Er is niets zo troostend als een lasagne, volgens mij; zachte vellen pasta, traditioneel gelaagd met ragù (een saus gemaakt met vlees), béchamel (witte saus) en Parmigiano-Reggiano, maar er zijn tal van variaties – waaronder ongelooflijke vegetarische versies, boordevol seizoensgebonden producten.
Het is een algemene misvatting dat het thuis maken van lasagne tijdrovend en arbeidsintensief is, maar dat is niet altijd zo – vooral niet als je sommige componenten van tevoren maakt. U kunt zelfs restjes gebraden vlees gebruiken om een snellere ragù te maken, of ricotta kaas in plaats van een witte saus.
Traditionele vleeslasagne
Een echt authentieke ‘ragù’ vleessaus kunt u het beste maken met restjes gebraden vlees. Als je dat niet bij de hand hebt, probeer dan wat runderlende en buikspek langzaam te koken, samen met uien, selderij, wortels, knoflook en tomaten. Hoe langer het kookt, hoe beter het smaakt. U kunt dit gemakkelijk van tevoren in een slowcooker bereiden.
U kunt ook gehakt gebruiken, zoals varkens- en rundvlees, op smaak gebracht met spek, rode wijn en veel kruiden om deze veelzijdige vleesragù te maken. Ook hier geldt: laat de saus lang sudderen op het fornuis.
Voor iets heel anders en een beetje verwennerij: deze knapperige eendenlasagne wordt gemaakt door het vlees van een hele geroosterde eend in stukjes te snijden en een ragù te maken met rode wijn, tomaten, verse marjolein en spinazie. Er wordt een laag traditionele witte saus overheen gegoten, met daarop ‘pangrattato’, gemaakt van oud brood of paneermeel. Dit is echt een karwei van liefde, maar zeker de moeite waard als u een menigte te eten geeft of voor een speciale gelegenheid kookt.
Vegetarische lasagne
Vegetarische versies zitten niet alleen boordevol spannende smaken en texturen, maar zijn vaak ook sneller te bereiden omdat de saus minder lang hoeft te sudderen.
Voor een snel doordeweeks avondmaal met het hele gezin maak ik vaak een lasagne van zoete prei, ricotta en tomaat. Je hoeft hier niet eens een witte saus voor te maken; roer gewoon een kuipje ricotta van goede kwaliteit door de romige laag prei, ui en verse spinazie. Ik doe er graag mijn eigen gesneden, geroosterde courgettes bij. Snijd ze in plakjes, besprenkel ze met olijfolie en rasp er wat citroenschil over, en bak ze tien minuten in een voorverwarmde oven (die je kunt laten draaien als ze klaar zijn, zodat je lasagne even later klaar is).
Geroosterde groenten doen het over het algemeen bijzonder goed in vegetarische lasagne. Probeer eens dunne laagjes of grovere stukjes geroosterde aubergine, paprika, courgette, ui en muskaatpompoen, in een laagje met een eenvoudige witte béchamelsaus.
Je kunt dit recept ook van tevoren maken door de lasagne in een aantal ovenvaste schaaltjes of mini foliebakjes te doen en in te vriezen. In de vriezer is het tot drie maanden houdbaar.
Hoe maak je lasagne in laagjes
Om de lagen van je lasagne op te bouwen, moet je je ingrediënten en sauzen klaar en bij de hand hebben. Ik gebruik graag verse lasagnevellen, die je kunt kopen in de verse pastasectie in de supermarkt – ze kunnen er meteen in en je hoeft de pastavellen niet voor te koken.
Begin met een laag tomatensaus (een gewone tomatensaus of je kant-en-klare ragù) op de bodem van je schaal. Leg vervolgens een enkele laag pastavellen op de bodem. Voeg vervolgens een laag witte saus toe, gevolgd door nog een laag pastavellen. Ga zo door met het afwisselen van tomatensaus, lasagnevellen en witte saus tot de bovenkant van de schaal bereikt is, of tot de saus op is!
Werk de lasagne af met een laag tomatensaus of witte saus – wat je over hebt – en rasp er flink wat Parmigiano-Reggiano over. Een gebruikelijke extra topping is gescheurde mozzarella, die een heerlijke, gesmolten kaaslaag bovenop vormt.
Een lasagne wordt altijd in de oven gebakken, dus vergeet niet om je oven voor te verwarmen op ongeveer 200°C/400°F/gas 6. Het beste is om uw lasagne de eerste dertig minuten met aluminiumfolie te bedekken, de folie vervolgens te verwijderen en de lasagne nog 10-20 minuten te bakken, totdat de bovenkant goudbruin en krokant is en het hele gerecht door en door heet is.
Buon appetito!
Als u er nog niet genoeg van heeft, kijk dan eens hoe Jamie zijn Easy familie lasagne maakt: