Ik deel hier mijn beste tips voor hoe je vochtige taarten krijgt. Het is een vraag die me vaak gesteld wordt. Hoe maak ik taarten vochtig. Het is echt mogelijk om zelfgemaakte taarten te maken die ook nog vochtig zijn.
Deze vraag lijkt vrij vaak te komen. Het is een voortdurende strijd om je taarten vochtig te krijgen en te houden.
Er zijn een heleboel manieren om ervoor te zorgen dat je een vochtige cake krijgt en een heleboel manieren om ervoor te zorgen dat je een droge cake krijgt. Laten we beginnen met de tips over hoe je een vochtige cake krijgt.
Eerst zal ik de olifant in de kamer erkennen: Ik weet dat er mensen zijn die het woord ‘vochtig’ haten. Serieus, ze haten het en het woord maakt ze vies. Ik heb er niet echt een hekel aan, maar het is niet mijn favoriete woord. Ik snap het wel. Ik heb andere woorden die ik niet kan uitstaan.
Eigenlijk heb ik geen enkel woord dat ik haat, maar het is meer dat ik een hekel heb aan clichés in het algemeen. Ik zeg dat ik een hekel heb aan clichés, maar uiteindelijk zeg ik ze toch en dan haat ik mezelf erom 😉 Hoe dan ook, ik denk dat we allemaal op onze eigen manier een beetje raar zijn.
Mijn punt is dat het me spijt, maar ik ga het woord ‘vochtig’ in deze blogpost een heleboel keer zeggen. Ik bereid je er maar op voor. Ik gebruik het omdat dat het woord is dat de meeste mensen gebruiken als ze deze vraag stellen en eerlijk gezegd weet ik geen alternatief woord dat ik zou kunnen gebruiken. Als je er een bedenkt, ben ik een en al oor 😉
Ook…is er een video onderaan deze post als je meer van video’s houdt.
Mix vs. Scratch Cakes:
Als je langer dan vijf minuten in de bakwereld zit, weet je dat de strijd tussen mix cakes vs. scratch cakes een omstreden onderwerp is. Ik zal er niet te diep op ingaan.
Ik denk dat we allemaal volwassen zijn en voor onszelf kunnen beslissen wat we lekker vinden en wat onze familie, vrienden of klanten lekker vinden. Ik zeg ieder het zijne…leven en laten leven (en zo meer).
De reden dat ik het ter sprake breng is dat het eerlijk gezegd moeilijker is om een vochtige cake te maken dan een vochtige cake mix cake. Dat komt natuurlijk omdat er aan de cakemix dingen zijn toegevoegd om dat te bereiken. Ik denk niet dat veel mensen er een probleem mee hebben dat cakemixgebak droog is.
Als je dat wel hebt, bak je het waarschijnlijk te lang of is het misschien gewoon een slecht merk. Het doel van de mix is om een consistent eindproduct te krijgen dat vochtig en luchtig is.
Ik denk dat het probleem de kop opsteekt als mensen zelf taarten gaan maken. Ik ga nu gewoon zeggen dat ik dol ben op zelfgebakken taarten. Als je mijn About Page hebt gelezen, weet je dat mijn moeder en haar zakenpartner de catering verzorgden van bruiloften toen ik opgroeide.
Ik heb zoveel krasse cake gegeten, het is krankzinnig. Ik kan het verschil zien tussen een zelfgemaakte cake en een mixcake, wat je ook met die mixdoos doet.
Nou, ik weet dat de meeste mensen dat niet kunnen zien en niet veel zijn blootgesteld aan zelfgebakken cake en dat is helemaal prima en er is geen oordeel hier. Ik ben er ook geen snob over en ik gebruik af en toe doosmixen…mijn voorkeur gaat gewoon uit naar een zelfgemaakte cake.
Mijn punt is dat het mogelijk IS om een vochtige zelfgemaakte cake te maken. Zal het smaken als een cake uit een doosmix? Nee. Wil je dat? Nee. Als je familie of klanten van mixen houden en ze werken voor jou, gebruik ze dan!
Als je echt wilt leren om zelf taarten te bakken en alleen gefrustreerd bent met wat je tot nu toe hebt geprobeerd, dan begrijp ik je. Er zijn een heleboel scratch cake recepten die droog uitvallen en er zijn nog meer momenten dat we zelf eigenlijk de boosdoener zijn.
Okay, nu zullen we er echt over beginnen. Deze tips kunnen zowel voor een doosmix als voor een zelfgemaakte cake gelden, maar eerlijk gezegd heb ik het meer over de zelfgemaakte cakes omdat mensen daar de meeste problemen mee lijken te hebben. Deze tips staan overigens niet in een bepaalde volgorde, want ze zijn allemaal erg belangrijk.
Tip #1:
Controleer je boter…is het wel echte boter?
Als je recept boter vraagt, zorg dan dat deze op kamertemperatuur is en niet te warm. Ik stel ook de vraag of het wel echte boter is, omdat veel mensen margarinesticks kopen en denken dat het boter is, omdat er ‘geweldig om mee te bakken’ op de verpakking staat. Nee, nee, nee…betaal gewoon een paar euro extra en neem echte boter.
