Als mensen me vragen hoeveel brisket ze per persoon nodig hebben, is het standaardantwoord dat je één pond ongekookte packer brisket per gast wilt. Ik hou van dat antwoord omdat het voor mensen gemakkelijk te onthouden is en resulteert in een royale portiegrootte voor uw gasten.
Laten we eens kijken waar dat getal vandaan komt, zodat u het desgewenst kunt aanpassen voor uw evenement.
Een hele gerookte brisket (Choice of Prime) zal veel vet bevatten dat moet worden weggesneden. Tussen het trimmen van het vet en algemene krimp, kan een brisket tot 50% van zijn gewicht verliezen tegen de tijd dat het klaar is om te serveren.
Ik wil dat mensen een half pond brisket als portie hebben. Om een half pond afgewerkte brisket te krijgen, moet ik beginnen met een pond rauwe brisket, uitgaande van een verlies van 50%.
Dus laten we hier eens wat aannames controleren. Een rauwe brisket die 50% van zijn gewicht verliest is een beetje extreem. Het meer waarschijnlijke scenario is 35-40%. Mijn portiegrootte van een half pond per persoon kan ook worden aangepast. De meeste cateraars gaan bijvoorbeeld uit van 1/3 pond vlees per persoon, terwijl mijn zoon en ik een pond brisket kunnen opeten.
Ik ga er ook van uit dat u met een packer brisket werkt en niet met een getrimde platte. Als u te maken hebt met een getrimde platte, dan zal het verlies minder zijn (15-25%) en zult u niet zoveel per persoon nodig hebben.
De kwaliteit van uw bijgerechten zal ook van invloed zijn op hoeveel brisket de mensen zullen willen. Enkele klassieke bijgerechten die je zou kunnen overwegen zijn:
- Pintobonen
- aardappelsalade
- Macaroni en kaas
- Gevulde Jalapenos
- Cole Slaw
Rook meer brisket dan je nodig hebt
Als je de kans krijgt, raad ik je aan meer brisket te roken dan je nodig hebt om je team te voeden. Er is altijd een kans dat een van je gasten een zware dobber is en zonder eten komen te zitten is klote.
Het is ook veel werk om een brisket te roken en ik heb graag een beetje extra om als restjes te hebben voor al mijn problemen.
Een truc die ik gebruik om de hoeveelheid brisket die mensen eten te rekken is om het menu aan te vullen. Ik kook graag een pond of twee lekkere worstjes (gerookte braadworst, Italiaanse, enz.), snij ze diagonaal door en leg ze op dezelfde schaal als de brisket. Mensen zullen vaak een hele worst overslaan, maar ze kunnen niet anders dan er een paar pakken als ze in plakjes zijn gesneden.
Een andere manier waarop ik dingen uitrek is door een aparte schaal met snelle en gemakkelijke nep-brandwonden te maken. Je kunt deze maken door het roken van een chuck roast of boneless beef ribben. Als je kleinere stukken gebruikt, heb je ze in een paar uur klaar. Je kunt ook een schotel met burnt ends van buikspek maken en de mensen helemaal gek zien worden.
Een laatste tip voor het eten van brisket is de manier waarop het eten wordt neergezet. Je kunt de borden aan de ene kant van het buffet zetten en de brisket aan de andere kant. Daartussen staan al uw bijgerechten. Dit zal mensen aanmoedigen om meer ruimte op hun bord te vullen met de bijgerechten voordat ze zelfs aan de brisket toekomen.