Geitenmelk heeft verschillende effecten op de menselijke gezondheid gezien het totale gehalte aan vaste stof, vet, eiwitten, lactose, mineralen en vitaminen. Naast de positieve effecten op de fysische en sensorische kenmerken van zuivelproducten, zorgen de lipiden van geitenmelk voor een betere verteerbaarheid met kleine vetbolletjes en een hoog gehalte aan korte- en middellangeketenvetzuren. Geitenmelk bevat grotere hoeveelheden geconjugeerde linolzuren die een belangrijke rol spelen bij de stimulering van het immuunsysteem, de bevordering van de groei en de preventie van ziekten. Het belangrijkste effect van geitenmelkproteïnen is hun genezende werking op koemelkallergie, de meest voorkomende voedselallergie, die veel sterfgevallen veroorzaakt bij zuigelingen. Bovendien is de verhouding β-caseïne/αs1-caseïne (70%/30%) van geitenmelkproteïnen vergelijkbaar met die van menselijke melk, wat resulteert in een grotere verteerbaarheid in vergelijking met koemelk in verband met de hogere gevoeligheid van β-caseïne voor de protease-enzymen. Lactose is het voornaamste koolhydraat van alle melksoorten, en het gehalte ervan in geitenmelk is lager dan in de andere. Geitenmelk die rijk is aan oligosacchariden, heeft daarentegen een belangrijke beschermende functie van de darmflora tegen ziekteverwekkers en is belangrijk voor de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel. Naast de hogere hoeveelheden van sommige mineralen is vooral de biologische beschikbaarheid van mineralen in geitenmelk hoger dan van mineralen in koemelk. Het hogere vitamine A-gehalte is wellicht het belangrijkste verschil tussen de andere vitaminen in geitenmelk en in koemelk. Gezien de miljoenen kindersterfgevallen per jaar als gevolg van vitamine A-tekort, is geitenmelk een zeer belangrijke bron. Naast de vele gunstige effecten van geitenmelk zijn de voordelen van het fokken van geiten, zoals de lagere kosten van de dieren, de behoefte aan minder voer en water, en het feit dat zij vaak niet de gespecialiseerde huisvesting nodig hebben die grotere dieren nodig hebben, redenen om de verbetering van de geitenmelkproductie wereldwijd te bevorderen. Geitenmelk is een waardevolle voedingsbron van dierlijke eiwitten, fosfor en calcium, vooral in landen met een lage vleesconsumptie.