Hoe grill je steak op een houtskoolgrill

Ik ben dol op mijn houtskoolgrills. Ik hou er echt, echt van. Ik hou er zoveel van dat ik 4 verschillende soorten houtskoolgrills bezit.

Hoewel ik het meeste van mijn buitenkoken erop doe, is mijn favoriete ding om boven vlammen te bereiden absoluut een mooie dikke medium rare steak.

Als je nog nooit een steak hebt gehad die boven houtskool is bereid, dan mis je echt iets! Er is iets met de subtiele rooksmaak dat rundvlees echt laat opvallen.

In dit artikel gaan we bespreken wat je moet weten om een geweldige steak boven houtskool te kunnen grillen.

Waar moet je op letten bij biefstuk

Voordat we stap voor stap gaan bekijken hoe je je biefstuk daadwerkelijk kunt grillen, laten we eerst een aantal basisdingen doornemen die je moet weten als het gaat om het kiezen van je biefstuk, en wat je nodig hebt voordat je de grill aanzet.

Soort biefstuk

Bekentenistijd: jarenlang heb ik in de supermarkt doelloos door het vleespad gelopen, niet wetend wat ik nou eigenlijk moest kopen.

Ik pakte verschillende biefstukken, keek ernaar alsof ik wist wat ik zocht (dat wist ik niet), en besloot dan uiteindelijk iets willekeurigs te kiezen.

God, wat heb ik ooit vreselijke biefstukken gebakken.

Als je voor het eerst biefstuk bakt en niet weet wat je moet kopen, blijf dan bij de steakhouse-klassiekers. Je zult nooit verkeerd gaan met stukken T-bone/Porterhouse, striploin, filet mignon of ribeye.

Grade van rundvlees

Als je eenmaal hebt beperkt tot de cut van rundvlees, moet u beslissen over de kwaliteit van het rundvlees dat u wilt. Niet alle rundvlees is namelijk gelijk.

Al het rundvlees wordt ingedeeld op basis van de hoeveelheid intermusculair vet dat er doorheen loopt (de sporen wit vet die u in uw biefstuk ziet). Vet = smaak, en hoe meer vet er in de biefstuk zit, hoe smaakvoller hij zal zijn.

In de VS wordt het rundvlees dat u in uw supermarkt vindt, meestal ingedeeld in de categorieën choice of select, waarbij de choice meer vet heeft dan de select. U kunt ook naar uw slager gaan en kijken of hij rundvlees van de beste kwaliteit heeft, dat nog beter gemarmerd is dan eerstekeusrundvlees.

Mijn advies: braad nooit een biefstuk die niet op zijn minst als eerstekeusrundvlees is geclassificeerd.

Dikte

Als het op biefstuk aankomt, geldt meestal: hoe dikker, hoe beter. Een dunne steak wordt te snel gaar en u kunt hem niet goed dichtschroeien zonder het risico te lopen dat hij aan de binnenkant te gaar wordt.

Een steak van minstens 1″ dik voorkomt dat.

Voor echt dikke steaks is de reverse sear-methode een nog betere manier van bakken.

Wat u nodig hebt

U hebt niet veel nodig om een steak op houtskool te bakken. Een korte lijst van benodigdheden zou zijn:

• Kolengrill
• Houtskoolschoorsteen &Aanmaakblokje
• Kolen (zowel klontjes als briketten zijn prima)\
• Digitale onmiddellijk afleesbare thermometer
• GrillGrrates (optioneel – zo dadelijk meer daarover)
• Seasoning/Spice Rub
• En natuurlijk, biefstuk!

Step by Step Guide for Grilling Steak

In de video hieronder geeft Malcolm Reed van HowtoBBQRight zijn stap-voor-stap handleiding voor het grillen van een perfecte, medium rare steak, elke keer weer.

Laten we het even op een rijtje zetten.

1. Breng de biefstuk op smaak

De eerste stap is een beetje kruiden op de biefstuk. Malcolm raadt zijn All Purpose seasoning aan, die bestaat uit een mengsel van zout, peper en knoflook.

Dit zijn klassieke steakkruiden die altijd goed zullen gaan. Als je geen toegang hebt tot Malcolm’s AP Seasoning, breng dan gewoon een beetje zout, peper en knoflook van jezelf aan.

2. Steek houtskool aan

Omdat je een uur moet wachten tot je steak droog gepekeld is, heeft het geen zin om je houtskool pas aan te steken nadat je je steak hebt gekruid.

Laad je houtskoolschoorsteen vol en steek er een fire starter onder aan. Zodra uw houtskool helemaal is dichtgeschroeid, stort u het in uw grill.

