Als je het koken van droge bonen hebt vermeden omdat “het te lang duurt”, bedenk dan dat de werkelijke “hands-on” tijd slechts enkele minuten kan zijn! Het enige wat nodig is, is een beetje vooruit plannen wanneer je de bonen moet laten weken en wanneer je ze moet koken.
Een pond (2 kopjes) droge eetbare bonen levert ongeveer 6 kopjes gekookte bonen op. Als uw recept vraagt om een blik bonen van 15 ons, gebruik dan 1,75 kopjes gekookte bonen, uitgelekt. Droge bonen worden in twee stappen gekookt: weken en koken:
Bonen weken
Het weken van bonen zorgt ervoor dat de gedroogde bonen water absorberen, waardoor de zetmelen die darmklachten veroorzaken beginnen op te lossen. Tijdens het weken verdubbelen of verdrievoudigen de bonen ook in omvang. (Opmerking: linzen, spliterwten en zwarte erwten hoeven niet te worden geweekt.)
- Pluk de bonen, en gooi alle verkleurde of verschrompelde bonen of vreemde stoffen weg.
- Spoel de bonen goed af.
- Wek de bonen met een van deze methoden:
- Hete weken. Voeg in een grote pan 10 koppen water toe voor elk pond (2 koppen) droge bonen. Verhit tot koken; laat 2-3 minuten koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat maximaal 4 uur weken. Heet weken verdient de voorkeur omdat het de kooktijd verkort, sommige gasvormende stoffen in de bonen helpt oplossen en de bonen altijd malser maakt.
- Snel weken. Dit is de snelste methode. Voeg in een grote pan 6 koppen water toe voor elke pond (2 koppen) droge bonen. Verhit het water tot het kookpunt; laat het 2-3 minuten koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat de bonen ten minste 1 uur weken.
- Traditionele nachtweken. Dit is de gemakkelijkste methode. Doe droge bonen in een grote bak; voeg voor elk pond (2 koppen) bonen 10 koppen koud water toe. Dek af en laat 8 uur of een hele nacht in de koelkast staan.
- Spoelde de geweekte bonen af met vers, koel water.
Bonen koken
Het koken van de bonen maakt ze eetbaar en verteerbaar. Gebruik gekookte bonen in uw favoriete recepten of zet ze in ondiepe bakjes in de koelkast als u ze later wilt eten. Vries extra bonen binnen 4 dagen na het koken in. Bonen kunnen worden gekookt op het fornuis of in een snelkookpan.
Instructies voor op het fornuis
- Plaats de bonen in een grote pan; overgiet met vers water en breng aan de kook.
- Het vuur laag zetten, afdekken en zachtjes laten sudderen tot de bonen zacht maar stevig zijn. De meeste bonen koken in 45 minuten tot 2 uur, afhankelijk van de soort. Doe af en toe een smaaktest of prak een boon tegen de zijkant van de pan met een vork of lepel. Controleer af en toe of u meer water moet toevoegen. Hier volgen enkele kooktijden voor bonen bij benadering:
- Zwarte bonen: 60-90 minuten
- Great Northern bonen: 45-60 minuten
- Kidneybonen: 90-120 minuten
- Navy bonen: 90-120 minuten
- Pinto bonen: 90-120 minuten
- Wanneer voeg je smaakstoffen toe:
- Kruiden en specerijen kunnen op elk moment worden toegevoegd, maar het wordt aanbevolen om ze tegen het einde toe te voegen om smaakverlies te beperken.
- Zure voedingsmiddelen toevoegen (citroensap, azijn, tomaten, wijn, enz.) nadat de bonen gekookt zijn, omdat deze voedingsmiddelen kunnen voorkomen dat de bonen zacht worden.
Multicooker/Pressure Cooker Instructies
Raadpleeg de instructies van de fabrikant voor meer informatie over specifieke kookaanbevelingen voor uw model. Hier volgen enkele algemene instructies:
- Plaats de bonen in de snelkookpan; bedek de bonen met ongeveer 4 koppen vers water. Zorg ervoor dat er ongeveer 2 centimeter water boven de bonen staat.
- Sluit de snelkookpan af en kook volgens de instructies van de fabrikant. Pas de kooktijd naar behoefte aan, afhankelijk van de soort. Langer koken resulteert in zachtere bonen. De bonen moeten zacht, maar niet papperig zijn. Hier volgen enkele geschatte snelkooktijden voor bonen:
- Zwarte bonen: 20-30 minuten
- Kidneybonen: 20-30 minuten
- Navy bonen: 25-35 minuten
- Pintobonen: 15-20 minuten
- Laat de druk na het koken 20 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen. Als de bonen niet helemaal gaar zijn, kook ze dan nog 10 minuten op hoge druk en laat de druk dan snel ontsnappen.
- Onmiddellijk afgieten.