*Pompoenpuree hoeft niet uit een blikje te komen! Zelfgemaakt is oneindig veel beter, naar mijn mening. Ik zal je laten zien hoe je heel gemakkelijk je eigen superzachte, zoete en smaakvolle pompoenpuree kunt maken.
Ik heb altijd van pompoenen gehouden. Niet op een manische, obsessieve manier, maar meer op een typische “hé, dat is een mooie blauwe lucht” manier. Aandachtig voor hun schoonheid en verdiende plaats in de culinaire wereld, maar zeker nooit mijn weg gaan om te koken met hen of bewonderen hun eindeloze variëteiten.
Als ik gekookt met pompoen, het was bij gelegenheid en die gelegenheid was het maken van deze Curried Coconut Pompoen Bisque. Als ik bakte met pompoen, of de drang had om mijn eigen pompoenpuree te maken, waren kleine suikerpompoenen mijn go-to. En om heel eerlijk te zijn, ik was er nooit zo weg van. Voor iets dat suikerpompoen heet, vond ik nooit dat het zijn naam eer aandeed.
Alle vooroordelen die ik had over de “wow-factor” van pompoenen (en pompoen, eigenlijk) werden deze herfst weggevaagd toen ik op een lokale markt een paar groene pompoenen kocht voor een shoot en werd geconfronteerd met een scala aan kleuren, texturen en maten. Grijsgroene pompoenen zo groot als een klein kind met steile ribbels en een gladde huid die glinsterde met een bijna metaalachtige glans. Dikke, blozende pompoenen met een laagje dat alleen beschreven kan worden als een pindaschil, verbluffend in hun bizarre verschijning. Diep paars-groene pompoenen die eruit zagen als reusachtige eikels, met een fabelachtig hobbelige huid die deed denken aan de huid van een sprookjesachtige trol. Zoveel pompoenen en pompoenen die ik in mijn 32 jaar nog nooit had gezien. Of misschien heb ik ze gewoon nooit opgemerkt? Het volstaat te zeggen dat ik dit jaar meer pompoenen heb gekocht dan in mijn hele volwassen leven bij elkaar.
Er is gewoon iets aan de opmerkelijke diversiteit en onvolmaakte schoonheid van deze pompoenen dat mijn hart sneller doet kloppen en vlinders in mijn buik doet krijgen.
Ik ben verliefd.
De grootste fout die ik nu in mijn vroegere pompoen-bak-jaren zie, is dat ik me beperk tot alleen pompoenen. Wat blijkt, de meeste pompoen in blik komt van andere pompoensoorten – niet van echte pompoen. Wat betekent dat? Tijd om uit de doos te breken en te beginnen met het gebruik van de pompoen die we kopen om onze veranda’s en eettafels te versieren. Decoratieve pompoen is zo veel meer dan iets moois om naar te kijken. Er schuilt een serieuze substantie achter die onbekende squashy, gerimpelde schoonheden, om nog maar te zwijgen van een hele andere wereld van rijke textuur en smaak.
Niet zeker welke pompoenen en pompoenen goed zijn voor wat, of wat hun smaakprofielen kunnen zijn? Ik kwam dit bericht tegen van White on Rice Couple dat je een visuele gids geeft voor alles wat met pompoen en pompoen te maken heeft en het is opmerkelijk behulpzaam. Ze geven een lijst, met foto’s, van verschillende soorten winterpompoen en pompoenen, samen met hoe ze smaken en hoe je ze kunt koken. Het is een fantastische bron voor iedereen die meer wil weten, of welke variëteit ze op hun plaatselijke boerenmarkt zijn tegengekomen.
Sinds ik deze informatie tegenkwam en me realiseerde dat er zoveel meer opties zijn dan pompoen uit blik, heb ik mijn eigen pompoenen geroosterd en gepureerd voor gebruik in tientallen seizoensrecepten deze herfst. En laat me je vertellen, het is levensveranderend geweest. Er is zoveel meer smaak te vinden in het maken van je eigen pompoenpuree, samen met een betere textuur en kleur. En het beste is: Het is zo makkelijk! Ik rooster en pureer één pompoen en ik merk dat ik genoeg puree heb om maandenlang recepten te maken. Mijn persoonlijke favoriet is de Red Kuri Squash. Ik gebruik het in soepen en gebakken gerechten en het is gewoon fantastisch. Voor deze tutorial, gebruik ik wat ik denk dat een Cheese Pumpkin is (verbeter me als je weet dat het iets anders is!)
Zo, laten we beginnen!
Kies een pompoen of winterpompoen en was de buitenkant voordat je erin duikt. Gebruik een scherp koksmes om hem doormidden te snijden, waarbij je aan één kant van de steel blijft.
Gebruik een grote lepel om de zaden en het draderige vruchtvlees uit de binnenkant van de pompoenhelften te schrapen (gooi de zaden weg of bewaar ze om later te roosteren).
Snijd de bovenste steel en de onderste knobbel van de pompoen af en snijd beide helften nogmaals doormidden, zodat je vier kwarten hebt. Als u een erg grote pompoen gebruikt, kunt u deze in zessen of oven-achtsten snijden.
een pompoen
Plaats de pompoenpartjes met de snijkant naar beneden op een bakplaat en giet genoeg water op de plaat om de bodem net te bedekken.
Plaats de bakplaat in de oven op het middelste rek en rooster de pompoen op 400 graden gedurende 30- 45 minuten.45 minuten. De tijdsduur is afhankelijk van de grootte en dikte van de kwartjes pompoen. De pompoen is gaar als een vork gemakkelijk in het vruchtvlees prikt – hij moet heel zacht zijn.
Haal de pan uit de oven, giet het water af en laat de pompoen afkoelen tot u hem gemakkelijk kunt vastpakken.
Maak gebruik van je handen, de schil van de pompoenen af. Gebruik een klein mesje om de schil eraf te snijden als deze niet gemakkelijk terug te trekken is.
Doe het vruchtvlees van de pompoen zonder schil in een blender of keukenmachine (mijn Vitamix maakte dit proces bijna moeiteloos), doe het deksel op de blender en pureer gedurende 30 seconden tot een minuut, of tot het glad en zijdezacht is. Misschien moet je de zijkanten een paar keer afschrapen om alle pompoen gepureerd te krijgen.
Als je de puree niet meteen gebruikt (en ik denk dat je niet alles meteen gaat gebruiken – afhankelijk van de grootte van de pompoen die je roostert, kun je een heleboel puree overhouden), dan zou ik aanraden om wat je niet denkt te gebruiken, in te vriezen. Ik giet mijn pompoenpuree in Ziploc-zakjes in stappen van 1 kopje, label, dateer, en vries in zodat de zakjes plat zijn en op elkaar gestapeld. Op die manier bevriest de puree in een dun laagje dat snel ontdooit onder warm stromend water wanneer je het nodig hebt, en is de hoeveelheid van 1 kopje een goede hoeveelheid voor de meeste recepten. Ik heb altijd pompoen over als ik ingeblikte pompoen gebruik, jij niet?
Als je op zoek bent naar manieren om pompoen- of pompoenpuree te gebruiken, hier zijn een paar van mijn favoriete recepten (en blijf op de hoogte voor een paar meer komen in de komende paar weken!):
Maple Pumpkin + Carameled Walnut Hand Pies
Pumpkin Butter Cake + Maple Bourbon Karamel &Gekonfijte Pecannoten (GF)
Maple Glazed Pumpkin Buttermilk Doughnuts (GF)
Pompoenboter
Pumpkin Spice White Hot Chocolate
Fried Pumpkin Pie Cheesecake Hand Pies
Geschuimde kaneel-pompoen-honingboter
- 1 pompoen of winterpompoen
- Scherp koksmes
- Bak bakplaat
- water
- mixer of keukenmachine
- Kies een pompoen of winterpompoen en was de buitenste schil voordat je erin duikt. Gebruik een scherp koksmes om hem doormidden te snijden, en blijf daarbij aan één kant van de steel.
- Gebruik een grote lepel om de zaden en het draderige vruchtvlees uit de binnenkant van de pompoenhelften te schrapen (gooi de zaden weg of bewaar ze om later te roosteren).
- Snijd de bovenste steel en de onderste knobbel van de pompoen af en snijd beide helften nogmaals doormidden, zodat je vier kwarten hebt. Als je een hele grote pompoen gebruikt, wil je deze misschien in zessen of oven-achtsten snijden.
- Plaats de pompoenpartjes met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat en giet genoeg water op de plaat om de bodem net te bedekken.
- Plaats de bakplaat in de oven op het middelste rek en rooster de pompoen op 400 graden gedurende 30-45 minuten. Hoe lang dit duurt, hangt af van de grootte en dikte van de pompoen. De pompoen is gaar als een vork gemakkelijk in het vruchtvlees prikt – hij moet heel zacht zijn.
- Haal de pan uit de oven, giet het water af en laat de pompoen afkoelen tot je hem gemakkelijk kunt vastpakken.
- Schil met je handen de schil van de pompoenen. Gebruik een klein mesje om de schil eraf te snijden die niet gemakkelijk terug te trekken is.
- Doe het vruchtvlees van de pompoen zonder schil in een blender of keukenmachine (mijn Vitamix maakte dit proces bijna moeiteloos), plaats het deksel op de blender, en pureer 30 seconden tot een minuut, of tot het glad en zijdeachtig is. Misschien moet je de zijkanten een paar keer afschrapen om alle pompoen puree te krijgen.
- Als je de puree niet meteen gebruikt (en ik denk dat je niet alles meteen zult gebruiken – afhankelijk van de grootte van de pompoen die je roostert, kun je een heleboel puree overhouden), dan zou ik aanraden om wat je niet denkt te gebruiken, in te vriezen. Ik giet mijn pompoenpuree in Ziploc-zakjes in stappen van 1 kopje, label, dateer, en vries in zodat de zakjes plat zijn en op elkaar gestapeld. Op die manier bevriest de puree in een dun laagje dat snel ontdooit onder warm stromend water wanneer je het nodig hebt, en is de hoeveelheid van 1 kopje een goede hoeveelheid voor de meeste recepten. Ik heb altijd pompoen over als ik ingeblikte pompoen gebruik, jij niet?