Margarine bevat te veel water en dat zal de textuur van je cake alleen maar aantasten. Gebruik echte boter, ik beloof je dat het het waard is.
Tip #2:
Gebruik je te veel bloem? Hoe meet je je bloem af?
Neem niet je maatbeker, dompel hem in je meelzak en meet het op die manier af. In feite verpak je de bloem in de zak, waardoor je niet goed meet.
Neem een kleinere maatbeker en gebruik die als schep, en giet het dan over in de grotere maatbeker door het erin te lepelen. Of gebruik gewoon een grote eetlepel en schep de bloem in de maatbeker. Egaliseer dan de bovenkant als dat nodig is. Op deze manier weet je zeker dat je geen onnodige bloem aan je cakebeslag toevoegt.
Als je meer tips wilt over hoe je cake-ingrediënten goed afmeet, zie mijn bericht daarover hier.
Tip #3:
Soms kan een recept met alleen eiwitten wat droger zijn. Oké, schreeuw niet tegen me… ik zei niet ALLE recepten, maar eiwitten zijn droog en dus zijn sommige recepten met alleen eiwitten misschien niet zo vochtig als recepten met eidooiers.
Nou, het gebruik van eidooiers zorgt ervoor dat de cake niet helemaal wit is, dus je moet de voors en tegens tegen elkaar afwegen. Als je een recept hebt waarvoor alleen eiwitten nodig zijn, kun je de hoeveelheid halveren en hele eieren gebruiken. Als je zes eiwitten nodig hebt, gebruik je drie hele eieren en vice versa.
Nou, dat werkt niet bij alle taartrecepten. Bijvoorbeeld een recept dat vraagt om de eiwitten stijf te kloppen en ze dan door het beslag te vouwen…nou, dan werkt het niet om hele eieren te gebruiken.
Tip #4:
Bakt u het te lang? Vanillecake is het moeilijkst vochtig te houden en je moet echt op de baktijd letten. Ik heb de neiging ze uit de oven te halen, een paar minuten voordat ik denk dat het precies goed is.
Ik heb een hele post die ingaat op alle verschillende manieren om te zien of je cake gaar is. Die kun je hier vinden.
Tip #5:
Heb je het beslag te veel gemengd, of heb je het op een andere manier gemengd dan de instructies voorschreven?
Scratch cakes zijn niet zoals cake mix cakes. Je kunt niet alles in een kom dumpen en het komt er goed uit. Zo werkt het niet.
Cake recepten hebben niet voor niets verschillende mengmethodes. Er zit wetenschap achter en je krijgt verschillende resultaten met verschillende ingrediënten die je op verschillende manieren mengt. (Oké, dat klonk misschien een beetje verwarrend.)
Het volgende is dat je geen kras cakebeslag wilt mixen tot het helemaal glad is. Als je het beslag te veel mixt, verandert de consistentie. Je kunt een platte cake krijgen, een cake met gom, een cake met lijmachtige strepen of een cake die compact en te dik is.
Al deze dingen zullen knoeien met de vochtigheid en textuur van de cake. Wil je zien hoe lang het duurt om cakebeslag in real time te mixen? Ik heb daar een post over met een ‘real time’ video over het mixen van cakebeslag, die je hier kunt vinden.
Tip #6:
Het is niet altijd iets wat je hebt gedaan. Het kan ook aan het recept liggen. Maar ik waarschuw je om niet meteen het recept de schuld te geven. Zelfgemaakte taarten kunnen heel pietluttig zijn, dus kijk goed hoe je hebt afgemeten, of je ingrediënten bent vergeten, of je het misschien te veel of anders hebt gemengd dan het recept voorschrijft.
Neem niet automatisch aan dat het aan het recept ligt. Als je eraan terugdenkt en je weet dat je extra voorzichtig bent geweest om de instructies tot in de puntjes te volgen en dat je niets hebt vervangen, dan heb je misschien een recept dat gewoon niet werkt voor jou.
Tip #7:
Zeg ja tegen zure room. Als je een van mijn recepten hebt gezien, weet je dat ik dol ben op zure room. Het doet gewoon iets geweldigs met de cake textuur. Ik denk dat het een wereld van verschil maakt en echt helpt met de vochtigheid van een cake.
Nou ga niet zomaar wat zure room toevoegen aan een cake recept. Dat zou fout kunnen gaan omdat je dan de ingrediënten van elkaar zou kunnen gooien. Je zult ofwel recepten moeten vinden die zure room vereisen, of misschien zure room moeten vervangen door een deel van de vloeistof die in het recept wordt genoemd. Dit is lastig omdat de verhoudingen in taartrecepten heel specifiek zijn, dus weet dat je moet beginnen.
Hier volgt mijn favoriete recept voor een cake met zure room: Favorite Vanilla Bean Cake
Tip #8:
Olie cake schijnt vochtiger te zijn. De Hershey’s Cacaotaart is een voorbeeld. Het is gemaakt met olie en het is ZEER vochtig.