U hebt een paar opties voor de manier waarop u uw houtskool gaat plaatsen, afhankelijk van de apparatuur die u bij de hand hebt.

Als u GrillGrates heeft (waarover zo meer), kunt u ervoor kiezen de houtskool in het midden te dumpen en gelijkmatig over uw grill te verdelen.

Anders kunt u ervoor kiezen de houtskool aan één kant van uw grill te plaatsen.

Als uw steak nog niet klaar is, kunt u hem op de koele kant leggen, weg van de directe hitte, om te voorkomen dat uw steak verbrandt.

3. Voeg wat meer kruiden toe (optioneel)

Deze stap is volledig optioneel, maar u kunt nu meer grove kruiden toevoegen, zoals Montreal Steak Spice. Volgens Malcolm voegt dit een extra laag smaak toe en verbetert het de textuur en korst aan de buitenkant van de steak.

4. Gebruik GrillGrates (optioneel)

GrillGrates zijn een geweldig aftermarket product dat u de beste schroeiplekken van uw leven zal geven. Gemaakt van geanodiseerd aluminium, GrillGrates verhoogt de grill oppervlak temperatuur, vermindert flare-ups, en elimineert hot spots op uw grill.

Hoewel ze optioneel zijn, is het geen geheim dat Malcolm er dol op is en er vele steakwedstrijden mee heeft gewonnen.

De GrillGrates zijn zelfs zo geweldig bij het bereiden van een steak, dat ze worden gebruikt door bijna elke deelnemer aan het Steak Cookoff Association wedstrijdcircuit.

5. Plaats op grill en kook

Als uw houtskool is overgegoten, kiept u uw houtskoolschoorsteen uit en plaatst u uw grillrooster op uw grill.

1. Laat uw grill opwarmen – u wilt dat ze minstens 500°F zijn.
2. Plaats je steaks op je grill en doe het deksel er weer op.
3. Na twee minuten, draai je de steaks 90°; dit geeft je perfecte schroeiplekken.
4. Na nog eens twee minuten draait u ze om.
5. Na de volgende 2 minuten draait u ze nog eens 90° voor de laatste 2 minuten.

Houd er rekening mee dat uw bereidingstijd kan variëren. Afhankelijk van de dikte van uw biefstuk, de kooktemperatuur op het rooster, enzovoort, kan uw biefstuk sneller of langzamer garen dan we hebben uitgelegd.

Tips voor de perfecte gegrilde biefstuk

Naast de tips en methoden die Malcolm hierboven heeft beschreven, volgen hier nog een paar eenvoudige tips om ervoor te zorgen dat u elke keer weer een biefstuk van steakhouse-kwaliteit serveert.

Gebruik een droge pekel

Droog pekelen is het proces van het aanbrengen van zout op vlees voordat het wordt bereid.

Wanneer je de buitenkant van je vlees zout, onttrekt het zout vocht uit het vlees dat vervolgens het zout oplost, voordat het uiteindelijk weer in het vlees wordt opgenomen. Dit geeft ons een uiteindelijk sappigere, meer smaakvolle steak.

Je kunt gewoon zout gebruiken, of je kunt doen zoals Malcolm in de video deed en een rub gebruiken die zout bevat.

Gebruik een thermometer

Ik kan dit niet vaak genoeg zeggen. Gebruik een digitale thermometer van goede kwaliteit. Ik heb een Thermapen Mk4 en ik kan hem niet genoeg aanbevelen.

Controleer je biefstuk tijdens het bakken om te weten wanneer hij bijna gaar is en om ervoor te zorgen dat je hem niet overkookt.

Biefstuk laten rusten?

Sommigen zweren dat je een biefstuk moet laten rusten om de sappen binnenin tot rust te laten komen. Ik ben geneigd het daar niet mee eens te zijn.

Meathead van AmazingRibs.com heeft deze mythe op zijn website geweldig ontkracht.

Hoewel het technisch mogelijk is dat je wat meer sap uit je biefstuk verliest als je hem van de grill haalt en hem meteen in een stuk of tien snijdt, is dat waarschijnlijk niet wat er echt gebeurt als je een biefstuk bakt om te serveren en op te eten.

Wat er waarschijnlijk gaat gebeuren, is dat u de biefstuk in de keuken brengt, dan 2 – 5 minuten de tijd neemt om de zijkanten klaar te maken, uw grill uitzet/ uw grillopeningen sluit, en gaat zitten.

Om het samen te vatten

Zoals we hebben geschetst, is het niet erg moeilijk om geweldige steaks te maken in het comfort van uw eigen huis. U kunt voor weinig geld een nieuwe Weber Kettle-grill kopen, en na een snelle trip naar de supermarkt kunt u in een mum van tijd heerlijke steaks bakken op uw terras.