Dus ik ga eerlijk zijn- ik heb nooit, maar dan ook nooit van mayonaise gehouden… totdat ik deze zelfgemaakte olijfolie mayonaise maakte! Het hele eieren-in-een-flesje ongekoelde witte slagroom ding deed het gewoon niet voor mij … TOT. Ik maakte zelfgemaakte mayonaise voor onze Whole30 in juni van 2014.
Zodra je deze heerlijke zelfgemaakte olijfoliemayonaise versie probeert, ga je nooit meer terug! Als ik mayonaise haatte, waarom wilde ik het dan in de eerste plaats maken vraag je je af? Nou, ik hou absoluut van kipsalade, en had een Whole30 goedgekeurde mayonaise nodig (de meeste/alle mayo is gemaakt van sojaolie- een Whole30 nono. Zelfs als het “olijfolie” mayo is, heeft het waarschijnlijk nog steeds soja-olie in zich-controleer uw etiketten!) Dus besloot ik mijn eigen mayo te maken! Nu realiseer ik me dat er zoveel geweldige dingen zijn aan zelfgemaakte mayonaise. Net als zijn in de winkel gekochte verre familielid, blijft het ook vreemd lang goed in de koelkast. Je kunt het ook voor veel dingen gebruiken, zoals gezichtsmaskers (wat? Ik weet niet of ik er al ben 🙂
Mayonaise is een zeldzaam iets: Het is eigenlijk een wonderbaarlijk samenspel van olie en water. Traditionele mayonaise wordt gemaakt van olie, eidooiers en azijn of citroensap, met verschillende kruiden en specerijen. Sommige ingrediënten, zoals de lecithine in het eigeel, fungeren als emulgatoren om al het lekkere tot romige perfectie te brengen.
In deze versie heb ik mosterd toegevoegd, die ook kleine hoeveelheden lecithine bevat en fungeert als een extra emulgator. Als je alleen extra vierge olijfolie gebruikt, zal de olie scheiden en super duper ranzig smaken. In dit recept, omdat we de helft gewone olijfolie of lichte olijfolie hebben en de evoo pas op het einde toevoegen en snel mengen, werkt het perfect en voegt het een geweldige smaak toe!
Kijk hoe makkelijk deze mayonaise te maken is- het duurt serieus 15 seconden!!! Bekijk de video hieronder 🙂
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel appelciderazijn (of een azijnsoort naar keuze)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1 theelepel dijonmosterd (je kunt ook gewone mosterd gebruiken)
- 3/4 c olijfolie (NIET extra vergine- gewone of light)
- 3/4 c. extra vierge olijfolie
Instructies
- Scheid de eidooiers van elkaar (de eiwitten heb je niet nodig) en voeg ze toe aan een keukenmachine.
- Voeg vervolgens de azijn toe en meng kort tot een gladde massa.
- Voeg citroensap, zout en mosterd toe, en meng tot het emulgeert en de consistentie van mayonaise heeft.
- Zet de keukenmachine aan en voeg de olijfolie en extra vierge olijfolie SUPERLANGZAAM, maar in een gestage stroom toe.
Notes
*Het maken van zelfgemaakte mayonaise kan super lastig zijn! Bekijk de video om te zien hoe het bij mij werkte. Als je de olie te snel toevoegt, wordt het *geen* mayonaise. Als je ingrediënten om de een of andere reden niet emulgeren, kun je dat hele mengsel bewaren. Mix nog een partij van de eerste 5 ingrediënten, gebruik dan de eerste partij als het “oliemengsel” en voeg het langzaam toe. Je kunt ook met de hand mixen, maar dat duurt gewoon veel langer!
Kijk zeker nog eens terug voor een heleboel variaties: een zoete mayonaise, een honing-mosterd mayonaise, en zelfs een balsamico mayonaise! Ik heb veel in petto 🙂 Deze mayo wordt ook gebruikt in mijn favoriete kipsalade recept (hierboven afgebeeld), en kan gebruikt worden om bepaalde sauzen te maken zoals Whole30 Approved ranch dressing- yum!
Wil je dit recept onthouden? Pin dit!