Veel van de cakes gemaakt met fruit zoals bananen cake, appel cake en zelfs courgette en wortel cakes zijn meestal gemaakt met olie en zijn zeer vochtig. Maar… (je wist dat er een maar zou zijn, nietwaar?) de cakes die veel olie gebruiken zoals deze hebben ofwel sterke smaken zoals chocolade, of fruit in hen zoals appel, courgette en wortel. Het gebruik van olie in plaats van boter in een vanille cake, werkt gewoon niet zo goed naar mijn mening.
Mijn punt is, terwijl olie cakes zijn zeer vochtig, gewoon voorzichtig zijn met het vervangen van ingrediënten. Olie kan niet gelijk worden gesubstitueerd met boter en vice versa. Als je het recept een paar keer hebt geprobeerd en het blijft slecht uitpakken, is dat misschien gewoon niet het recept voor jou.
Probeer een ander, maar je kunt in een zwart gat van ingrediënten gaan tot je jezelf gek maakt. En, voor de liefde van Betsy, vervang boter niet door olie in een vanillecake.
Misschien heb je al een heerlijk vanillecake-recept waar olie in moet, maar persoonlijk heb ik nog nooit een vanillecake met olie geproefd die het kon winnen van een vanillecake met boter. Dat zijn slechts mijn twee centen.
Tip #9:
Sommige mensen gebruiken eenvoudige siroop op hun cakelagen. Ik doe dat niet. Niet omdat ik ertegen ben, maar ik heb het nog niet nodig gevonden. Sommigen zweren erbij. Ik denk dat de koningin van de siroop Yolanda is van How to Cake It. Je kunt hier naar haar recept gaan en zien hoe je het moet gebruiken. Simple Syrup door Yolanda Gampp
Tip #10:
Is je cake echt droog, of is hij gewoon koud? Ik weet het…ik probeer niet echt een smart-@$ te zijn, maar ik heb echt gehoord dat dit gebeurt. Ik lees soms taartenforums en klanten halen de taart echt meteen uit de koelkast en gaan er tegenaan. Ze denken dat de cake droog is, maar in werkelijkheid moet hij gewoon wat dichter bij kamertemperatuur komen.
Taarten gemaakt met boter zijn berucht om het feit dat ze in de koelkast een beetje hard worden. De meeste zijn, als ze weer op kamertemperatuur komen, nog net zo vochtig als toen ze werden gebakken. (Uiteraard moet je de cake in de koelkast wel afdekken)
Persoonlijk zet ik mijn cakes niet in de koelkast. Als je cake bederfelijke glazuur of vulling heeft, moet je die wel in de koelkast zetten, maar als je gewone Amerikaanse botercrème gebruikt, hoef je die niet in de koelkast te zetten. Je kunt hier meer lezen over waarom ik mijn taarten ‘meestal’ niet koel.
Een snelle opmerking over droge cupcakes:
Veel van de principes waar we het hierboven over hebben gehad, zijn ook van toepassing op cupcakes. Maar omdat ze zo klein zijn, drogen cupcakes veel sneller uit dan cake. Als je er problemen mee hebt dat cupcakes uitdrogen, bekijk dan deze blogpost waarin ik je mijn tips geef: Keep Cupcakes from Drying Out
Final thoughts:
Okee, je bent door al mijn suggesties heen (plus een beetje tieren hier en daar), dus nu ga ik je een uitdaging geven.
Ik zeg altijd tegen mensen dat het eigenlijk niet veel anders is… je volgt nog steeds gewoon de aanwijzingen.
Ik daag je uit om de aanwijzingen te volgen zonder iets toe te voegen of de manier van mengen te veranderen. Als het recept zegt dat alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn, doe dat dan. Gooi ze ook niet in de magnetron om ze allemaal te smelten. (Sorry, dat moest ik even kwijt.)
Hier zijn drie recepten om te proberen (ik heb ze al eerder genoemd, maar ze zijn het waard om nog eens genoemd te worden.): Favorite Vanilla Bean Cake, Moist White Cake & Chocolate Butter Cake
Dit zijn kras cakes. De vanille cake heeft een onconventionele manier van mixen, maar laat dat je niet van de wijs brengen. Volg gewoon de aanwijzingen en klop je beslag niet te hard. Dat recept is beproefd en waar, dus als het niet lukt, is er iets mis. Als dat gebeurt, wil ik dat je me mailt en dan gaan we brainstormen over wat er niet goed gaat. Je hebt dit!
Als je eenmaal het taart gedeelte onder de knie hebt, is het volgende de botercreme. Misschien heb je de cake al onder de knie, maar de botercreme geeft je problemen. Ik heb een hele post gewijd aan het krijgen van gladde botercrème. Je kan het hier vinden: How to Get Smooth Buttercream
Je kunt ook mijn recept voor vanille botercrème hier vinden: Vanilla Bean Buttercream
Wil je mijn tips in video formaat zien? Alsjeblieft: