voor gerechten die voor hun smaak afhankelijk zijn van vet, zoals rundergehaktballen, is het vanuit culinair oogpunt beter om vast te houden aan gemalen rundvlees en een hoger vetpercentage te kiezen dan om kalkoen te vervangen.
Samenvatting
Gemalen rundvlees noch kalkoen is duidelijk gezonder dan de ander. Toch kan vetvrije kalkoen de beste keuze zijn voor gewichtsverlies en hartziekten, terwijl vettere stukken rundvlees meer kunnen bieden in een culinaire setting.