- Share
- Tweet
- Pin
Houd de zomer nog een piepklein beetje langer vast door het beste fruit van het seizoen in te maken!
Klaar om de wijde wereld van ingemaakt fruit te verkennen?! Want inmaken is niet alleen voor komkommers!
Wat heb je nodig: een pot, vers fruit, en slechts vier simpele ingrediënten: azijn, water, suiker, zout. Klaar & klaar!
Waarom dit recept werkt
- Snel & Makkelijk! Deze snelle vruchtenpuree is in een paar minuten klaar en moet een nacht in de koelkast staan voor de beste smaak.
- Geen speciale apparatuur nodig! Snel ingemaakt fruit betekent dat er geen speciale apparatuur of heet waterbad nodig is
- Volledig aanpasbaar: ingemaakt fruit kan op smaak worden gebracht met een grote verscheidenheid aan verschillende specerijen, zaden en kruiden en meer!
- De magische inmaak pekel verhouding! Dat betekent dat je alles kunt leren inmaken, wanneer je maar wilt!
Snel inmaken vs. regelmatig inmaken
Snel inmaken staat ook bekend als koelkastzuur.
Het grote verschil tussen snel inmaken en gewoon inmaken is dat we niets inblikken.
De vruchten worden ingemaakt in azijn, water, zout en suiker, moeten in de koelkast worden bewaard en binnen een maand of twee na het maken worden gegeten.
De magie van snelle augurken is dat ze de makkelijkste augurken zijn om te maken!
-
pickled perziken
De regels om ze te maken zijn veel chiquer, en je kunt heel creatief zijn in het proces!
Je kunt deze ingemaakte vruchten op de juiste manier inblikken om de langere bewaar- en fermentatieperiode van gewoon inmaken te bereiken. Deze post gaat alleen over snel inmaken. Voel je vrij om hieronder te reageren als je ingemaakt fruit in een waterbad hebt gemaakt.
Hoe maak je ingemaakt fruit
Ben je er klaar voor hoe verdomd makkelijk het eigenlijk is?
- Prepareer je fruit – was & snijd het
- Verpak het fruit in een inmaakpot
- Verwarm de pekel in een pan
- Giet de pekel over het fruit in de inmaakpot
- Sluit de pot af en zet hem een nacht in de koelkast
De Magische Inmaak Pekel Verhouding
De basis van elk ingemaakt fruit recept (of elk ingemaakt recept in het algemeen) is de pekel.
De vier eenvoudige ingrediënten in een pekel zijn: azijn, water, suiker en zout.
Azijn: voor de zuurgraad
Water: om de hardheid te verminderen
Zout: voor de smaak
Suiker: om het zuur in balans te brengen (optioneel)
Magische pekelverhouding:
- 1 kop azijn
- 1 kop water
- ½ kop suiker
- 1 eetlepel. zout
Als algemene richtlijn voor snelle augurken geldt: een basispekel bestaat uit gelijke delen azijn en water (maar u kunt de exacte verhouding aanpassen aan uw voorkeur), ½ kopje suiker en 1 eetlepel zout voor elke 2 kopjes totale vloeistof.
Maak zo veel of zo weinig van deze pekel als u nodig hebt. Houd gewoon de verhoudingen in gedachten en pas de hoeveelheden dienovereenkomstig aan.
Note: dit is een *algemene* richtlijn formule – als je van de azijnige kant houdt – doe dan een beetje meer azijn dan water. Als je van minder zoet houdt, gebruik dan minder suiker. Jij doet JOU!
Om de pekel te maken, hoef je alleen maar alle vier de ingrediënten, plus de kruiden die je kiest (meer hierover hieronder), aan de kook te brengen.
Noten en variaties
Wat is inmaken?
Inmaken is een conserveringsproces dat kan worden toegepast op groenten, vlees, vis, eieren, fruit en zelfs noten.
Fruit
Alle verse fruitsoorten kunnen worden gebruikt! Zelfs groenten!
Azijn
Azijn is misschien wel het allerbelangrijkste element dat je nodig hebt bij het inmaken. De meeste inmaakrecepten vragen om gedistilleerde witte azijn, maar elke basisazijn is goed te gebruiken – witte azijn, appelcider, witte wijn, en rijstazijn werken allemaal goed. U kunt deze azijnsoorten alleen of in combinatie gebruiken.
Witte azijn: Dit is de heldere, kleurloze azijn die wordt gemaakt door granen te fermenteren. Hij heeft een zacht aroma, een wrange zure smaak en tast de kleur van lichtgekleurde groenten of fruit niet aan.
Appelciderazijn, gemaakt van gefermenteerd appelsap met zijn zachte, fruitige smaak die goed samengaat met specerijen is ook een goede keuze.
Note: Bij het maken van gewone (ingeblikte) pickles, moet azijn een azijnzuurgehalte van ten minste 5% hebben, maar snelle (koelkast) pickles zijn niet gebonden aan die beperking.
De algemene opvatting over inmaken is om geen oude of geconcentreerde azijnen te gebruiken, zoals balsamico- of moutazijn, maar als je zelf creatief aan de slag wilt en hiermee wilt experimenteren… dan hoor ik dat graag in de reacties hieronder!
Zout
Voor het inmaken, zolang er maar “puur” zout op het etiket staat (dus niet-gejodeerd zout zonder toevoegingen) zit je goed!
