Het zelf brouwen van bier heeft ook voordelen voor het milieu, met minder voedselkilometers en een minimaal gebruik van bestrijdingsmiddelen als een van de belangrijkste. Je hoeft geen wijn meer te kopen die vanuit Amerika of Zuid-Afrika wordt ingevlogen en je hoeft ook geen bier meer te drinken dat met enorme vrachtwagens van het vasteland wordt aangevoerd. U weet precies wat erin is verwerkt en vermijdt alle nare chemicaliën en additieven. Bovendien is zelf brouwen, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, doodsimpel. Neem bijvoorbeeld Andy Hamiltons ciderrecept: “Snijd de appels in stukken en pers ze in een demijohn. Sluit het luchtslot en laat het staan tot het gefermenteerd is. Oké, je produceert een ruwe en troebele aangelegenheid, maar het is niettemin cider. Sommige van de drankjes die ik maakte, leken op iets dat typisch door het riool stroomt’, herinnert Andy zich. Maar laat je niet ontmoedigen: experimenteren is essentieel en aangezien thuisbrouwen een beetje op alchemie lijkt, kan het subtiel aanpassen van ingrediënten leiden tot een aantal vreemde en wonderlijke smaken.
Alle brouwers hebben een basispakket voor thuisbrouwen nodig. Deze kan worden uitgebreid naarmate je vaardiger wordt, maar je kunt een prima pint brouwen met alleen een gistvat, een demi-john, een rubberen kurken stop, een paar kurken en flessen, en een plastic buis om te hevelen. Andere nuttige toevoegingen zijn een thermometer, een flessenborstel, een hydrometer (om het suikergehalte te testen), wat sterilisatievloeistof en een grote plastic lepel. Voor wie geen geld heeft, zijn er een aantal gratis manieren om je kit samen te stellen. Om te beginnen kun je de vergistingsemmer vervangen door een vuilniszak in een kartonnen doos, een plastic opbergdoos van goede kwaliteit of een plastic kuipje voor levensmiddelen (of een oud t-shirt zoals ze in de gevangenis gebruiken). Voor de demijohn is een sapfles van vijf liter voldoende. Je kunt wijn- en bierflessen kopen in een thuisbrouwwinkel als je wilt dat ze er mooi uitzien, of ze kunnen gratis worden verzameld op feestjes of in de recyclezakken van je buren in je straat.
Het standaardrecept voor het maken van alcohol is het fermenteren van de door jou gekozen bes, blad, vrucht of groente in een mengsel van heet water en suiker. Laat het mengsel afkoelen, voeg je gist toe en laat het minstens een week staan. Afhankelijk van het drankje dat je maakt, giet je het over in een demijohn om het verder te laten gisten of spuit je het rechtstreeks in een fles om het te laten rijpen of om er onmiddellijk van te genieten. Hoewel dit extreem simplistisch is, vinden brouwfans als Hamilton het niet nodig om dingen te ingewikkeld te maken, omdat het mensen kan afschrikken. Hoe dan ook, zelfs de eenvoudigste recepten kunnen een perfect goed brouwsel opleveren.
Een om te proberen: Pompoenbier
Ingrediënten
Een 2kg pompoen of pompoen
1kg moutextract
55g gedroogde hop
750g suiker
750g licht moutextract
13 liter water
Elegist
Apparatuur
Grote steelpan
Muslin
Gistingsvat
Hydrometer (optioneel)
Hak de pompoen fijn, verwijder de zaden en rooster ze 20 minuten op 200c/390c/Gasmark 6. Laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit.
– Breng 7 liter water aan de kook, voeg het vruchtvlees toe en kook 30 minuten.
– Voeg de hop toe.
– Giet het moutextract en de suiker in het gistingsvat en roer.
– Zeef het pompoenvocht in het gistingsvat en roer tot de suiker is opgelost.
– Giet de resterende 6 liter koud water erbij en laat het afkoelen. Wanneer het op kamertemperatuur is, voeg je gist toe.
– Sluit het vat af en laat het een week staan of tot het gefermenteerd is.
– Doe een theelepel suiker in elke lege fles en hevel de vloeistof erin (voorkom bezinksel).
– Laat de fles 10 dagen staan en drink hem dan op.
Voor meer advies en recepten, Booze for Free door Andy Hamilton (Eden Project Books £9.99) is verkrijgbaar bij Amazon
LEES MEER. | |
GROEN LEVEN Vijf van de beste…biologische bieren Beter voor het milieu en beter smakend dan massaal geproduceerd, geïmporteerd pils; wordt het niet eens tijd dat je het echte bier gaat proberen? Wij vroegen Jon Howard van de Campaign for Real Ale om de beste bieren op een rijtje te zetten |
|
GROEN LEVEN In het seizoen nu: wat te eten in november Groet op de novemberovervloed aan knolgewassen, zegt Henry Gass. Je zult er geen spijt van krijgen |
|
GREEN LIVING Top 10…Biologische Wijnen Neil Palmer, mededirecteur van wijnhandel Vintage Roots, en buitengewoon wijnkenner, geeft ons zijn selectie van de beste biologische wijnen |
|
GROEN LEVEN Wild van onkruid Een onderschatte bron van vitamines; Brandnetels, paardebloemen en kikkererwten zijn vervelend op het gazon, maar heerlijk om te eten. Jeff Holman bekijkt het nog eens |
|
GROEN LEVEN Top 10… voedingsmiddelen om te foerageren Dacht je dat er niet zoiets bestond als een gratis lunch? Zoals Kara Moses ontdekte, kunnen de eetbare wilde planten, bessen en noten van Groot-Brittannië precies dat bieden |