Sausages zijn lastig. Nou, ze waren lastig, totdat we leerden hoe we worsten goed moesten bereiden. Voordat we De Methode hadden gevonden, eindigden de worsten altijd verkoold aan de buitenkant, maar rauw van binnen. Of de darmen scheurden. Of tegen de tijd dat ze gaar waren, waren ze zo droog als de hel. Klinkt dat bekend? Ja. Het hoeft niet zo te zijn.
Het probleem probleem met het gewoon koken boven direct vuur in een pan of op een grill – de fout die de meeste mensen maken – is dat je ze uiteindelijk of je komt in de ongemakkelijke situatie terecht dat je naar het opengesneden stuk worst op je bord zit te loensen en je afvraagt of je niet al je gasten voedselvergiftiging gaat bezorgen. Niet ideaal. Daarom gebruiken we een sudder-en-scheer-techniek in twee stappen, waarbij de worsten eerst zachtjes worden gekookt in water, en dan krokant worden gemaakt in een hete pan vlak voordat ze worden opgediend. En het heeft ons nog nooit in de steek gelaten. Hier is hoe je het moet doen.
Om te beginnen, Doe uw worsten in een grote pan of steelpan en vul deze met voldoende koud water om de worsten net te bedekken. Zet de pan op het fornuis, draai het vuur op middelhoog en kook tot het water zachtjes suddert – dat duurt ongeveer 6-8 minuten. Zet dan het vuur uit en haal de worsten uit de pan. Voila! Die kleine jongens zijn gaar en mals, en klaar voor stap twee.
Op dit punt zijn de worsten gaar en intact, maar, zoals je zult opmerken, zijn ze erg….grijs. De volgende stap is om ze wat kleur en knapperigheid te geven. U kunt de worsten in de lengte doormidden snijden om de binnenkant knapperig te maken (zeer geschikt voor saucijzenbroodjes), ze intact laten en de darmen knapperig maken, of ze in munten of stukken snijden. Maakt niet uit! Hoe je ze ook snijdt, vet een pan in met een beetje olie, laat die gloeiend heet worden op hoog vuur, en leg je worsten er dan voorzichtig in. Omdat de worstjes al door en door gaar zijn, hoef je ze niet lang in de pan te laten liggen (of op de grill, als het weer meewerkt). Laat ze dichtschroeien en haal ze uit de pan voordat ze uitdrogen.
En dan kun je ze in een boterham doen, op toast leggen, in plakjes snijden om ze in rijst of pasta te verwerken, of gewoon zo opeten. Wat je met ze doet is jouw zaak. Ervoor zorgen dat je weet hoe je een worstje goed moet bereiden? Dat is ons vak.
Nu, SANDWARTS:
Krijg dit recept