Voorbeelden zijn inmaakzout, zeezout, roze zout of koosjer zout.
Gejodeerd zout of tafelzout is volkomen veilig om te gebruiken bij het inmaken, maar wordt niet aanbevolen omdat de kwaliteit van de pickles eronder kan lijden door de additieven in het zout. De additieven kunnen leiden tot vertroebeling van de pekel en verkleuring van de augurken, waardoor ze er niet smakelijk uitzien.
Suiker
Suiker compenseert de zuurheid van de azijn, waardoor een aangenamere, goed afgeronde smaak ontstaat. In de pekel kan witte of bruine suiker worden gebruikt. Suiker kan ook helemaal worden weggelaten of worden vervangen door honing of een andere suikervervanger. Het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Specerijen & andere Smaak – het leukste gedeelte!!!
Algemene vuistregel voor de beste kwaliteit van ingemaakt fruit smaak, gebruik verse hele specerijen! Poedervormige specerijen kunnen de pekel donkerder en troebel maken, maar zijn veilig om mee te experimenteren – gemalen kurkuma of gerookte paprika zijn geweldig voor zowel kleur als smaak.
Gebruik een inmaakspecerij uit de winkel of maak je eigen creatieve combinatie!
Kruiden
- hete pepervlokken
- mosterdzaad
- korianderzaad
- venkelzaad
komijnzaad
- dillezaad
- boombladeren
- kaneelstokjes
- knofkorrels
- zwarte peperkorrels
Vers & Droge kruiden
- dille
- thijm
- oregano
- rozemarijn
- basilicum
- marjolein
- lavendel
- munt
Andere smaaktoevoegingen
- vanillestraal , doormidden gespleten &zaden eruit geschraapt
- gember, gepeld & in dunne plakjes gesneden
- turkuma, gepeld & in dunne plakjes gesneden
- knoflookteentjes, fijngestampt of in plakjes gesneden
- thai of andere pepers
- sjalotten
- citroengras
Ga creatief aan de slag en experimenteer!
Er is geen definitief recept voor inmaakkruiden en -smaken. De smaakcombinaties zijn eindeloos!
Laten we seizoensproducten inmaken, zodat we het hele jaar door van de zomerse smaken kunnen genieten!
Voorbeelden
Gepekelde perziken
Met habanero, appelciderazijn, basilicum, habanero, kruidnagel en gember.
Gepekelde pruimen
Met steranijs, kardemon, kaneel en roze peperkorrels.
Gepekelde bosbessen
-
Gepekelde bosbessen!
Met sjalotten, lavendel en tijm.
Gekonfijte kersen
-
ingemaakte kersen! -
gepekelde kersen!
Met rozemarijn, vanille, roze peperkorrels en kaneel.
Gemengd Fruit
-
Gemengd ingemaakt fruit!
Met steranijs, roze peperkorrels, chili, en tijm.
Gebruikswijzen voor ingemaakt fruit
Gepekeld fruit is heerlijk zo uit de pot, zo op zichzelf, en geeft ook een lekkere smaak aan allerlei andere dingen, zoals:
- kaas en brood voorgerechten
- salades
- noodle bowl
- taco’s
- sandwiches
- gecombineerd met gegrilde kip, varken, eend of vlees
- over ijs, cake of cheesecake
Pluk het beste van de zomer meest kleurrijke verse fruitoogst om te genieten van de overvloed weken na de zomer eindigt!
Kooktips
- Koop waar mogelijk duurzaam geteeld fruit van uw plaatselijke boerenmarkt.
- Ben creatief en experimenteer met allerlei smaakcombinaties
- Voor de beste smaak laat je dit snel ingemaakte fruit een nacht in de koelkast staan voordat je het klaarmaakt.
- Snel ingemaakt fruit is 1-2 maanden houdbaar in de koelkast.
Heb je dit recept geprobeerd? Ik hoor het graag en wil het ook graag zien! Laat hieronder een reactie achter en maak een foto en tag deze op Instagram met #chefdanielagerson. Je kunt me ook volgen op Facebook, Instagram en Pinterest om meer kleurrijk lekker eten en allerlei geweldige avonturen te zien!
Let’s make waves in the kitchen!
Recept afdrukken
Pickled Fruit
Ingrediënten
- 1 kopje azijn
- 1 kopje water
- ½ kopje suiker
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel suiker
- zout
- 2 kopjes vers fruit elke soort of een combinatie
- specerijen, kruiden en andere smaakmakers zie de opmerkingen voor suggesties
Instructies
-
Prepareer je fruit – was & snijd het.
-
Verpak het fruit in een inmaakpot.
-
Verhit de pekel in een steelpan.
-
Giet de pekel over het fruit in de inmaakpot. Voeg uw verse en gedroogde specerijen, kruiden en alle andere smaakmakers toe aan de pot.
-
Sluit de pot af en zet hem een nacht in de koelkast. Geniet ervan!
Notes
- Koop indien mogelijk duurzaam geteeld fruit van uw plaatselijke boerenmarkt.
- Ben creatief en experimenteer met allerlei smaakcombinaties
- Voor de beste smaak laat je dit snel ingemaakte fruit een nacht in de koelkast staan voor je het opeet.
- Snel ingemaakt fruit is 1-2 maanden houdbaar in de koelkast.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het en tag @ChefDanielaGerson! Ik zou het leuk vinden om te zien hoe je kleurrijke golven maakt in de keuken!